Duftende og krydrede planter begynte folk å bruke til å lage mat før saltet ble uttalt. Nå er det umulig å avgjøre hva som spesielt flyttet de gamle folkene: om de ønsket å forbedre smak og smak av mat, om de prøvde å få de nyeste smakegenskapene til vanlige retter og mat eller supplerende krydder, forståelse for deres nyttige egenskaper.
Innovative vitenskapelige undersøkelser av kulinariske skikker fra verdens befolkning beundre ekspertene med den korrekthet som krydder og krydder er valgt i nasjonale retter. Nesten over hele verden, i de klassiske rettene på det givne territoriet, blir retterne suppleret spesielt med krydder og krydder, der de biologisk funksjonelle elementene er i tilstrekkelig mengde, hvor mangelen er mest akutt i mat som brukes i mat!
For eksempel var ris i lang tid den eneste lett tilgjengelige maten til fattigere befolkningen i de østlige statene. Bare tillegg til det av ulike aromatiske planter tillatt i det minste å forandre smakegenskapene til risretter og ikke føle problemene med helsetilstanden forbundet med mangel på mikroelementer og vitaminer som er nødvendige for kroppen.
Nesten alle krydder og krydder var kjent i Europa. Anis, karvefrø, sennepsfrø, koriander, mynte, kanel, saffran, malurt etc. ble brukt til matlaging. I gamle Babylon ble ajwan, sesam, kardemomme, hvitløk, fennikel, dill, etc. lagt til maten. Men i begynnelsen av vår tid, da Den kristne kulturen erstattet langsomt den gamle, nesten alle krydder og krydder kom ut av forbruket.
Igjen ble krydder bare berømt i Europa bare i det 15. århundre, med begynnelsen av omkjøringen. På slutten av det 15. århundre brakte Vasco da Gama nellik, kanel, ingefær og sort pepper til Europa. Etter oppdagelsen av det amerikanske kontinentet i Europa smakte de lukten av rød chili og jamaicansk duftende pepper, vanilje.
I det 16. århundre ble orientalske krydder og krydder kjent i Russland. Fra India og Persia tok de pepper, saffran og kardemomme. Fra Kina leverte de badon, ingefær, galangal (kalganrot), kinesisk kanel (cassia) og sort pepper. Spesielt kjent i Russland var duftende blandinger som ble lagt til konfektprodukter. De ble kalt "tørr parfyme" og pleide å bake kaker og kaker. Oftest var disse blandingene fra anis, vanilje, badyan, nelliker, kardemomme, ingefær, kanel, søt pepper, muskatmos, kummin og safran. Hva er de nyttige egenskapene til anis og saffron?
Saffron har uvanlige helbredende egenskaper. Det er lettere å si på hvilken sfære den ikke kan brukes til helbredende formål enn å lage en liste over alle evner: det hjelper med hoste-, anemi-, astma-, lever-, milt- og gallblæresykdommer, menstruasjonssmerter og sykdomsforstyrrelser, infertilitet, hysteri, neuralgiske smerter, depresjon, hjertesykdom. Culperer sa at safran er uunnværlig for kuren av hjertesykdom. Den engelske medisinske journalen Lancet sier at med den konstante forbruket av saffron er trusselen om hjerte-og karsykdommer tydeligvis avtagende.
Saffron, ifølge Ayurveda, fornyer cellene i hjernen og kroppen. Det spiser blod og leverer fuktighet til kjønnsorganene. Saffron anses som en god medisin for behandling av genitourinary systemet, spesielt hos kvinner. Det øker seksuell lyst - spesielt hos jenter.
Nyttige egenskaper til saffron:
1. 2-3 år med saffron på et glass varm melk brukes til risiko for abort. Gravid IKKE å drikke saffran i store porsjoner! En stor del - 10-12 år - før fødselen forenkler dem.
2. Med hodepine: 3-4 år med saffron blandet med 3 dråper smeltet smør. Det er smertefullt å forhindre. Ervervet grøt kile i neseborene og trekke i dype neser
3. Med intern blødning: 5-7 blodårer av saffron rør i varm melk og ta.
4. Kvinners velvære: Safran regulerer den månedlige syklusen. Han reduserer smerte, ofte medfølgende menstruasjon, kan hjelpe med hysteri. Brukes til herding av lektor. Resepsjon: 5-10 år.
5. Sykdommer i leveren og blodet: 3-4 år med saffron og 10 rene bær overløp 0, 5 kopper ukokt kaldt vann. Forsvar ca. 8 timer (natt). Ta denne infusjonen om morgenen og kvelden i 1-2 måneder.
Anis er en årlig plante som kommer fra Egypt, Kina og India. De største produsentene av anis er i dag Spania, Bulgaria, Tyrkia, India, Mexico. Anisens frukter har en spesiell lukt, noe som ligner aromaen av spidskommen, men mer sterk og søt. Anis inneholder essensielle oljer, flavonoider, coumariner, plantesteroler.
I matlaging brukes anis som et supplement til kokte grønnsaker: gulrøtter, kål, rødbeter, spinat. En liten del av anisen kan bare passe inn i kjøttretter og sauser for å forbedre smaken. En annen anis brukes til flavoring kaker, kompotter, ruller, kaker, retter fra fisk og sjømat. Anis kompletterer også individuelle alkoholholdige drikker.
Nyttige egenskaper av anis:
1. Frukt av anis anbefales for gastrointestinale problemer. Spesielt kan det hjelpe med forstoppelse, smerte i magen, meteorisme hos spedbarn.
2. Anis fjerner appetitt og gjør fordøyelsen bedre.
3. Anis kan være nyttig for damer i øyeblikket for laktasjon, fordi det aktiverer sekresjonen av melk, og gjør også melken sunnere.
4. Anis har en formildende effekt på betennelse i luftveiene. Det anbefales som hostehjelp for tørr hoste med beskjeden sekresjon, og til og med med bronkitt.
5. Anisinfusjoner på alkohol brukes eksternt (forårsaket i huden) som et middel til å repellere mygg og midger. De dreper også lus og lopper.