- olivenolje - 1 st. en skje
- biff uten bein - 1,3 Kilogram
- ferskt svart pepper, salt - 1 Til smak
- bacon - 90 gram
- løk - 1 stk (gul)
- gulrøtter - 2 stykker (middels)
- selleri - 2 stk (medium)
- hvitløk - 3 tenner
- rødvin Barolo - 4,5 kopper (eller annen tørr rødvin - 1,5 flasker)
- kylling bouillon - 2 kopper
- rosmarin - 2 stykker (kvist)
- Løvblad - 2 stk. (blad)
- kanel - 1 stk
- persille - 0,25 kopper (hakket)
1. Forvarm ovnen til 160 grader. Tørk bacon, løk og gulrøtter. Kut selleri. Grind hvitløk. I en stor gryte varm olivenoljen over høy varme. Dryss kjøttet med salt og pepper. Sett biffen i en gryte og stek, snu hver 2-3 minutter, til brun på alle sider. Legg biffen på tallerkenen. Legg baconet på pannen og stek til brun, ca 3 minutter. Legg løk, gulrøtter, selleri og en klype salt. Stek til løk er karamellisert, ca 10 minutter. Legg hvitløk og kok til duften dukker opp, omtrent 30 sekunder. Return biffen til pannen, legg til vin, kylling bouillon, rosmarin, løvblad og kanelpinne. 2. Kok over høy varme, og dekk deretter godt med lokket og legg pannen i ovnen. Kok, rør pommes frites hvert 30. minutt, til kjøttet er lett å peke en gaffel, 3-4 timer. Ta kjøttet ut av pannen og dekk med folie. 3. Fjern rosmarin, løvblad og kanelpinne. Legg pannen på en sterk brann. Kok til sausen tykner, ca 10 minutter. Tilsett krydder etter smak. Finhak kjøttet over fibrene med skiver 6 mm tykk. 4. Hell bøksausen. Dekorer med hakket persille og server.
Porsjoner: 6