Fra vedlikehold av fett i kjøtt avhenger det kaloriinnholdet. Det følger at lam (spesielt kjøtt av gamle dyr) er likestilt med biff. 100 gram fårekjøtt inneholder fra 4, 2 til 21 gram fett og biff - fra 18, 5 til 38 g.
Sammenlignet med ost, melk, egg, lam har lavt innhold av mineralsalter. Men det er rikt på vitaminer i gruppe В, В1, В2 og vitamin РР, som gir riktig metabolisme og energi i kroppen.
Den viktigste kilden til vitaminer er lamlever, bare den inneholder vitamin A og C. Takket være det høye innholdet av vitamin A i leveren, brukes det i medisin. I tillegg til vitaminer er leveren rik på karbohydrater. De er nødvendige for kroppen som et næringsrikt materiale for arbeidet med muskler, så vel som for fasting.
Egenskaper av leveren
Nyttige egenskaper i lammet blir bevart, avhengig av kjøttegenskapen. Deilige retter oppnås fra lam, som er matet med melk, fra kastrerte lam under 18 måneder, fra lydige eldre moder (opptil 3 år) og fra moderfår som ikke er egnet til videre fôring. Lammet lever inneholder mye vann, så det er et forgjengelig produkt.
Kjøttets friskhet kan bestemmes ved å vurdere utseendet, lukten, farge og andre egenskaper av kjøtt. Ferskt kjøtt har en tynn og tørr skorpe, fargen på kuttet er lys rød, overflaten er litt fuktig, klebrig, kjøttjuice er gjennomsiktig. Ferskt kjøtt er tett, slik at ved å trykke på en finger dannes et hull som raskt justerer seg. Fortsatt fett i ferskt kjøtt av hvit farge og alltid elastisk konsistens.
Hvordan behandle lammekjøtt og lever?
Kjøpt kjøtt, for ikke å ødelegge, bør raskt behandles eller lagres i fryseren. Men hvis det ikke er fryser i huset, vil jeg fortelle deg hvordan du lagrer det i noen timer eller til og med noen dager uten fryser. På landsbygda kan du lagre kjøtt ved å pakke det i nettle. Det skal være friskt, tørt og rent. På alle sider er kjøttet dekket med nettle, og med et stort kjøttvolum legges også nettlebladene mellom stykkene. På denne måten kan kjøttet lagres i flere timer: innholdet av maursyre i bladene på nettle hemmer utviklingen av rottende bakterier. Og det er ønskelig å sette kjøttet på et kaldt og mørkt sted. Den neste måten å lagre lam uten fryser på, er å lagre den i smør og grønnsaks dressing. Denne metoden hindrer ikke bare utviklingen av forfallsprosessen, men forbedrer også smaken av lammet i stor grad. Vegetabilske dressinger, som best beskytter kjøttet, er - pepperrot, løk og hvitløk, fordi de inneholder phytoncides. Fortsatt for denne fyllingen bruk gulrøtter, purre, selleri og persille. Kjøttet ryddes av sener og kuttes i stykker. Folder i keramiske retter og kledd med skivede grønnsaker blandet med smør og krydder, som løvblad og krydderpeper. Og ved en temperatur på ikke høyere enn -7 ° C, kan kjøtt som er bevart på denne måten lagres i opptil 24 timer.
lagring
Lagring av kjøtt er også mulig i marinade, som er tilberedt av eddik, vann, krydder og grønnsaker. En hel del kjøtt legges i støpejern eller emaljert fat og helles i ferdigkokt saltløsning, og tilsett deretter hakkede grønnsaker. Denne metoden for marinering av kjøtt beskytter den mot forkjøling i 2-3 dager, hvis lufttemperaturen er et sted rundt 4 ° C, og i vintersesongen kan lagringen vare opptil en uke.
Med denne metoden for lagring av kjøtt, 2-3 ganger om dagen, må den vendes. Og for å lagre kjøtt i lang tid, trenger den bare å bli frosset.
tips
Det er svært viktig at ovennevnte opprinnelige metoder for lagring av kjøtt kan brukes som måter som fremskynder modningen av kjøtt fra gamle dyr. For å gjøre dette, tilbered syrlige marinader, som inkluderer eddik, er det mulig å legge til sur melk eller myse, samt vegetabilsk dressing og olje. Proteinet i det sure mediet er veldig oppsvulmet, og på grunn av dette, med varmekoking, blir kjøttet mykere og ligner smaken og lukten av kjøtt av ville dyr. Retter fra umodne lam etter behandling er ikke velsmakende og er vanskelig å fordøye av kroppen. De viktigste metodene og stadiene for forbehandling av kjøtt er som følger:
-defreezing om nødvendig
- Fjerner unødvendig bein, sener og fett
- skjære i porsjoner - modning av kjøtt, om nødvendig
- Tilberedning av halvfabrikat kjøtt.
Frosset kjøtt bør tømmes på forhånd, for dette må det plasseres på kjøleskapets nedre hylle. Denne metoden er ganske lang, men det vil sikre bevaring av alle de opprinnelige egenskapene til kjøtt, i motsetning til kjøtttining, for eksempel i varmt vann. Med denne typen avfrost, mister den en stor mengde juice og næringsstoffer.
Før matlaging vaskes kjøttet grundig for å fjerne mekaniske urenheter, samt mikroorganismer som er tilstede på overflaten. Vann til vask skal strømme og temperaturen skal være 25-30 ° C. Denne temperaturen på vannet vil tillate å vaske bort forurensningen fra fettpartiet av kjøttet. Vasket kjøtt bør tørkes eller tørkes med en ren klut.
Bryst er hoveddelen av lammekroppen. Dette stykket kjøtt ligger mellom oksepitale bein og den første livmorhvirvelen, og bakfra - langs separasjonslinjen til scapulaen. Skinken er baksiden av sauekroppen. I handel er sternum og skinke referert til i klasse.
Den nedre delen av brystet er en del av slaktkroppen, som ligger i den nedre delen av brystkroppen. Koreaen er en del av sauekroppen, er en del av låret (uten nyrer og binyrefett). Den nedre brystdelen og lenden er 2 slags kjøtt. Scapula er en del av fårekjøttkroppen, som er avskåret fra den fremre delen av den øvre brystdelen sammen med scapulaen og er et lavverdig kjøtt.