Engadin eller Bundner valnøtt kake Engadin valnøtt kake kalles også Bundner valnøtt kake og skylder sitt navn til opprinnelsesstedet - Engadin, i kantonen Graubünden Sveits. Historikere påpeker at oppskriften har vært kjent siden 1900. Kaken er laget flat fra et kort bakverk med et fyllstoff fra en grovt kuttet valnøtt i karamell. Dette er den mest berømte spesialiteten til kantonen, tilhører det tradisjonelle kjøkkenet i Sveits og er en betydelig eksport. Kaken er veldig praktisk for postpakker og oppbevares i opptil 2 måneder i kjøleskapet uten å miste smak. Det eksporteres over hele verden og har lenge vunnet hjertet av det katolske Vatikanet. Absolutt i alle familier i Sveits er det en oppskrift med "rosin". I alle restauranter og butikker er denne kaken obligatorisk. Ved å se i ordreoversikten Swiss Nutcake bestemte jeg meg umiddelbart å presentere deg med en ekte oppskrift, som kommer fra førstegang og fra opprinnelsesstedet til kaken, mens jeg bor i kantonen hvor oppskriften ble opprettet. Vil bare vise litt av Alpene, hvor kaken kommer fra. Det er litt fortalt, og nå vurderer oppskriften selv og kaken. All kulinarisk inspirasjon og venter på tilbakemelding!
ingredienser:- Mel, hvete 300 g
- Krem 1 ss. l.
- Salt 0,5 ts.
- Smør 160 g
- Sukker 130 g
- Egg kylling 1 stk.
- Sukker 250g
- Almond 25 g
- Valnøtt 300 g
- Krem 200 ml
- Honning 1,5 ss. l.
- Trinn 1 For å lage en kake tar vi mel, egg, sukker, krem, honning, smør og nøtter.
- Trinn 2 Sikt melet med en klype salt, tilsett deretter sukker og hakket kaldt smør.
- Trinn 3 Slå alt i krummer med hendene eller en mikser, legg til 1 egg og en spiseskje med krem.
- Trinn 4 Samle deigen i en bolle (ikke knead deigen), og del deretter i 2 stk. Plasser i en matfilm og sett i kjøleskapet i 40-50 minutter.
- Trinn 5 På denne tiden fyll fyllingen. Sukker helles fra pannen og setter på middels varme, den begynner å smelte og brune - du kan ikke forstyrre, akkurat som å steinpanne. Jo lavere temperaturen er, jo mer ømmer karamelen.
- Trinn 6 Tilsett kremet i en tynn dråpe og straks forstyrre ellers vil krem ta en stein, da de er kalde og tungt, vil de løses. Kok på middels varme i ca 5-8 minutter. Hvis kremet ikke er veldig fett, vil du trenge 2 ganger så lenge.
- Trinn 7 Hell i pannemutrene og bland godt.
- Trinn 8 Legg øyeblikkelig en full skje med et skje av honning og fjern pannen fra brannen, bland den. La oss kule, men ikke helt.
- Trinn 9 1/4 av deigen fra en ball forlater på kanten. Resterende deig blir rullet på pergament, som deretter settes i avtagbar form. Fra den utsatte delen dannes felgen og legger den i formen, og presses tett mot botsene (som bør smøres med en liten mengde olje).
- Trinn 10 Legg fyllingen i formen. Den resterende deigen rulles inn i et lag og kuttes ut med en stjerneform (i den opprinnelige versjonen fylles det bare med den andre delen av deigen). Stjernene er stablet tett til hverandre.
- Trinn 11 Bake i forvarmet ovn til 180 ° C i ca 50-55 minutter. Deretter kommer du straks ut av formen, slik at den lekkede karamellen ikke holder seg og kjølig på risten. Bon appetitt!