Oyster er en toskall, bløtdyr, mange av sine arter er egnet for mat. I 2000 år østers er avlet og spist, var våre folk ikke bortskjemt med dette produktet før. Nå har situasjonen endret seg. Og alle selvrespektive supermarkeder har østers på telleren, selv om valget ikke er bra, de er dyre, men noen ganger kan du skjemme deg bort med denne delikatessen.
Hvordan velge riktig østers?
Som eksperter sier, må østers kjøpes fra september til april, og bare i de månedene, i navnet som det er et brev "p". Sesongen med reproduksjon av østers begynner fra mai til august. Du kan sikkert spise dem på dette tidspunktet, men i oppdrettsperioden er de fete og en slik smak, kanskje ikke alle vil like det.
Virkelige gourmeter spiser bare levende østers. De har tett lukket skall. Det er veldig enkelt å sjekke levende eller ikke østers, hvis du tar litt å åpne vasken, hvis den er i live - vasken vil umiddelbart stenge. Vanligvis østers fra 5 cm til 14 cm, noen arter vokser til 45 cm. Hvis skallene er tett lukket, er dette en indikator på absolutt friskhet og helse. Og litt ajar, når de ikke lukker, indikerer dette at østers har dødd. Inne i østersen er det vann, som det mater, og hvis skallet er tomt, så er det ingenting for henne å spise. Tomme skall med tørket østers og spildt juice kan skille seg fra lyden, hvis du banker på bladet.
Tips om hvordan du velger østers
- Kjøp østers med tett lukket, ubeskadte sashflapper.
- Friske østers blir solgt uten skall. De skal alle være like store, være klumpete og flyte i en klar væske.
- Levende østers kan dekkes med et vått håndkle og legg på is, lagre dem i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager. Du kan lagre østers fjernet fra skall, i kjøleskap i en slags beholder med væske og ikke mer enn en dag. Hell væsken slik at den helt dekker østersene. Det er nødvendig å helle østers med en løsning av salt på en kopp vann, vi tar ½ ts. salt.
- Østers skall skal rengjøres med sand med en stiv børste under kaldt vann.
- Østers skal åpnes før servering og før matlaging, og skadede og åpne østers skal kastes.
Det er mulig at du ikke vil like smaken av østers, men ta risikoen og, hvis bare ute av nysgjerrighet, prøve å bli med i fransk mat.