Derfor, hvis du forventer å bli eier av en deilig, høy kvalitet og ... billig "ck", ikke engasj deg i selvbedrag. Til denne klassen av pølseprodukter må du først behandle med respekt, som en delikatesse. For det første fordi denne pølse har en rik historie. Det antas at det er om lag 2 tusen år, og omtale av det som en festmåltråd finnes i kildene til det antikke Hellas, Babylon og Det antikke Kina. For det andre, fordi prosessen med dens forberedelse er svært komplisert, lang, og den rå pølse oppfører seg, er veldig lunefull. For det tredje, fordi nesten alle mennesker har jobbet hardt med sin faste oppskrift på en delikatesspølse, og viser verden Krakow, Italia, Braunschweig og, selvfølgelig, Moskva. For det fjerde, fordi det ikke bare er laget av det ferskeste og valgte kjøttet (fra 1 kg, oppnås det bare 600 g pølse), men til og med med dyrt konjakk, minst 5 år med aldring.
"Tegn" - vi vil spise
Før pølse delikatesse kommer til oss på bordet, må pinnen bli modnet, røkt, tørket i beste grad. Først blir det beste kjøttet på 5-7 dager saltet og modnet i saltoppløsning, deretter malt i hakket kjøtt, blandet med bacon og krydder, og skaper et unikt mosaikk "mønster" med en viss struktur, fettstørrelsen og antallet på kuttet, akkurat som GOST. Da fyller han seg i et skall, så setter han 4 dager i nedbørskammeret, hvor han blir kvitt overflødig fuktighet. Og til slutt går det til røykehuset. De mest delikate varianter er røkt på brensel (alder, pære), og ikke på sagflis. Det betyr at pølsen faktisk ikke gjennomgår termisk behandling, og er bare utsatt for kaldt røyking ved 20-25 ° C. Og nå er det på tide å tørke det - opptil 40 dager på rad. Krydder begynner å leke, lukten av røyking er konsentrert, "kroppen" blir elastisk og elastisk.
Røkerens leder
Når det ble røkt, var det et symbol på velstand og tilhørende den høyeste verden, og du kunne bare kjøpe den i "lukkede" butikker eller "under gulvet." I dag er pølsepaletten til enhver kjøttavdeling i supermarkedet behagelig å glede seg over for øyet, men en liten nyskapende pris - for en trollskikkelig god "Moskva" må man legge til side mye penger.
I "Moskva" inneholder en av de mest populære varianter for eksempel biff, men svinekjøtt råder, og "øynene" av shpig er store og "uttrykksfulle".
Velg meg!
Hvordan, blant de forskjellige Moskvas røkt pølser, velger du det beste?
Velg en tryllestav i et naturlig skall. Det skal være tørt og rent, litt rynket. Hvis skallet avgår fra produktet, er pølsen sannsynligvis overdrevet eller bare gammel.
Velg det vanskeligste av alle foreslåtte - hvis det er for mykt, så er det ikke moden.
Ikke bekymre deg, når du er i "ck" finner du bakteriekulturer.
Histologi av pølse
Dyrt pølse er en av de mest favorittprodukter for falsifiers. Å bevise misbruk uten laboratorieforskning er svært vanskelig, så vi måtte utføre virkelige medisinske eksperimenter med pølse-lage sin histologi . Under mikroskopet så vi at kjøttet er i alle prøvene, det er ikke en soya i noen. Bindevevet bør være tilstede i pølsen, men det skal ikke være noen elementer av bein, brusk og hud. Men blant våre deltakere som tester huden eksisterer det fortsatt. I tillegg er det ikke tillatt i røkt pølse bakterier i E. coli-gruppen, selv i 1 g av produktet, og i våre tre prøver er denne listige "gjesten" tilstede. Dessverre, i de fleste prøver ble det også funnet foreldet kjøtt.