- kokt biff - 700 gram
- biff bouillon - 200 milliliter
- mel - 50 gram
- smeltet tallow - 80 gram
- pære - 1 stk
- rosiner - 50 gram
- svarte oliven - 50 gram
- egg - 2 stk (hardkokt)
- sukker - 1 teskje
- salt, cayennepepper - 1 stk. (etter smak)
- mel - 1 kilo (til testen)
- bakte fett - 250 gram (til deig)
- melk - 150 milliliter (til testen)
- egg - 2 stykker (for deig)
- eggeplomme - 1 stykke (for deig)
Fylling: Finhak biffen med en kniv, akkurat som du kan hoppe over kjøttet gjennom en kjøttkvern. Finhakk oliven og eggene fint. Skyll og skell løkene. Fint hak og stek i 1/2 bakt fett i 5 minutter. Varm gjenstander av fett i gryten. Tilsett mel og rør. Hell kokongen kontinuerlig under omrøring før blandingen blir tykkere. Legg løk til melblanding, samt: rosiner, egg, oliven og biff. Salt, krydret med cayenne pepper, tilsett sukker. Rør, fjern fra varme og la avkjøles. Deig: I melet kaster 1 hviske salt, tilsett smør og et par egg. Knead deigen. Blanding, tilsett melk. Veldig tynn rull ut deigen. Ved hjelp av et glass, kutt ut krusene. Legg til 1 spiseskje fyllingen til hver sirkel. Lim muggen fra deigen i halvparten med fylling inne. Trykk kantene. Spred deigen med eggeplomme. Smør bakeplaten med olje. Bake i ca 30 minutter ved 180 ° C.
Porsjoner: 3