Heldigvis for elskere av salt er det mange alternativer til vanlig bordssalt: grov kosher (solgt i jødiske matbutikker), stein, sjø eller unike varianter med leire- og mineralpartikler fra India og Hawaii (solgt i østlige og sunne matbutikker i store supermarkeder ).
Krystallene av disse typer salt er større i størrelse enn bordsalt, derfor inneholder en teskje mindre natrium. I tillegg er disse saltene i utgangspunktet sprinklet rett før servering, i stedet for å lage mat: Helseeksperter sier at dette reduserer mengden natriumforbruk. Men uansett er bordsalt for menneskers helse veldig nyttig.
Bordsalt i stedet for krydder
Men mangfoldet av stoffer tilsatt mange typer bordssalt for menneskers helse er ikke begrenset til dette. Flere og flere kokker eksperimenterer med smaksatte matsalter for revitalisering av deres retter, for produksjonen som de blander saltkrystaller med krydder, urter, frø og til og med blomster, frukt og grønnsaker (for eksempel med fioler, sitron eller tørket sopp). Som en endelig berøring bringer et slikt salt et element som i seg selv ikke kan gi et smaksstoff eller smakstilsetningsadditiv.
For eksempel kan du legge til ferske basilikumblad i parabolen , men saltet som er flavored med basilikum, skaper en uvanlig tekstur som ikke kan oppnås ved å bruke selve gresset. Andre eksperter er enige om at denne nye kombinasjonen av smak og tekstur, foreslått av Walter Pisano, stimulerer appetitten og gir parabolen uttrykksevne.
Den enkleste og mest vanlige måten å produsere smaksatt bordsalt på, er å knuse den mashed smaksingrediensen (urt, krydder, frø, frukt, grønnsak eller blomst) med det valgte saltet, fortrinnsvis fra "nyttige" arter. Hvis du bruker vanlig havsalt, kombiner det med additivet og slip blandingen i en matprosessor. Hvis du bruker salt med en spesiell krystallinsk struktur, for eksempel Maldon eller "fleur de sel", må du smøre additivet separat i en slipekraft og blande deretter med saltet uten å skade krystallene.
Chad Galiano, kokk "Neomi's Grill" på Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Det anisiske bordssaltet, som jeg sprinkler med blancherte soyabønner, laget jeg på råd av svigermoren min, hun lagde alltid bakte anisfrø til en klype Maldonsalt."
Walter Pisano, daglig leder av restauranten "Tolio", Seattle, USA:
"Jeg krydder spesielt potetene - blander tørre porcini sopp og salt i en matprosessor, på samme måte forbereder jeg saltet med basilikum, blander sjøsalt med samme mengde basilikum. Jeg bruker vanligvis et slikt smaksatt salt for å krydre den allerede tilberedte parabolen, Jeg blandet det og saltet soppblandingen i soppsaltet, deretter ble det bakt. Det var noe nytt å smake - som en fisk ble gnidd med krydder! "
Det er ikke verdt det å lage røkt salt i piknik sesongen. Hvis du bruker en kullgrill med et lukket lokk. Sett et lag med havsalt på en metallskuff og la det stå på grillen etter matlaging. Lukk grillen og la saltet stå til neste morgen i røyk og suge det. Du kan forandre smaken av salt, hvis du setter pommes frites eller chips av forskjellige raser på kull, eller dryss dem med urter eller krydder, for eksempel hele grener av lavendel, korianderfrø etc. Deres aroma vil bli absorbert i saltet under røyking.
Røkt salt har en uttalt sterk smak og er best kombinert med proteinprodukter: kjøtt, fisk, melk. Selv om noen kokker bruker den til baking (for eksempel i hjemskraper - tørre kjeks - eller sjokolade desserter) - dette gir det en mer kompleks og uvanlig smak.
Med denne metoden, "ingrediensene " insisterer, slik at deres smak absorberes i saltet. Bare legg et stoff med sterk lukt i en forseglet beholder med saltkrystaller, rist for å blande innholdet, og la i noen dager, uker, måneder.
Alexander Talbot og Aki Kamozawa, kokk på Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"Vanilje pods eller trøfler er dyre, men takket være deres sterke aroma er de gode aromatiske tilsetningsstoffer. Vi kutter en hel vanilje pod i halvparten og skraper frøene ut av kjernen, blander dem deretter med saltet og den resterende brystet. Etter noen dager, fjern frøene (pod forblir i saltet for ytterligere aromatisering).
Trøffelsalt er tilberedt på samme måte: Vi kutter en trøffel i flere deler og holder den i en krukke med salt til saltet når ønsket nivå av luktens svakhet. Deretter fjern bitene av trøffel (og bruk dem umiddelbart for mat - de er dyre!). Egg, risottos og rotnsuppe er perfekt kombinert med trffelsalt, smaksatt på denne måten. I dem kan du legge deg til trøfler. "
Bordsalter for menneskers helse .
Våt kosher eller noe grovt salt for jevnt fordelt smaken. Bland det våte saltet med det pulveriserte aromatiske tilsetningsstoffet, for eksempel med grønt tepulver, og stek deretter langsomt blandingen i en stekepanne (som stek frøene) til den er helt tørr.
Noriyaki Yasutaki, kokk på sushi på restaurant "Perris", Washington, USA:
"Rist er min favoritt måte å lage duftende salt." Salt med grønn te er ideell for mange typer fisk, både rå og stekt, i smør eller grillet. I Japan legger vi tradisjonelt det til en risfat med norge tang og tørket fisk flak av tunfisk.