Oksekjøtt med grønnsaker
- 2 liter rød biff bouillon eller enkle biff bouillon og vann
- ca 2,2 kg biff uten bein (eller med kjøttben), for eksempel calcaneus muskel, anterior skaft, nakke, kjerne av fremre ribber, brisket, ribkant - separat eller i en blanding
For bedre smak (valgfritt):
- noen biff bein og skrap, rå eller kokt
- 1 bukett urter
- duftende grønnsaker, grovhakkede
- 3 store skrelles gulrøtter
- 3 store skrellepærer
- 1 stor lekt stilk av purre
- 3 store stilker selleri med blader
Varianter av grønnsaker (alt sammen eller for valg): 2-3 stk
- neper
- persille
- gulrøtter
- små hvite pærer
- kiler med kål
- potet
Slik lager du en tallerken:
Sett en rimelig mengde bein og skrap i en stor gryte, en bukett med urter og grønnsaker, hell oksekjøttbuljongen og kok opp. I mellomtiden knytt kjøttet forsiktig med en hvit bomullstråd og legg den i en kasserolle, hell om vannet over kjøttet for å få et lag med vann 2-3 cm. Kok opp, fjern skummet, lakk forsiktig pannen og kok kjøttet langsomt til det er mykt sjekk med en gaffel, og for nøyaktighet kutte et stykke og prøv). Hvis noen stykker er klare for andre, plasser dem i en separat bolle og hell en liten mengde kjøttkraft. Ferdig kjøtt er tatt fra pannen, og lageret er filtrert, og fettfett, tilsatt smaken til smaken, og brøt kjøttet tilbake til pannen med kjøttet. Gryteretten forblir varm i en time før servering; det kan, og varme opp, lakkes dekselet lett med lokk. I mellomtiden legger du ut noen buljonger i en liten mengde kjøttkraft, og når det er på tide å servere, hell de i buljong i en annen gryte. Før du serverer, kut kjøttet i stykker, omgir det med grønnsaker og hell litt kjøttkraft. Resten av buljongen helles i en gryte og legges på bordet. Hvis du vil, kan du servere franske agurker, stort salt og pepperrotsaus for denne parabolen.
Bukett fra kulinariske urter
For en stor bukett, ta 8 stekels persille, 1 stort løvblad, en tijmesjakt, 4 hele knopper med nellik eller krydderpeper og 3 store kryddernøtter av knust rå hvitløk, pakk inn ren gaze og bind med en tråd. Noen ganger kan hvitløk erstattes med selleriblader og / eller med langsgående stykker porrer.
Suppe med poteter og purre
- 3 kopper skiver leeks (hvit, med delikate grønne fjær)
- 3 kopper skrællede og grovhakkede poteter
- 6 kopper vann
- 0,5 ts salt
- 0,5 kopper rømme
Hvordan lage porrer
Slik lager du en tallerken:
Trim røttene og toppene, og la stenglene være 15-17 cm lange. Hold bladene med fingrene, kutt hver stamme i to, og deretter inn i fire deler. Skyll under rennende kaldt rennende vann for å fjerne all smuss. Bladene kan sveises hele eller kuttes i stykker. Kut purjene i stykker 5 cm lang, trykk på bladene og kutt dem i strimler. Legg lekene og poteter i en tre-liters panne. Hell vann og kok opp. Dek og simer i 20-30 minutter til grønnsakene er myke. Tilsett salt og krydder etter smak. Server til bordet som helhet eller som potetmos. Sett i hver serverer en skje med rømme.
omelett
- 2 store eller 3 middels egg
- en stor klype salt
- litt pepper
- 1 ts kaldt vann (hvis ønskelig), for bedre å blande eggeplanter og proteiner
- 1 ss. skje med usaltet smør
Slik lager du en tallerken:
Forbered en varm tallerken, så vel som smør, et par perler av persille og en gummipatel. Smør eggene i en bolle, salt, pepper, hell vann og rør kraftig. Sett pannen for omelett på den sterkeste varmen, legg oljen og vipp stekepannen i forskjellige retninger, slik at den sprer seg over bunnen og veggene. Når oljen nesten slutter å skumme, men fortsatt ikke mørkere, hell eggblandingen. Rist raskt stekepannen ved å holde den ved håndtaket slik at blandingen sprer seg over bunnen. Hold i noen sekunder for å la blandingen stryke i bunnen. Deretter begynner du å trekke stekepannen mot deg og kaster eggmassen til den fjerne kanten. Klippe skarpt, løft gradvis håndtaket og vippe den fjerne kanten over varmen. Omelett begynner å krype av seg selv. Juster massen med en spade, hvis noen del sprer ut lenger enn nødvendig. Deretter treffer du knyttnevevet på bunnen av håndtaket, og omelett vil bøye seg ved den fjerne enden. For å legge ut omeletten, vri håndtaket til høyre og ta det med høyre hånd - håndflaten nedenfra, tommelen på toppen. Hold platen i venstre hånd, vipp stekepannen og platen mot hverandre, topp stekepannen over platen, og omelett faller på riktig sted. Ta om nødvendig omelett med en spatel. Nablite et stykke olje på gaffelen, smør dem raskt med toppen av omelett, pynt med en stek persille og server til bordet.
Krem-suppe med sopp
- 4 ss. spiseskjeer smør
- 1 kopp hakket løk eller hvite purre
- 0,25 kopper mel
- 1 kopp varm kylling kjøttkraft
- 6 kopper melk
- 4 kopper ferske sopp, skrelt, vasket og terninger
- 0,25 te skjeer av tørket tarragon blader
- 0,5 kopper (eller mer) med fettkrem, rømme eller kremferske (valgfritt)
- salt og nymalt hvit pepper
- noen dråper sitronsaft (valgfritt)
- en sprig av fersk tarragon og skiver av stekte sopphatter (garnish)
Slik lager du en tallerken:
Vi lagrer suppebasen. Legg løk eller purre i en panne med en tykk bunn og stek til det er gjennomsiktig i smør på lav varme i 6-8 minutter. Tilsett melet og rør, stek 2 til 3 minutter. Fjern fra varmen, hell gradvis i den varme buljongen. Ta en mild kok på moderat varme og hell i melken. Sett i suppesvampen og tørket karragon og kok på lav varme i ytterligere 20 minutter, rør så ofte at den ikke brenner. På forespørsel, skriv inn kremet, kok lett og tilsett salt og krydder etter smak, og om nødvendig, noen dråper sitronsaft. Dekorer hver porsjon med tarragon og stekt sopp.
Kyllingsalat
- 6 kopper kokt kylling, skåret i skiver
- salt og nymalt hvit pepper
- 1-2 ss. spiseskjeer olivenolje
- 2-3 ss. skjeer med fersk sitronsaft
- 1 kopp ømt blomstrende selleri, terninger
- 0,5 kopper rødløk, terninger
- 1 kopp hakket valnøtter
- 0,5 kopp hakket persille
- 1t. en skje med finhakket tarragonblader (eller 0,25 te skjeer med tørket tarragon)
- 0,75 kopp majones
- Frisk salatblader, vasket og tørket
For dekorasjon:
- bratte egg, skiver eller hakket
- persilleplisser
- striper av rød pepper
Slik lager du en tallerken:
Rør kylling med salt, pepper, olivenolje, sitronsaft, selleri, løk og valnøtter. Dekk og avkjøles i minst 20 minutter, helst om natten. Drenk deretter den akkumulerte væsken, bland med persille og dragon. Fjern prøven og tilsett krydder hvis nødvendig. Sett så mye majones slik at det hele er frakk. Riv grønnene i stykker, legg dem på en tallerken og legg en salat på toppen. Dekk det med et tynt lag majones og dekorere med egg, persille og strimler av pepper.
Pannekaker for alle anledninger
- 1 kopp mel
- 0,75 kopp kald melk
- 0,75 kopper kaldt vann
- 3 store egg
- 0,25 ts salt
- 3 ss. skjeer av smeltet smør
- olje for smøring av stekepannen
Slik lager du en tallerken:
Bland alt til en homogen masse i en blender eller visp. Kjøl i 10 minutter. Dette vil tillate partiklene av mel å absorbere væske, og pannekaker vil vise seg å være mer delikat. Varm stekepannen (diameteren på bunnen er 12-20 cm) slik at dråper med vann hopper på den; lett smør med smeltet smør. Hell 2-3 ss. skje deigen og vipp stekepannen i forskjellige retninger slik at bunnen er dekket med et jevnt lag. Bake i ca 1 minutt til pannekake er brunet fra bunnen; Vend om og raskt stek den andre siden. Plasser på en rist og fortsett ovnen. Når pannekakene er helt kule, brett dem opp en bakke. I kjøleskapet kan de lagres i 2 dager, og i frossen form - i flere uker.