Maral, eller en edel hjort er en liten skogsbefolkning. Han er større enn sin nordbror, sin vekt når 300 kilo. Hunnene til denne hjort er hornløse. Kjøttet til disse dyrene er høy kvalitet og deilig, men de gamle er litt harde. For å lage deilige retter fra hjortekjøtt må du vite noen triks.
De mest verdifulle delene av hodet er lepper og tunge. Få tungen, som du trenger for å kutte det submaxillære rommet langs benet på underkjeven. Deretter rengjør det av rester, skyll i varmt vann i flere minutter, og deretter skrell. Kok den i minst fire timer i saltet vann. Språket kan også lagres uten matlaging, men det må nødvendigvis være røkt eller saltet.
Delikatesser vurderes og lepper. Hjortemler er kuttet med en økse over nesen, trekker seg fra neseborene til øynene med 5 centimeter, eller kuttes med en kniv. Etter det blir de brent, vasket og kokt, som en tunge.
Bena er kuttet over øksen i små stykker. Deretter koker de gelé.
Hjortretter
Entrecote av hjortekjøtt
For et kilo syltet kjøtt, ta 100 gram fett, 80 gram fett, 4 store hvitløksklær, 2 store løk, 2 ss mel, salt, pepper, spidskommen.
Skal og vasket kjøtt skåret i stykker, salt, pepper, motvirke, gni med riven hvitløk og deksel med tynne skiver av fett. I en dyp beholder, varme fett eller fett, la løk og kokt kjøtt skåret i ringer, dryss med hakkede løk og spiseskum, legg kjøtt på toppen igjen og alternativt 4-5 ganger. Dekk kjøttet med stykker bacon og kok i juiceen, periodisk helles vann om nødvendig. Når entrecotene er blitt myke, fjern dem fra stekepannen, kryss sausen med mel og kok. Denne parabolen av hjortekjøtt serveres til et bord med ris, dumplings, poteter, salat eller kompott.
Pannekaker fylt med vilt
For 8 pannekaker, ta 120 gram mel, et par egg, et glass melk, 80 gram fett og en klype salt.
Til 350 gram renkjøtt, ta 1 løk, 2 erter av søt og sort pepper, et par enebærbær, ett stykke løvflager og en twig twine, eggprotein, svart og rød bakketopp, ett egg og et glass melk, 30 gram smør, 50 gram ost, salt til smak.
Kok kjøttet med sopp, løk og krydder. Så, alt dette gjennom kjøttkvern, dryss med svart og rød pepper, legg til proteinet av ett egg, salt og bland godt. Bake pannekaker, legg fyllingen på dem, brett dem med konvolutter og legg dem i en brann-sikker tallerken, tidligere oljet. Alt dette sprinkles med smeltet smør, hell en blanding av slått melk og egg, dryss med ost og bake i ovnen. Server til bordet med en grønnsakssalat.
Stekt fra ham av en hjort
Ta 120 gram bacon, et par middels pærer, 80 gram smør, 5 gvozdichek, ufullstendig teskje ingefær, 9 pepper (svart), 2 løvblader, timian, mel, juice og zest med en sitron per kilo hjort, noen få stykker sukker , en halv spiseskje eddik, salt til smak.
Hjort kjøttet, rengjør eller stå i enebær bær, skille fra benet, slå det godt, pip det med bacon, olje det og ta det ut i kulde i et par dager. I en dyp kasserolle, stek i terninger med bacon, krydder, sukker og løk. Legg deretter tilberedt kjøtt, salt, legg laurbærbladet, sitronzest, timian, hell saften av en halv sitron og eddik, deretter stuv på lav varme, periodisk helles vann. Ta ut kjøttet, krydder med mel og la det koke. Legg igjen for å smake på sitronzest, resten av sitronsaft og sukker (hvis du vil ha sausen til å ha en pikant smak). Skjær kjøttet i stykker og legg i sausen. Server med ris, salat, boller, dumplings og kompote.
Hjort kjøtt med cowberry saus
For 300 gram hjortfilet ta 50 gram whisky, 150 gram eplejuice, 40 gram vegetabilsk olje, 100 gram kirsebærsaus, salt etter smak.
For å forberede sausen trenger du: 100 gram kirsebærjuice, 200 gram tranebær, 3 gram honning, salt, sukker til smak.
Mariner i 15 minutter med hjort kuttet i en blanding av whisky og eplejuice, kutte over fibrene i små medallonger og lett slå av. Stek på begge sider og kom til ovnen. Før servering, hell lingonbærsaus.
For å forberede sausen må du fordampe halvparten av blandingen av whisky og eplejuice, tilsett tranebær, honning, salt, sukker, bring alt til koking og visp i varm tilstand til skummet.
Rulle av hjortekjøtt
På et kilo masse trenger du: 50 gram fett, 100 gram smør, 3 enebær bær og 6 erter.
Ta for fyllingen 100 gram fett, 300 gram leveren, løk, hele egg, en klype muskat og marjoram, brødsmuler for panorering. Leveren er egnet for enhver - biff, svinekjøtt, hjort eller kalvekjøtt.
Eldre hjortekjøtt fjernet fra alle filmer, vask, skille fra bein og kutt i små flate skiver. Forbered fyllingen: hopp over leveren, bacon og løk gjennom en kjøttkvern, dryss litt, tilsett egget, krydder og bland godt. Hvis den resulterende massen ikke er tykk nok, legg til revet rusks. Alle skiver av kjøttsalt, smør påfyllingen, rull i form av rulle og bandasje med en tråd. Rull rullene med fett og stek i olje med ekstra krydder. Etter at kjøttet har brent, hell litt vann. Rull rullen med ris, poteter, salat og kompott.
Du kan også servere ruller i kald form, kutt i stykker, med Cumberland-saus og syltet kjeks, currantsaus, kompis av cowberry, hermetisert kirsebær og pærer.