Produksjonsteknologien til denne osten har blitt hunnet allerede i perioden 1200-1300 år. I disse årene har parmesanost oppnådd så unik en unik smak at en lov ble passert forbud mot endringer i produksjon og oppskrift av Parmigiano Reggiano. Og allerede i begynnelsen av XVI-tallet ble parmesanost utsatt for eksport til England, Frankrike og andre land.
"Parmigiano-Reggiano" er italiensk hard ost, med henvisning til harde oster. Produksjonen har mange nyanser og begrensninger. Produksjonen av ost begynner 1. april, og slutter den ellevte november. Deretter skal osten rippe i trettiseks måneder. Årlig er ost laget av melk fra to hundre og sytti kyr. Til matlaging forlater bare 1 kilo ekte italiensk, hard parmesanost seksten liter melk. Ikke hver melk er egnet for å lage denne typen ost. Melk er tatt bare fra de kyrene som ble født og vokst i flere områder av byene - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua og Bologna. Strengt overvåke ringen av burenok. De mates bare gress fra de lokale enger og ferske hø høster der. Det er ingen tilsetningsstoffer i kyrene, de følges strengt, da endringer i kostholdet vil forandre melken. Og slik melk vil ikke være egnet for produksjon av den berømte osten.
Så, hva er teknologien for å lage parmesanost. Ta lett skummet melk av kvelden melking og bland den med fullmælk i morgenmelking. Den resulterende blanding oppvarmes til 33-34 grader og tilsettes derpå naturlige enzymer (surdeigen oppnås fra mavesaften til kalvens kalv). Meget raskt, etter ti minutter, blir blandingen av melk strammet og en koagulering oppnådd. Med et spesielt verktøy kuttes gjengen i små stykker, og oppvarmes til 55-56 grader. Deretter fjerner vesken med en naturlig klut, og uten det blir osten tilberedt i omtrent en time. Etter matlaging tar parmesanost 6-7 timer. Først etter det blir det skiftet inn i treformer, på innsiden av hvilke det er små fremspring. Slik ser påskriftene "Parmigiano-rijano" på hodet på den ferdige osten. Under undertrykkelse i treformer, vil osten tilbringe flere dager, og da vil den bli plassert i en mettet saltløsning i ikke mindre enn tjuefem dager. Etter salting legges ostehodene ut på hyllene, hvor de passerer prosessen med langvarig aldring. Eksponering er minst et år, den mest verdifulle vil være osten som ble holdt i Parma-mikroklimaet fra 24 til 36 måneder. Noen oster kan bli eldre i opptil ti år ved lave temperaturer. Jo mer eldre, den italienske osten er fastere og har en mer delikat smak. Det ferdige hodet av ost, godt alderen med en diameter på bare femti centimeter, kan veie førti kilo.
Parmesanost er ikke bare Italiens stolthet, dens historie og matlaging, men også kunst. Takket være denne osten er det et uvanlig yrke - Parma rygter. De satte moden på osthoder på grunn av å høre, og slo osten med en liten sølvhammerslag. I Italia kalles parmesanost "korn", da det har et granulært utseende på brukket. En behagelig skarp aroma og brakt tett smak har bare fullstendig modnet ost. Det brukes ofte i revet form, siden det er veldig vanskelig å kutte.
Det finnes flere varianter av italiensk hard parmesanost. På løpetiden på litt mer enn et år. Dette er en ung ost - Parmigiano Reggiano fresco. Et slikt utvalg er bra som en aperitiff, og som en dessert. Den er kombinert med ulike frukter. To år gammel ost - Parmigiano Reggiano vecchio. Og parmigianoost Reggiano stravecchio er en gammel ost med en eksponering på opptil 36 måneder. Denne typen ost er god å bruke i revet form.
Italiensk mat er vanskelig å forestille seg uten Parmezan. Han og en herlig dessert som serveres med frukt og revet i en fantastisk krydder for ulike retter. Sukkertøy, pasta, risotto, grønnsakspotter, forskjellige salater og mange andre retter er utenkelig uten Parmigiano, revet på en fin riper. Et stykke ung ost med et glass vin på slutten av middagen er rett og slett fantastisk.
La oss snakke litt om egenskapene til denne osten. Parmesan er en kilde til protein, konsentrert og lett assimilert. Inkludert den inneholder ulike vitaminer og mineralforbindelser (kalsium, fluor), noe som gjør Parmaan til et utmerket og nyttig produkt. Siden denne osten er lett fordøyd, så anbefales det for barn og eldre. På grunn av sine ernæringsmessige kvaliteter er ost inkludert i rasjonen av idrettsutøvere og kosmonauter.
Vi vet alle at ost er deilig, men det er ikke et diettprodukt. Den inneholder mye fett og etter å ha spist bare et hundre gram ost, får vi nesten tre hundre og femti kilokalorier samtidig. Så hvis du vil gå ned i vekt, så sitte ved et bord vekk fra osteplaten. Spesielt som osten er fetere, så det smaker bedre. I tillegg anbefaler leger at personer som lider av migreneanfall, begrenser bruken av ost.
Og for de som ikke lider av overvekt og ikke lider av hodepine, vil selv det minste stykket fint ost bare gi nytte og oppmuntre. Oster gir oss følelse av mat, siden det er flere proteiner i det enn i kjøtt og fisk. Kroppen vår vil få vitaminer og mineraler når vi spiser ost. Oster er nyttig for normal drift av nervesystemet, forbedrer tilstanden til huden og håret. Hard ost vil hjelpe øynene våre og styrke beinene. De sier at de som liker ost sjelden besøker tannlegen. Ost, som har en alkalisk reaksjon, gjenoppretter surbasebalansen i munnen. Nå vet du alt om den italienske harde parmesanosten, som vil tilfredsstille deg ikke bare med smakkvaliteter, men også med nyttige egenskaper. Spis ost for helse.