Mangel på proteiner er hovedårsaken til ubalansert ernæring. De fleste av oss løser dette problemet ganske enkelt - spis så mange fugler som mulig i alle sine former, fordelene ved sortimentet er svært store. Om hva er de nyttige egenskapene til fjærfe kjøtt, så vel som mye mer om dette emnet, les nedenfor.
Det viser seg at fuglen ikke bare er billigere enn svinekjøtt og biff, men det er mye mer nyttig. Den produserer retter med en mild delikat smak, og noen av dem kan med rette betraktes som delikat - for eksempel all den berømte "Peking duck" eller foie graspasta fra gåselever. De beste restaurantene i verden inkluderer en rekke kjøtt i deres meny, men fortsatt bør førsteplassen gis til en vanlig kylling.
DEN STØRSTE TENDER KJØTTEN
Så snart våre forfedre forberedte kyllingen: på kull, på en spytte, i leirepotter. Blant russiske selgere var en stukket kylling med egg og kål pisket i melk spesielt populær. Veldig verdsatt tolstosuma og kylling, fylt med biff eller kokt i hvit saus med krusebær. Og selvfølgelig elsket alle de berømte brannkoteletter, tilberedt fra kyllingekjøtt, uten unntak. Det antas at den innenlandske kyllingen stammer fra den ville "hønen av jungelen", hvis fødested er det gamle India. Folk satte pris på alle fordelene av kostholdet kjøtt fra denne fuglen, så begynte de å rase forskjellige raser. I dag overstiger tallet seks hundre.
I pre-revolusjonerende Russland ble en "kjøtt", spesielt fettet kylling, kalt et fjærfe. I dag setter vi pris på kjøttet av broilere. Denne fettet to måneder gamle kyllinger, veier ca 2 kg. Det mest universelle alternativet - de kan tilberedes og stekes. Forresten, kalt tidligere broilere bare stekt kylling (broiled - på engelsk "stekt") eller kokt på et spytt.
Distinguish kylling-broiler fra det vanlige enkelt. For det første er det større, med velutviklede muskler, og derfor er brystets form avrundet, som for en voksenfugl. Og den vanlige kyllingen er mer "bygget opp", og brystet er avlangt med en hard og bølgende køl. Med mengden fett kan du også fortelle kyllingen fra kyllingen. Hvis det subkutane fettet bare befinner seg i underlivet, så har vi en kyllingbroiler foran oss, og hvis brystet, magen og til og med en fast ryggrad svømmer med fett, kan ikke ungt kjøtt kalles. Og likevel steker kjøttkjøttet (spesielt i en stekepanne med non-stick belegg), du kan gjøre uten fett - det er nok. I beina er det større, men i brystene - litt (så hvitt kjøtt er mest diett). Kyllingfett inneholder imidlertid mange nyttige flerumettede fettsyrer.
Generelt kan de nyttige egenskapene til fjærfe kjøtt sies lenge. Den sammenligner fordelaktig med kjøtt med høy prosentandel av høyverdige proteiner (som inneholder mange såkalte essensielle aminosyrer). Hun har mye mykt muskelvev (i motsetning til kjøtt, der det er mer stift tilkobling), og at forbindelsen, som er, er mer sprø og øm.
I gamle kulinariske bøker kan du finne mange nyttige råd om tilberedning av kylling, men de er mest opptatt av kylling, tarm og kutt. I dag er det ikke behov for dem. I butikkene er det allerede solgt helt slaktet kroppe og separat halvfabrikata - bryst, skinner, hofter, vinger. For elskere av slakteavfall - renset og vasket lever, hjerte, ventrikler.
Kjølt kjøtt er mer saftig, beholder maksimal næringsstoffer, men det er ikke lagret for lenge. Frosset er billigere og i noen situasjoner enda mer praktisk - for eksempel hvis du trenger å kjøpe kylling i reserve.
INDIAN COCK
Folk visdom sier: "En kylling til syv retter kan ikke legges ut." Men kalkun - ganske. Tidligere, da "Bush's legs" bare begynte å bringe oss til en oversjøisk kalkun, hakket selgerne det i halv: mange husmødre visste bare ikke hva de skulle gjøre med hele krok, så mye av det. "Oversjøisk", nærmere bestemt, i utlandet, i Nord-Amerika, levde denne store fuglen fra de tidligste dagene (arkeologer hevder at for en annen 10 millioner år siden). Indianerne (og det var fra dem som fuglens navn kom) lærte lenge siden å vokse og avle det. Så langt, på den siste torsdag i november, er Thanksgiving Day, hovedretten på bordet for amerikanerne, en kalkun.
Hvis kjøttet av kyllingen anses som sunt og kosthold, er kjøttet av kalkun dobbelt, derfor koster det mer. Den mest delikate kalkunen - den gode den er så stor, det er der du skal rydde opp. Hvis du gir alt (hvis bare det var nok plass i ovnen!), Kan du ikke ta vare på andre retter. For å sikre at fjærfe kjøttet ikke er tørt, mister det ikke sine nyttige egenskaper (det er litt fett i kalkun), det kan smaksprøves med smør. Gjør det enkelt: smør smør, legg i en sprøyte med en tykk nål og punkter flere ganger på slaktkroppen. For å bestemme beredskapen, pierce den, for eksempel med en gaffel - saften skal være gjennomsiktig. Tyrkia er veldig allsidig: det kan ikke bare bake, men også steke, lage hakkede kjøttboller, kok kjeks - alt vil vise seg deilig og nyttig.
PERNET BREASTS
Gås - det er nesten eksotisk. Det er også en veldig stor og ganske feit fugl, som sjelden tilberedes helt (derfor tidligere ble det servert utelukkende på store helligdager, spesielt på julen). På grunn av overflod av fett i gåsen er svært verdsatt leveren. Pate fra det - foie gras - en utsøkt delikatesse, som er elsket over hele verden. Forresten, den mest delikate er Strasbourg. Selv de eldgamle grekerne fettet kraftig gåsen for å få en særlig stor og fettlever. Tradisjoner forblir, fortsatt er foie gras fortsatt på bordet vårt, men takket være protestene fra den "grønne" gjessen, i hvert fall i de avanserte europeiske landene, blir ikke torturert lenger: tvangsfôring er lovlig forbudt i dag.
Mer vanlig for våre bord er en and. Det er populært hos oss, i Europa, men spesielt i Asia. Det er ingen tilfeldighet at det første som kommer til å tenke er "Peking duck". Dette er når anda er hengt opp og stekt over en brann, fortynnet med brensel av frukttrær. Fuglen viser seg uvanlig - med en strålende sprø hud av rødaktig farge, lukter kjøttet av fruktaromaer. Duck stuffing spesielt godt epler, svisker og kål (du kan individuelt, men smaker godt og sammen). Epler og svisker gir henne søtt kjøtt en spesiell delikat aroma. Og fra nakken kommer pote og hoder ut deilig rassolniki. I gooseberry - den geniale oppfinnelsen av mannen - gryten er veldig myk og saftig.
Eksotiske gjester
På den russiske "fuglehage" har det nylig blitt en veldig ukonvensjonell "ptaha" for oss - den afrikanske struts. Høyden når til og med 2,5 meter. Strutset tolereres godt av varmen og frostene, så det har fått en god start på et nytt sted. Tidligere ble struts holdt for en vakker fjærs skyld (strutsfjær - elegant dekorasjon for klær), men nå verdsatt de kjøtt. Velsignelsen av det er mye - den voksne personen veier over 130 kg. Avl i oss og perlehøns, som tvert imot er svært små (veier opptil to kilo), men å smake ekstremt øm og utsøkt.
ALL FOR KJØP!
Inntil nylig har det overveldende flertallet av russere "kjøpt" en fugl i markedene. Det er billigere, og det er alltid et valg. I dag ønsker vi ikke bare å mate familien, men å mate dem godt og kvalitativt. Markeder av tidligere tillit forårsaker ikke, i økende grad kjøper vi kjøtt, går vi til supermarkeder eller supermarkeder. Prisene her er litt høyere, men valget er i sin tur svært stort: frosset og kjølt kjøtt, i form av hele kropper og delt inn i deler, innenlands og importert.
Interessant, volumet av importforsyninger har nylig avtatt markert. Som regel domineres det frosne kjøttet fra innlandet fra frosset kjøtt. Og i sektoren av friske og bedre kvalitet kjølte produkter, er carte blanche bare hos våre produsenter. Du vil ikke tro, men til nå er etterspørselen etter kjølt kjøtt mye høyere enn tilbudet. Uansett hvor hardt produsentene prøver, har de ikke tid til å møte økende behov. Resirkulert fjærfe, inkludert halvfabrikata, er også veldig populært. Disse er koteletter, pølser, nuggets og pinner og deler av kjøtt i breading, shish kebab, grillet kylling, fylling ... Sortimentet er representert av mer enn 130 varer. Hvis de fleste av oss nylig fant det vanskelig å nevne visse merker av kyllingprodukter, er mange i dag alle hørt. Ikke mindre lovende og markedet kalkun. Mange som har private gårder har avlet denne fuglen. Og ikke forgjeves. Det er billig når det gjelder innhold, og markedsføring er ikke et problem nå. Tross alt, alle vet om de nyttige egenskapene til fjærfe kjøtt.
Kanskje det eneste som er delvis begrenset av etterspørselen er situasjonen rundt fugleinfluensa. Er det verdt det å være redd? Ifølge eksperter er det usannsynlig. True, hvis du kjøper dokumenterte produkter. Som en praksis viser at hvis viruset infiserer en fugl, forekommer det først og fremst i den private sektoren der det ikke er veterinærer, og det er vanskelig for bedriftsledere å kontrollere årsakene og omfanget av infeksjon, spredning av sykdommen og enda mer for å ta forebyggende tiltak for fremtiden. På store fjærfe gårder i dag, som regel, fuglen er pålitelig beskyttet mot penetrasjon av noen form for infeksjoner. Men hvis du er i tvil, mistenker, bare et ønske om å være sikker igjen, husk den 100% effektive måten å bekjempe virus: kok eller stek fuglen til den er klar, ikke spis rå egg. Den mest forsiktige vi kan gi råd til kniver og skjærebrett som skal behandles med kokende vann.