Pate av biff lever med granatäpple gelé I dag forbereder vi den klassiske leveren pate. Under forberedelsen av pate, vil vi bruke løk, gulrøtter, sort paprika, bakke muskatmos, urte timian, og også legge litt vin til biff leveren. Pastastens elastisitet gir et mykt smør. For å få et smakfullt utseende, dekorere det med gelé fra granatäpplejuice. Søt og sur smak av gelé gir en unik nyanse til din pate.
ingredienser:- Beeflever 800g
- Gulrot 1 stk.
- Gelatin 2 ts.
- Granateple juice 250 ml
- Vermouth 80 ml
- Nutmeg Ground 3 g
- Svart pepperpulver 3 g
- Tremme (Timian) Frisk 3 g
- Salt 5 g
- Mel, hvete 50 g
- Smør 135 g
- Løk 2 stk.
- Trinn 1 For å lage mat pate må du ta biff leveren, løk, gulrøtter, smør, mel, salt, timian, sort pepper, bakke muskatmos, vin, granateple juice, gelatin.
- Trinn 2 Lever vask, rengjør, skåret i skiver.
- Trinn 3 Smelte 15 g smør. Skjær løkene i kuber. Passer det i 1 minutt.
- Trinn 4 Skiver av leverrull i en liten mengde mel, bland med stekte løk, stek til rouge.
- Trinn 5 Legg kuber av gulrøtter (du kan gni på gnisten), salt, krydder. Stew i 5 minutter. Legg til vin, hold på brannen i ytterligere 30 sekunder. Fjern fra platen. Kjøle det ned.
- Trinn 6 Rengjør leveren med grønnsakene i blenderen. Legg til myk olje. Rør.
- Trinn 7 Forbered suppen: legg matfilmen i den. Lim pate i suppa. Sett i kjøleskapet i 6 timer.
- Trinn 8 Granatäpple juice er oppvarmet. Oppløs gelatin i den. Strain. Kjøle det ned.
- Trinn 9 Hell den geléde juice på toppen av pâtéet. Sett i kjøleskapet i 2 timer. Fjern forsiktig pate med filmen. Lim pate på en tallerken. Fjern filmen. Server pate til bordet kjølt.