Hjertet, leveren, nyrene av rådyr er veldig verdifulle. Fordi de samler stoffer som trengs for kroppen. Kvaliteten på hjortekjøtt avhenger av når det ble malt, fra årstidspunktet, og også på arten som tilhører. For å forberede retter fra rådyr kjøtt trenger du å vite de små triksene som vil gjøre retter fra rådyr mer deilig.
Hjortedyr kokt i kremaktig tranebærsaus
ingredienser:
filet av rådyr - 300g.,
ferske mushroom 50 g,
bacon - 40g.,
vegetabilsk olje - 20 g,
ost - 22g.,
krem 33%.,
tranebær - 40 g,
frisk rosmarin - 5g.,
salat - 45 år,
løk - 20g.,
salt, pepper.
Rørhertens mørbrad skal kastes slik at en pannekake med en tykkelse på 0,5 cm viser seg, pepper, salt. Bacon, løk, friske mushrooms skåret i tynne strimler - stek i olivenolje (kan erstattes med vegetabilsk olje), og legg deg ut på kjøtt. Topp med sprinklet revet ost, ikke å ha en lys smak (Edamer, Gouda, etc.). Friskt kuttet rosmarin - dryss over osten. Brett kjøttet inn i en rulle, hakket inn på innsiden, koble den med tannpirk eller bind en streng. Vi sprer det på stekepannen med en søm ned og stek fra alle sider til en skorpe er dannet. Den juice som slippes ut under stekingen av kjøtt, blir ikke strømmet, den er nyttig for saus. Legg deretter i ovnen og bake 5-7 min. Ferdig rulle kuttet i porsjoner, topp med saus, server det varmt til bordet.
saus
I en stekepanne med resterende kjøttjuice, hell 33% krem og legg tranebær, kok 3 minutter, tilsett salt til smak og koker ytterligere 2 minutter. Klar saus spredt i en bolle, dekorert med rosmarin, grønne løk, salat og tranebær. Til bordet serveres vi i en egen bolle. Denne sausen passer til enhver tallerken laget av rådyr.
Roe kjøtt med garnityr
ingredienser:
kjøttråhjort fra baksiden - 1 kg.,
fett røkt bacon - 500 gr.,
margarin (smør) - 2 ss. l.,
løk, gulrøtter (sort karotel) - 1 stk.,
krem - ¼ liter. krem.,
kjøttbuljong brygget fra kjøttkraftbiter - 1,8 liter.,
hermetisert pærer - ½ bokser,
vinløk - 2 ss. l., pepper, salt,
Det er nødvendig å kutte kjøttet fra ryggen av hjort hjort sammen med beinene, kutt huden forsiktig. På kjøtt, lage små snitt, som er farget med fett, salt og pepper. I en stekeovn varme opp fettet og stek stykket fra siden av kjøttet. Vend på med bein, dryss med gulrøtter og løk, tidligere kuttet i store stykker. Og bake i ovnen ved en temperatur på 225 grader 40 minutter, periodisk helles ut utskillet juice. I en separat tallerken fortynne kyllingbuljongen med krem og i ti minutter til den er klar til å helles blandingen tilberedt med kjøttet. Ferdig kjøtt fjernet fra ovnen, skill kjøttet fra beinene og skåret i skiver ca 3 cm tykk. Saus igjen etter steking av kjøtt, belastning og servering til bordet i en separat bolle. Hermetiserte pærer kan fylles med currant syltetøy og dekorere dem med kjøtt. Å servere garnerte stekte kantareller, potetkroketter eller brusselspirer.
Azu fra rådyr
ingredienser:
skinke (pulp) - 1 kg.,
vegetabilsk olje - 8 ss. l.,
løk - 2 stk.,
salt, pepper.
Ta kjøttet av en ung rådyr, fjern filmen fra den, skyll den, klipp den i små biter ca. 2 cm tykk, kast den med en kniv. Salt, pepper og fett med vegetabilsk olje, la i en halv time. Hell olje i en panne med Teflon-belegg, legg kjøttet i en oppvarmet stekeovn og raskt stek det fra to sider. Støt med finhakkede løk og hell på ketchup før servering. Server med stekte poteter, boller eller svartbrød.
Roe Deer Steaks
ingredienser:
kjøtt av skinke eller spinal del - 1 kg.,
fett - 120 gr.
vegetabilsk olje - 50 gr.,
smør - 50 k.,
løk - 2 stk.,
mel - 2 ts,
bær av enebær - 50 g.
salt, pepper etter smak, persille.
Kjøtt av skinke eller rump av rådyr uten film, skyll godt, kutt i stykker 3 cm tykk, litt motløs, pepper, salt, dryss med vegetabilsk olje. Sett på hverandre i dype retter, skiftende løk (kutt biter), persille greener. Sett under undertrykkelse og sett på et kaldt sted i 2 timer.
I en stekepanne med Teflon-belegg legger du biter av hakket fett, varm godt, stek det tilberedte kjøttet. Klar kjøtt å legge ut på en foroppvarmet tallerken, fra toppen for å helle den tilberedte sausen.
Mens du steker kjøtt, må du lage sausen.
saus
I pannen med resterende juice etter steking, tilsett ½ kopp vann, tilsett smør, klype mel, salt og kok godt. Det er viktig: Oljen i stekepannen må byttes etter hver servering av kjøtt, hvis dette ikke er gjort, vil sausen bli brent.
garnityr
Garnish er best servert med stekte poteter, pommes frites, kokt ris, tomat salat, betesalat med pepperrot.
Rådyr
ingredienser:
kjøtt fra scapula, eller skinke - 1 kg.,
smør eller margarin - 100 gram,
fett lard - 100 g,
løk - 2 stk.,
bær av enebær - 2 stk.,
rød bakke pepper - 2 ts,
svart bakken pepper, knust cumin - ½ ts,
biff bouillon - ¼ st. l.,
Mel - 1 ss. l.
Krydder ikke med filmer, skyll godt, skiller seg fra bein, kuttes i store stykker, kok i trykkkokeren, for denne puten trykkkokeren i smør, hakket løk, fett bacon, pipust. Legg cumin, rød og svart pepper, løk, kjøtt, salt, bland godt og stek i 7 minutter. Tilsett oksekjøttbuljongen og kok i 20-30 minutter. Goulash servert med potetmos, potetkroketter, dampet ris, vegetabilsk salat eller kompott.
Zrazy av rådyr
ingredienser:
1-1,2 kg. kjøtt av skinke,
3-4st. skjeer av vegetabilsk olje,
100g bacon skiver,
1 ts knust kapsler,
5 bær av enebær,
3 erter av koriander,
1 ss. en skje med mel, salt, pepper,
2 syltet agurker.
Klipp av rosentreet av rådyret fra filmene, skyll godt og skåret i skiver 2 cm tykk og 5-7 cm bredt. Stykker skal være litt avstøtende, peppered og salt. For hvert stykke setter du en ring løk, en stykke agurk, rulle opp ruller. For å sikre at rullene ikke løsner, må de bli bandert med en tråd, rull inn mel i brødpannen, hell olje på stekepannen, varm godt, legg ruller på stekepannen med en søm ned og stek på begge sider.
Når juicer begynner å komme fra rullene, må de legge til enebærbær, kapers, koriander, hell litt vann, lukk lokket og la det simre til det er klart og helles rent vann.
garnityr:
Garnering kan serveres med stekte eller kokte poteter, potetkroketter, vegetabilsk salat, kokt ris eller kompott.