Alle vet om fordelene ved Middelhavet diett. Artisjokker er en av produktene som innbyggerne i Middelhavet har lenge vært glad i for sine bemerkelsesverdige nyttige egenskaper. For oss er artisjokk eksotisk. Ikke alle kan svare på spørsmålet, hva slags frukt er dette. Eller kanskje en grønnsak? La oss finne ut det, og også vurdere de nyttige egenskapene til artisjokk.
Verken eller den andre
Artisjokk er en flerårig plante som tilhører familien Compositae, en nær slektning til kjente ugress: kornblomst, tistel, burdock. I oversettelse fra arabisk kalles det - jordnettet. Det er omtrent hundre og hundre av sine arter, men mindre enn en tredjedel av dem kan brukes til mat.
Under blomstring er kronärtskjøttet dekket med store lilla kurver fra syv til åtte centimeter i diameter, og blir svært lik vår innfødte tistel. Men det skjer så sjelden, fordi knopper er kuttet av, ikke tillater oppløsning. Det er de, disse unripened knopper, som ligner humpene, brukes til mat og til medisinske formål.
struktur
Knoppene inneholder vitaminer C, B1, B2, E, karbohydrater, mineralsalter, karoten, en stor mengde jern, kalium og fosfor. I tillegg er det nødvendig i diabetes inulin, som i magen er delt, å bli en fullstendig fordøyelig fruktose, og forhindrer dermed økningen i blodsukker. Den bitre smaken av planten er festet til cinnarin, som er svært nyttig for leveren ved sin koleretiske virkning.
Artisjokkblader inneholder også nyttige stoffer: protein, karbohydrater, vitamin B, B12, C, samt kaliumsalter, melkesyre, sitronsyre, eplesyre, flavonoider, kumarin, et stort antall enzymer og så videre.
Nyttige egenskaper og anvendelser i medisin
Artisjokk har en mild vanndrivende og avføringsmiddel, reduserer nivået av kolesterol i blodet, forbedrer metabolisme, normaliserer aktiviteten til sentralnervesystemet. Den brukes inne som tinktur eller avkok. Ekstern bruk for eksem og psoriasis.
Artisjokk i form av et ekstrakt er en del av nesten alle legemidler som er foreskrevet for leversykdommer (cholecystitis, hepatitt, levercirrhose og så videre). Ifølge diettister bør artisjokker inkluderes i avgiftingsprogrammet fordi de inneholder stoffer som beskytter leverenceller fra skadelige virkninger av radionuklider, toksiner og tungmetallsalter.
Helbredende egenskaper av artisjokk brukes til diett ernæring i sykdommer som diabetes, aterosklerose, nyresykdom, kolelithiasis. Dette kaloriproduktet: i 100 gram artisjokk inneholder bare ca. 50 kcal.
Søknad i kosmetikk
Kosmetologer ignorerte heller ikke et slikt flott produkt og brukte det aktivt til generell foryngelse av kroppen, ved behandling av cellulitt, i mesoterapi (en ikke-kirurgisk metode for korreksjon av ansiktet, ved bruk av mikronedler under hudpreparater basert på kronärtskall). Samtidig brukes sirup og tabletter som inneholder artisjokstrakt.
Kokeprogram
Artisjokk kan og bør brukes ikke bare til medisinske formål, men også som et produkt i det vanlige dietten. Det vil ikke gi mindre fordel, gunstig påvirke hele organismen som helhet. Artisjokkene mener at artisjokkene er i stand til å erstatte kjøtt, kylling eller sopp i dine daglige retter: du kan legge dem til salater, du kan lage supper fra artisjokker.
Hvordan velge riktig artisjokker
Artisjokker modnes i høst og vår. Vårhøsten er olivengrønn, og høsthøsten har en litt lilla fargetone og ser ut som om den blir tatt i en forkjølelse. Mange kjennere foretrekker artisjokker av høstoppdrett for deres kjøttighet. I supermarkeder blir artisjokker solgt hele året, men de ser liksom uoppnåelig ut, knopper er svake, krympede. Det er usannsynlig at de vil være i stand til å forberede en tallerken som er veldig nyttig.
Kjøp artisjokker i sesongen av deres naturlige modning og velg utseende. Artisjokken må være frisk, med tette saftige vekter. Det anbefales å bringe kronärtskjøttet, komprimert i håndflaten, til øret og lytt. Hvis du hører en knirkende, så er det bra. Overgrodte artisjokker med herdede brune øvre vekter er ikke egnet for mat.
I land hvor artisjokker vokser, blir de spesielt verdsatt når kjernen ennå ikke er dannet og blomstringene er fullstendig spiselige. Slike unge artisjokker som ikke er større enn et kyllingegg, blir litt skullet med kokende vann eller til og med spist rå uten rest. Det finnes i disse artisjokkene de mest aktive stoffene som påvirker fettmetabolismen.
Dessverre kan ikke artisjokker transporteres på dette stadiet. Gjennomsnittlig i modenhet og størrelse knopper er vanligvis marinert. Hermetiserte eller rå artisjokker forbereder forskjellige salater. For å smake, ser artisjokker ut som valnøtter. Tynt skiveblomstrer blandes med andre grønnsaker, fisk, skinke eller ost. Stor, med allerede dannet tett kjerne, brukes til matlaging av fylte retter. Kjernen er kuttet ut og blomstringene er fylt med litt fylling. Du kan lage artisjokker i saltet vann og spise som en selvstendig tallerken eller som siderett til fisk og kjøttretter. Ofte blir kokte artisjokker knust og lagt til paier, risotto, pasta, pizza, kjøtt- og grønnsakspott og andre retter.
Slik lager du artisjokker
Det er hemmeligheter å lage artisjokker til bruk. Først av alt må du kutte av benet med en tredjedel, fjern alle skadede eller grovblader. De resterende, spiselige bladene må kutte av den øvre stikkdelen. Svært skiverne eller suge dem straks i sitronsaft slik at de ikke mørkner. Fjern midten av inflorescence med en skje. Hvis det ser ut til at alt dette er for komplisert, kan du kjøpe hermetisert artisjokker i en boks i bokser. De vil vellykket erstatte kokte artisjokker.
Hvis du bestemmer deg for å gå hele veien med å lage artisjokker selv og allerede har forberedt dem, som det var sagt ovenfor, er det nå på tide å lage mat. Du trenger saltvann og omtrent en halv time. Husk at i en metallpanne kan de bli svarte. Derfor ta vare på leire eller emalje ware. Artisjokker er klare når de lett blir gjennomboret med en gaffel.
Hvordan spise artisjokker
Hvordan å spise kokte artisjokker er også en slags kunst. Først blir de spist med hendene. Bare ta av skalaene fra knoppen og hold fingrene i den tynne enden, dunk i en varm saus. Så legger de i munnen og presser tennene sine og drar, klemmer kjøttet. Når alle skalaer er revet, kan du ta opp bunnen. Nå trenger du et bestikk: en gaffel og en kniv.
Men det anbefales ikke å servere vin til artisjokker. Cinnarin inneholdt i dem endrer følsomheten av smakens mottakere av tungen, og du kan ikke sette pris på den gode vinen på en verdig måte. Hvis nødvendig, vask med kaldt vann.
Riktig kokte retter fra artisjokk er nyttige og velsmakende. Prøv å starte noe ganske enkelt, begynn å overraske vennene dine og venner med en ny uvanlig kalorierett.