I tillegg til proteinforbindelser er sopp også kjent for innholdet av mineralsalter, vanligvis kalt mineraler. Spesielt verdifull i sopp er kaliumsalter, noe som bidrar til arbeidet i hjertemuskelen. Spise sopp er anbefalt for betennelsessykdommer, anemi. De kan spises, sitte på en diett - det er ikke mange kalorier i sopp: 1 kg 320 vokal. Svært ofte funnet i skogene og giftige sopp, som ligner spiselige og hvordan man skiller dem - vi viser deg.
Nærende - umettelig
Når det gjelder næringsverdi, er spiselige sopp fordelt på 4 kategorier. Enhver soppkjøler vet: Suksessen med en sopp marsch er ikke i det hele tatt i graden av å fylle kurven - den måles i "hvit". Det er nummeret til de mest verdifulle og nyttige soppene som bestemmer om jakten var vellykket. Den første kategorien inkluderer hvit, podberezoviki, sopp, honning-sopp og rødhårede. Til den andre - boletus, østers, kantareller, mushroom og fregner. Den tredje kategorien inkluderer verdsetting, moser, svarte sopp, russules, podgruzdki. Sopp i den fjerde gruppen anses å være av liten verdi og er nesten ikke populær med soppplukkere - østers sopp, muggbille, govorushki, ryadovki, trutoviki. Men selvfølgelig er en slik enhet ganske godtydelig.
Spiselig - uspiselig
Først av alt, er soppene selvfølgelig delt inn i spiselige, uspiselige, betingelsesmessige spiselige - det er de som krever spesiell (noen ganger langvarig) kulinarisk behandling og giftig, noe som er farlig for livet.
- Spiselig. For konsum i mat trenger ikke forbehandling (koke eller soaking). De skal rengjøres grundig, skylles og skylles med kokende vann.
- Tilstandsdyktig spiselig. De er "bittere", som våre bestemødre sa. Det vil si, inneholder bitterhet - giftige stoffer som oppløses i vann under koking eller gjøres ufarlig ved langvarig lagring av tørkede sopp. På denne listen møter vi alle kjente moreler og sopp, som vi elsker så salt, men som må være gjennomvåt lenge i saltet vann og kokt for å fjerne bitterhet.
- Uspiselige sopp. De inneholder bare ikke giftige stoffer. De spises ikke bare fordi de er veldig smakløse eller har en ubehagelig lukt som ikke fjernes ved noen behandling. Dette, for eksempel, galle sopp.
- Giftig. De inneholder giftstoffer - giftige stoffer som forårsaker alvorlig forgiftning, ofte til og med dødelig.
Ta - ikke ta
Slutten av sommeren og begynnelsen av høsten er den mest sopptiden. Sannsynligvis liker en sjelden person ikke å gå i en rolig sommerskog med en kurv. Men selv disse turene har regler.
■ Den mest "sjampinjong" tiden er tidlig om morgenen. Bedre - etter 6 am.
■ Mest "sopp" vær - etter et varmt regn. Det kalles "sopp". Om kvelden var et fint varmt regn - om morgenen vent på sopp. Samle sopp i kurvbeholdere (puste) - kurver, bassenger. I plastposer bryter de raskt ned og "choke".
- Du kan ikke samle sopp nær motorveier, jernbaner, fabrikker og spesielt i byer. Selv om det er noen ganger under trærne i nærheten av inngangen, er det nei nei, men du ser den utseendet på byen mushignon. Sopp har egenskapen til å absorbere skadelige stoffer fra jord og luft og er gode akkumulatorer av giftige stoffer (tungmetaller, pesticider, radionuklider).
- Du kan ikke samle ukjente sopp - dette er kjent selv for små barn. Og "bare i tilfelle - plutselig viser det sig å være bra" du trenger ikke å gjøre dette. Det er ikke veldig bra hvis "fremmede" kontakter kurven med sine spiselige naboer.
- Du kan ikke samle rotte, til og med spiselige, sopp. Selv om den rotte delen er fjernet, har smaken og nyttekvaliteten av svampen allerede lidd.
- Det er ikke nødvendig å samle overripe, myke og ormete sopp - det er liten forstand fra dem, og som kjent, ormer sopp raskt - resten av avlingen vil snart forverres.
- Det ville være fint å kjøpe en katalog om sopp for å kunne oppdatere minnet om tegn på spiselige og uspiselige representanter. Svært ofte forgiftning med falske sopp, som er utad lik spiselige og tilfeldig samles med dem. Så det er nødvendig å studere de vanlige funksjonene av sopp og å kjenne de karakteristiske forskjellene av giftige arter.
- Forgiftning med sopp
Forgiftning av sopp anses å være en av de mest alvorlige og farlige matforgiftningene. Symptomer fra forskjellige sopp er forskjellige. Så ved første mistanke - søk etter en mulighet til å kommunisere med leger.
årsaker
• Det oppsto en feil under samlingen av sopp. Toksisiteten til soppene selv, akkumulering av skadelige stoffer (tungmetaller, etc.) i vekstprosessen av soppen.
• Bekjempelse av sopp av skadedyr,
spesielt, sopp fluer.
• Lang oppbevaring av samle sopp uten behandling eller allerede tilberedt sopp.
Hva å gjøre
• rikelig drikk: 4-5 kopper kokt vann ved romtemperatur, du kan med brus (1/2 ts per glass) eller en lysrosa løsning av kaliumpermanganat for å fremkalle oppkast;
• Umiddelbart etter vasking av magen gi avføringsmiddel og lage enema (du kan ha en svak kamillebuljong);
• Legg offeret i sengen, bruk varmeovner på hender og føtter.
• stadig gi pasienten en varm drikke, med en skarp svakhet - sterk te;
• Søk lege, spesielt hvis barnet har blitt påvirket.
Oppmerksomhet vær så snill! Noen typer sopp er uforenlige med alkohol. Hvis du ikke har et mål å lære en kjent drunkard, bruk den aldri som en matbit, for eksempel koprinus (gråstamp). Forresten vil han ikke skade en nykter person.
Vær forsiktig: barn!
For barn er mange sopp farligere enn for voksne, så bruk av like gode "sopp" av barn bør være begrenset. Den umodne babyens kropp er svært følsom overfor forskjellige giftstoffer, og noen giftstoffer kan gjøre ham stor skade.
Ved sopp - til markedet
Hvis det ikke er tid eller ferdighet til å samle sopp selv, kan du kjøpe dem på markedet. Ved kjøp er det nødvendig å undersøke oppmerksomt sopp - om det ikke er noen blåmerker, skader. Ikke kjøp sopp, revet fra roten. Se på kutt av bena. Det skal være friskt, ikke værbestemt, kantene er jevne, ikke bøyd. Hattene skal ikke ha noen solflekker eller mørkebrune flekker. Hvis soppene er ustabile, bør de ikke kjøpes. Ikke kjøp sopp i plastposer. Problemer med magen kan forårsake og spiselige sopp, men ikke alltid forgiftning, selv om de primære symptomene er svært like. Sopp er tung mat. Den chitinøse membranen er dårlig fordøyd, og noen GIT kan ikke klare seg med en slik last. Fordøyelsessykdommer kan også forårsake gamle, overripte sopp som har akkumulert sine egne metabolske produkter. Feil kulinarisk behandling eller lagring av sopp skjer, er full av salmonella, stafylokokker eller annen intestinal infeksjon. Men den største trusselen mot helse er giftige sopp. Først av alt - en blek toadstool, som ofte forveksles med en dråpe, mushroom, grønn russula. Ved forgiftning av denne soppen er oppkast og diaré så sterk at en person kan dø av dehydrering. I soppforgiftninger er det en latent periode - symptomene begynner å dukke opp snart. I en blek toadstool kan denne perioden vare opp til en dag. Vær forsiktig når du går ut for soppjakt!
Det er verdt å huske
Altfor overdreven konsum av sopp, selv den første kategorien, er skadelig. Sopp er vanskelig å fordøye mat, og med et stort volum halv fordøyd masse i fordøyelseskanalen kan forgiftning utvikle seg. Mange tror at "sjampinjongalderen" for barn kommer på 7 år. Faktisk - å bruke sopp i barns ernæring kan være etter 3 år. Men ikke tidligere. Dette skyldes det faktum at sopp er ganske vanskelig å fordøye på grunn av tilstedeværelsen av kitin i deres sammensetning - plantefiber, som forstyrrer fordøyelsessystemet av næringsstoffer, og forårsaker også irritasjon i tarmslimhinnen. Gi sopp til barn med ulike sykdommer i fordøyelseskanalen, nyrene, kardiovaskulærsystemet, som lider av metabolske forstyrrelser, bør ikke være. Men selv for næring av friske barn eldre enn 3 år, så vel som syltet og saltet sopp kan ikke brukes. Sopp er et forgjengelig produkt. Med langvarig lagring begynner proteiner, fett, karbohydrater av sopp, som fører til dannelse av toksiske forbindelser. Forgiftning med sopp for et barns kropp er mye farligere enn for en voksen. Hvis barnet har svimmelhet, oppkast, diaré, nedsatt syn, kramper, angst, utilstrekkelighet, misfarging, etc., og etter dette er det grunnen til å ringe en ambulanse. Hvis barnet er bevisst, skal han gi ham et kaldt saltet vann (1 spiseskje salt per 1 liter vann) mens han venter på legen. Du kan også gi barnet en enterosorbent (aktivt kull eller noe annet). Etter ambulansens ankomst er jeg sterkt uenig i konsultasjonen på sykehuset eller på den foreslåtte sykehusinnleggelsen. Prisen på denne avgjørelsen kan være livet til barnet ditt.