Fettsyrerens rolle for menneskekroppen.
Hva er fettsyrer? Dette er karboksylsyren fra sammensetningen av vegetabilske og animalske fettstoffer. De utfører energifunksjonen, fordi med nedbrydning av syrer i kroppen dannes energi, samt plastfunksjon, fordi syrene deltar i konstruksjon av membraner, som utgjør skjelettet av plante- og dyreceller. Absolutt alle fettsyrer er delt inn i umettet og mettet. Mer nyttige umettede fettsyrer fordi de syntetiserer de biologisk aktive stoffene i prostaglandiner og spiller en direkte aktiv rolle i stoffskiftet.
Fettsyrer syntetiseres i leveren, i tarmens vegger, i lunge og fettvev, i beinmarg og andre vev. Fettsyrer er også en del av de mest varierte lipidene: fosfatider, glyserider, voks, kolesterol og andre elementer som tar en aktiv rolle i stoffskiftet.
Hva heter oljesyre? Rollen av syrer i menneskekroppen.
Oljesyren er den høyeste fettmettede mono-syren, som er en del av fettet (lipider) som deltar i konstruksjonen av membraner, og bestemmer egenskapene til disse lipidene i størst grad. Prosessen med å erstatte oljesyrer i lipider som består i biologiske membraner med andre fettsyrer, endrer ekstremt dramatisk den biologiske egenskapen til membraner, kalt permeabilitet. Tilstedeværelsen av store mengder liknende syrer i fettene av humane fettbutikker gir beskyttelse av lipider fra oksidasjon med en liten mengde antioksidanter.
Oljesyre er i prinsippet en utskiftbar fettsyre som kan syntetiseres, for eksempel i celler i den menneskelige leveren. Men oljesyrer, med alt dette, er en av de vanligste syrer som finnes i matfett. Oljesyre spiller en stor rolle i folks kosthold. Fett, hvor innholdet av oljesyre er økt, er svært fordøyelig. I medisin brukes selv en medisinsk preparat, hvorav oljesyre er linetol.
I industrien brukes oljesyre som grunnlag for produksjon av belegg, lakker, tørkeoljer, emaljer, malinger. Det brukes også som plaststoffer i parfymer, og dets salter - i vaskemidler.
Denne syren er en kilde til energi for kroppen, akkurat som andre fettsyrer. Energi frigjøres ved oksidasjon av oljesyrefettsyrer etter separasjon fra lipidmolekylen under virkningen av bukspyttkjertelsjuice. Syntese av disse syrer katalyseres av et spesielt enzym som kalles oxygenase, som er til stede i fettvev og lever.
Oljesyrer oppnås fra olivenolje under flerkrystallisering etter nedbrytning av lipider. Den kvantitative og kvalitative bestemmelsen av oljesyre utføres ved gass-væskekromatografi.
Verdien av oljesyre i menneskelig ernæring.
I animalsk fett utgjør oljesyre ca. 40% av verdien av alle syrer, og nesten i alle vegetabilske oljer - ca 30%. Ekstremt rik på oljesyrer, olivenolje og jordnøttolje.
Oljesyre er utbytbar, til tross for at det i det menneskelige dietten anses å være det mest fordelaktige innholdet, som ligger svært nær innholdet i humane fettstoffer. Dette forhindrer behovet for å gjenoppbygge fettsyresammensetningen av lipider som kommer inn i mat, noe som betyr at det ikke vil være unødvendig sløsing med ressurser og energi i menneskekroppen.
Det optimale inntaket av oljesyrefettsyrer med mat er gitt ved å observere formler av et balansert kosthold, ifølge hvilket i det menneskelige kostholdet skal to tredjedeler av fett være et dyr og en tredjedel av vegetabilsk opprinnelse. I dette tilfellet vil dietten inneholde ca. 40% oljesyre. Etter varmebehandling av oljer som er rike på oljesyre, blir de mindre ødelagt av oksidasjon enn andre oljer. Dette er grunnlaget for bruk av oljer i stekning av noen produkter fra mais, poteter, etc., så vel som for helling av hermetikk.
Etter hydrogenering av vegetabilsk olje dannes trans-oleinsyrer for å produsere fettbaser for margariner. Denne isomeren, akkurat som oljesyre, absorberes godt av menneskekroppen, men mindre i fettdepotet.
Oljesyrer er avgjørende for riktig metabolisme.