Ordet "adjika" i abkhasisk betyr "salt". Utseendet på oppskriften på denne krydder er på grunn av de abkhasiske hyrdene. Da de skaffet sauene sine til nye beitemarker med ungt gress som var på fjellet, slik at sauene deres fikk vekten raskere, ga de dem salt. Men salt på den tiden var dyrt, fordi det ikke var tilgjengelig slik det er nå. Derfor hjalp hyrder seg til tyveri av salt, og for å forhindre dette la eierne salt til peppersaltet.
Men underholdende hyrder fant en vei ut. Ved å legge til noe salt, noe urter, hvitløk og forskjellige krydder, fikk hyrder en fin krydret blanding. Den resulterende blandingen begynte å bli kalt "apyrpyl jik", som i abkhasisk betyr "pepper salt" eller "adjikttsattsa" - "salt, revet med noe." Det er denne akutte snacken i verden som heter adjika.
Den klassiske oppskriften for forberedelse av Adjika innebærer bruk av bare pepper, salt og hvitløk. Denne varme snacken er en integrert del av et abkhasisk bord. Den sanne prosessen med å forberede Adzhika har kommet til oss gjennom mange århundrer.
På en spesiell flat stein, kalt terochik (ahaya), er salt og pepper og hvitløk forsiktig og lang gnidd. Som et resultat av denne prosessen oppnås en azhichnaya-blanding, som ligner sin egen slags smør. Denne adzhika kalles "Abkhasisk olje". Denne "oljen" ble tilberedt på grunnlag av røkt pepper og utgjorde hoveddelen av bestemmelsene til kriger, sjømann eller jeger.
I dag har den klassiske oppskriften på Adzhika blitt litt forenklet. I stedet for en technik, bruk en konvensjonell bender, en mikser eller kjøttkvern, og bruk ikke røkt pepper, men frisk.
For å lage en akutt eller "mannlig" adzhika trenger du 1 kg bitter pepper, ¾ kopp salt (helst grovsliping), 0,5 kg hvitløk og 0,5 glass forskjellige krydder - humle - suneli, koriander, dill.
Bruken av hvitløk og pepper gir også skarp adjika. Når du forbereder slike adzhika må du være veldig forsiktig. For å beskytte huden av hender og øyne mot ytre brannskader, bør man bruke gummihansker, og en plastpose for å samle inn innholdet. Man kan bare forestille seg hvordan en slik blanding virker på veggene i mageslimhinnen.
Det er naturlig å bruke slike adzhika bare for personer med utmerket fysisk helse. Derfor kan den klassiske oppskriften bli litt forandret for å myke smaken. For å gjøre dette kan en del av den varme pepper erstattes med søtt bulgarsk. Forholdet kan være forskjellig, den ideelle oppskriften er 800 g bulgarsk og 200 g varm pepper. Dette er absolutt ikke en klassisk oppskrift, men Adzhika er ikke så akutt.
Pepper er rengjort, frø og stengler fjernes, vaskes og males deretter i en blender eller kjøttkvern. Hvitløk og krydder er også malt, så kombinere og tilsett salt. Urter (persille, dill, koriander eller regan) kan legges til smak. Ideelt sett bør den resulterende blanding være jevn og tykk.
I dag er det mange oppskrifter for hjemmet Adzhika, og hver husmor har sin egen. Hva er ikke lagt til det: tomater, gulrøtter, epler, kucus, løk, paprika, pepperrot, aubergine, valnøtter og vegetabilsk olje. Det er klart at slike oppskrifter er langt fra tradisjonelle.
Vi legger oppmerksomhet på de vanligste og en av de mest vellykkede oppskrifter for å forberede Adjika hjemme, den såkalte "kvinnelige adzhikaen". Denne adzhika viser seg å være svært velsmakende, øm og krydret, og kan tjene som en selvstendig tallerken, og ikke bare som en krydder for kjøtt og grønnsaker.
For forberedelsen trenger du 2,5 kg frisk tomat, som om ønskelig kan byttes ut med 3 liter tomatjuice, 1 kg gulrøtter, paprika og søte epler, 3 stk varm chili peppers. Alle grønnsaker og epler skal vaskes godt, deretter rengjøres og tre ganger passert gjennom kjøttkvern. Den resulterende blandingen kokes i en time, mens det røres av og til. 5 minutter før slutten av tilberedningsprosessen, tilsett 200 g hvitløk, 150 gram sukker og solsikkeolje, 150 ml 9% eddik, en fjerdedel av et glass grovt salt. Alt grundig blandet, kokt og slått av. Den resulterende blanding helles i steriliserte krukker og spinner for vinteren.
Ifølge denne oppskriften kommer adzhika ut forsiktig, vitamin og vakkert. Den brukes som en snack saus til kjøttretter, fisk, kylling, poteter, pasta. Det kan også smøres med brød, som smør. Hvis du ikke liker skarp adzhika, så når du lager den, bør du redusere mengden hvitløk og paprika.