Gjærsammensetning
Når det gjelder deres kjemiske sammensetning, er gjær ganske ustabil: det avhenger av sin type i flertallet av sin form. For øyeblikket er det allerede om et og et halvt tusen arter. Også sammensetningen er sterkt avhengig av mediet der gjæren multipliseres. De inneholder ofte en fjerdedel av tørrstoff og tricheverty vann. Tørrstoffet inneholder slike komponenter som karbohydrater, uorganiske stoffer, nitrogen, fett og proteiner.
Uorganiske stoffer representeres vanligvis av kalium og fosforsyre. I karbohydratdelen av gjær er polysakkarider inneholdt, og i proteiner, aminosyrer som inkluderer alle nødvendige organismer; i fettet kan man finne flerumettede og mettede fettsyrer.
Varianter av gjær
Varianter av gjær har lært å skille på slutten av det nittende og begynnelsen av det tyvende århundre: Forskere har gjennomført mange eksperimenter og mange verk på dette emnet er skrevet.
Blant hovedtyper gjær, som brukes i dag i ulike bransjer, kan du nevne som presset, baking, tørr aktiv, øl, instant, vin.
Den enkleste måten er å finne bakersgær - de selges i hvilken som helst matbutikk, pakket i små poser; de har tilstrekkelig lang holdbarhet og er enkle å bruke - selv et barn kan lage mat på grunnlag av dem.
Presset gjær er også kjent som konfekt. De er mye mer kompliserte i lagring: hvis de er lagret utenfor kjøleskapet, vil de etter to uker være uegnet til bruk, og hvis omgivelsestemperaturen er rundt tretti grader, blir lagringstiden redusert til tre til fire dager. Det anbefales å lagre dem i fryseren, vil være nok til å bevare sine eiendommer i to måneder. Før du bruker gjær, bør konfekt fortynnes med varmt vann.
Tør gjær har lang holdbarhet dersom emballasjen ikke har blitt åpnet: På et kjølig tørt sted kan de ligge i to år. Åpen gjær krever oppbevaring i en tett lukket beholder plassert i kjøleskapet - slik at de kan lagres i omtrent fire måneder.
Tørre aktive gjær må løses i varmt vann (en del av gjæren på fire deler vann), la i ti minutter, rør deretter og litt mer.
Øyeblikkelig oppløsende gjær har nesten de samme egenskapene, og de brukes omtrent på samme måte, men de er klare til bruk etter ti minutter i varmt vann.
Alle ovennevnte varianter av gjær kan beholde sin aktivitet i lengre tid hvis de fryses, men ikke gjør det plutselig - de er følsomme for temperaturendringer som ødelegger gjærceller, slik at de må tines opp gradvis, og vannet må være litt oppvarmet for å oppløse dem.
Brewer's gjær er forskjellig fra de som brukes til testen, og det er mange av dem. Det er derfor at forskjellige øl har forskjellige farger, smak og andre egenskaper. For eksempel er El laget med spesiell gjær, som er mindre utsatt for alkohol enn andre arter. Som regel eksisterer bryggers gjær i form av en væske, av denne grunn, før bruk, krever ikke oppløsning.
Også gjær brukes til matlaging kvass, men i dette tilfellet, laktobacilli også delta i prosessen.
Gjær som er vant til å lage forskjellige išampansky viner har et høyt eksistensnivå i et medium med høyt innhold av alkoholer og høy temperatur hvor andre gjær normalt dør.
Det finnes andre varianter av gjær som ikke brukes til baking - diett eller næringsgjær: de går gjennom varmebehandling og går i en tilstand av inaktiv, men deres celler forblir intakte samtidig, noe som bidrar til å bevare vitaminer, proteiner og andre nyttige stoffer. I så mange vitaminer, og du kan kjøpe dem i avdelingene for sunn ernæring og apotek.
Bruk av gjær
Forskjellige typer gjær brukes i dag i ulike næringer: vkvasovarenii og brygging, industri - oftest i bakeri, vinfremstilling, produksjon av visse meieriprodukter, medisin (som forebyggende og terapeutisk middel), matlaging.
Gjær inneholder mange vitaminer og høyverdige proteiner, slik at de teoretisk sett kan legges til forskjellige retter, og eksperimenter i denne retningen ble utført i første tredjedel av det tjuende århundre, men denne praksisen ble ikke spredt utbredt. Det er en oppfatning at gjær kan legges til grønn, frisk og sur kål suppe, rassolniki, borsch, hvite iluk sauser.
Terapeutiske kvaliteter av gjær
Naturlig bakeri og brygger gjær kan brukes som medisin; Også ved bruk kan spesielle legemidler som hephefytin, som foreskrives for pasienter med nervesystemforstyrrelser, hudproblemer, hypovitaminose og metabolske forstyrrelser, gjøres ved bruk.
I flytende tilstand kan gjær foreskrives av en medisinsk spesialist for oral administrasjon for å øke absorpsjonen av ulike næringsstoffer, forbedre funksjonen av mage, tarm og bukspyttkjertel, forbedre immuniteten til organismen for ulike sykdommer som kan skyldes virus og bakterier. Og flytende gjær i denne forbindelse er mye mer nyttig enn tørr gjær. Også gjær kan foreskrives for gastritt, enterocolitt, utvinning fra alvorlige sykdommer. For å bli behandlet uavhengig av bruk av gjær er strengt forbudt - legen skal foreskrive behandlingen.