Sterlet i plomme-ingefærsaus
20 porsjoner av parabolen
Hva du trenger:
- 10 medium sterlet
- 12-14 friske svarte plommer
- 200 g frosne grønne erter
- 150 g fersk ingefærrot
- 2 ss. l. honning
- 3-4 ss. l. av klassisk ketchup
- 50 g smør
- 300 ml hvit tørr vin
- revet muskatnøtt
- salt, sort pepper
- grønn basilikum for arkivering
Hva å gjøre:
Soak i kaldt vann 20 lange trespydder i 30 minutter. Sterlet er delt inn i fileter, fjern huden og grundig, med pinsett, små bein. For saus, fjern fra plommene bein, ingefær ren, kutt i sirkler. Legg plomme og ingefær i en gryte, legg til honning, ketchup og hvitvin. Kok over middels varme til myk avløp, ca 15 minutter. Legg til 2 ts. ferskt pepper, bland og kok opp. Grind sausen med en blender, tørk gjennom en sigte. Varm igjen, tilsett smør, fjern fra varme og bland. Hver filet hakkes på en tre spyd slik at den tar form av en vriende slange. Smør fileten med saus, legg på en bakkeplate og legg i en forvarmet ovn til 150 ° C i 10 minutter. I mellomtiden, erter, uten opptining, sett i en bolleblender og slå til mos, deretter varm, 5 minutter, krydret med muskatmos, salt og pepper etter smak. Hell puréen fra erter langs dype store plater, legg på toppen av bakt filet, fjern spydene. Dekorer med resterende saus og basilikum.
Kulebyaka med en kamskjell
20 porsjoner av parabolen
Hva du trenger:
- 500 g (2 ark) av et mager bakteppe
- 14-16 tynne pannekaker
- 1 kg kamskjell kjøtt
- 1 stor stekke av purre (kun hvit del)
- 600 gram surkål
- 2 appelsiner
- 700 ml tomatsaft
- 8 egg
- 150 g smør
- 80 g sukker
- 2 ts. karri pulver
- salt, svart og hvit pepper
- 2 øl for smøring
Hva å gjøre:
Tilsett kål i gryten, legg til karrypulver, tomatjuice og sukker. Appelsiner vaskes grundig, kuttes i kvartaler og legges på toppen av kål. Legg kokepannen i middels varme, lukk lokket. Kok, rør av og til til kålen er myk, 30-50 minutter, avhengig av kvaliteten og variasjonen av kål. Fjern appelsiner, tilsett 50 g smør, bland, fjern fra varme, kjølig. Eggene koker hardt, lette prikken, legg i kaldt vann, kjølig og deretter rent. Leek vaskes grundig av sanden, kuttes veldig fint og stekes til den er myk i en stekepanne med 50 g smør, overføres til en tallerken og avkjøles. Kamskjell satt i en blender og hakk potetmos. Legg de stekte purre og rør igjen, krydret med salt og pepper etter smak. I stekepannen, der purre ble tilberedt, hell vin og fordamp den med 1/3, fjern fra varmen, tilsett den gjenværende oljen og bland den, krydret med sausesalt og pepper. På arbeidsflaten legger du et håndkle, legger et rullet ark med puffekaker på den, pannekaker 3-4 på den, på den sentrale akse legger halvparten potetmos, på potetmos - kokte egg på egg - stewed kål. Dekk hele strukturen med 3-4 pannekaker, pakk den forsiktig inn i en puff, tucking i frie kanter og danner en lang, lukket "brød". På samme måte, lage en andre kulebyaka. Overfør kulebyaki til et bakeplate dekket med oljert pergament, smør toppen med en eggeplomme. Kok i forvarmet til 180 ° C ovn i 20-25 minutter. Ferdig kulebyaki skåret i tykke skiver, hell varm saus og server.
Krabber av Pin Colada
10 porsjoner av parabolen
Hva du trenger:
- 40 ark filo test
- 1200 gram krabbekjøtt
- 800 g mascarponeost
- 200 ml kokosmælk
- stor haug med basilikum
- juice av kalk
- 3-4 ts. søt chili saus
- salt, fersk malt svart pepper
- bland salat, olivenolje og limejuice til servering
Hva å gjøre:
Fjern stammen fra basilikumet og hakk bladene. Krabbekjøtt med gaffel. Tilsett mascarpone, kokosmelk, basilikum, chili saus og limejuice. Smør lett med salt og pepper, bland godt. Legg et arkdeig filo på arbeidsflaten, på den - ett ark (ark som du ikke arbeider med, hold deg under et fuktig håndkle), sett langs langaksen 1/20 del av krabbeblandingen og rull med en rulle. Gjenta det samme med resten av deigen og fyllingen. Legg rullene på en bakervare, smør med smeltet smør. Bake i en forvarmet ovn for 250 ° C, 4-5 minutter. Serveres varm eller avkjølt med en blandingsalat kledd med olivenolje og limejuice.
Tunfisk Nisuaz
20 porsjoner av parabolen
Hva du trenger:
- 2 kg fersk tunfiskfilé
- 10 ark nori-alger
- 20 vaktelegg
- 250 g enoki sopp
- 40 små poteter
- 200 g fersk vannkress
- 250 g tørkede tomater
- 250 g Kalamata Oliver
- 250 g parmesan
- 300 g frisk reddik
- mørk sesamolje
- soya saus
- salt, sort pepper
Hva å gjøre:
Tunfisk skåret i 10 lange stykker, krydret med salt og pepper, stek i en tørr stekepanne i 30 sekunder. På hver side skal du umiddelbart pakke biter av varm fisk i nori ark. Kok eggene hardt, rent. I Enoki fjerner du 2/3 av stammen. Kok poteter i en uniform. Poteter, reddik og tomater skåret i mellomstore skiver, klipp eggene i halvparten. Tunfisk skåret i tynne skiver, spred på tallerkener, hell med sesamolje og soyasaus. Parmesan finjustere. Legg en blanding av poteter, reddik, tomater, oliven, sopp og watercress ved siden av tunfisken. Dryss med sesamolje og soyasaus og server.
Beef tartar i gelé fra kjøttkraft
20 porsjoner av parabolen
Hva du trenger:
- 1 kg oksekjøtt
- 2 mellomstore hvite pærer
- 5 ts. Caper
- 15 agurker
- 10 ansjosfileter
- håndfull persilleblader
- 2 ss. l. sennep med oliven urter
- tabasco saus
- 3 ts. majones
- salt, sort pepper
For gelé og dekorasjon:
- 500 ml biff bouillon
- 5 ark (25 g) gelatin
- svart kaviar
- 20 stykker brød for toast
- 20 vaktelegg
- smør
- friske krydret greener
Hva å gjøre:
Biff rengjort av filmer, kuttet i terninger så lite som mulig. Persille, løk, ansjos, kapers og agurkslip, bland med mayonnaise, tilsett biff og bland. Sett de resterende ingrediensene og bland igjen. Ses med Tabasco, salt og pepper etter smak. For gelatingelatine suge i kaldt vann i 15 minutter, klem ut. Broth kjelen, legg til gelatin, fjern fra varmen og rør til gelatin er fullstendig oppløst. La geléen avkjøles til romtemperatur. Tartar er spredt ut på mugg, topp med et tynt lag med gelé. Sett i kjøleskapet til geléet er fullstendig størknet. Før servering, stek ristet brød og stekt egg fra vaktelegg i smør. Ses med salt. Server tartaren i muggene, dekorert med en skål med vaktel, glazun, greener og svart kaviar.
Kyllingrull med hummer og potetmos med trffel
20 porsjoner av parabolen
Hva du trenger:
- 10 store fileter med kyllingbryst
- 5 små friske hummer, 500 g hver
- 10 ark nori-alger
- 25 mellomstore poteter
- 250 g olivenolje med hvit trøffel
- 2 små svart trøfler (hvis mulig)
- 40 stammer av asparges
- 1 kg fersk spinat
- tørket blanding av Provence urter
- malt naturlig saffron
- salt, sort pepper
- vegetabilsk olje
For fylling:
- 1 kg kyllingfilet
- 250 ml krem med et fettinnhold på 3-5%
- 5 egg hvitt
Hva å gjøre:
For hakkede fileter, krem og proteinpisk, til det er glatt i blenderen. Hummer (2) kok i en gryte med 5 liter kokende saltet vann, 5 minutter. Skift straks hummerne i vannet med is, kjølig. Haler renset, innpakket i nori. Ta kjøttet fra kløen, hakk, sett til side. Klipp kyllingebryst, krydret med salt, pepper, provencalsk urter og lett saffran. Dekk arbeidsflaten med et stort stykke folie, smør det med vegetabilsk olje. Legg ut 1 filèt kyllingbryst, på det et veldig tynt lag med hakket kjøtt, over hakket kjøtt - en rulle hummer og nori. Skru den i en rulle, fest den med folie. Gjenta det samme med resten av brystene. Legg rullene på en bakervare. Bake i en forvarmet ovn til 180 ° C i 30 minutter. I mellomtiden lagre du en sidefat. Til puré koker de skrelle potetene, krydret med hvit pepper og salt, tilsett trøffelolje, 1 fint revet trøffel og kjøtt fra klo hummeren. Asparges skal, kok, 5 minutter, grov og litt skråt kuttet, legg til puréen, bland. Fjern stengene fra spinat, la bladene i kokende vann, ca 2 minutter, ligge på en sigte, press forsiktig, krydre med salt, pepper og hvitløk etter smak. Deretter setter potetmos og spinat i martini-briller, dekorér med skiver av andre trøffel. Ferdige ruller tar forsiktig ut av folie, kutt og legg på platene. neste sted briller med potetmos.
Bryllupskake
20 porsjoner av parabolen
Hva du trenger:
- 680 g hvetemel
- 480 g tykk rømme
- 450 g smør
- 160 g kakaopulver
- 360 g rørsukker
- 8 egg
- 580 ml nybrygget kaffe
- 4 ts vanilje ekstrakt
- 4 ts. ingefærpulver
- 2 ss. l. brus
- 1 ts. salt
For hvit sjokolade mousse:
- 680 g hvit sjokolade
- 930 ml krem med et fettinnhold på 5-8%
- 3 ts. gelatin i pulver
For montering:
- 1 liter enkel sukker sirup
- 100 ml bringebær likør
- 700-900 g bringebær syltetøy med lavt sukkerinnhold
- 700-800 g ferske bringebær
- 600-700 g klar marsipanpasta
- blomster til dekorasjon
Hva å gjøre:
For et kjeks, slå det mykede smøret med sukker på medium hastighet, 5-6 minutter. Legg ett egg hver gang, rør til uniform. Legg vanilje, kakao, ingefær, brus og salt. Rør 1/3 av melet, deretter halvparten av rømme. Igjen 1/3 av melet, deretter gjenværende rømme og resterende mel. Gå gradvis inn i kaffen. Smør med 2 store identiske bakstøpeformer, dekk med pergament, dryss med mel, hell i deigen. Sett ovnen i forvarmet ovn i 150 minutter i 30 minutter, senk temperaturen til 130 ° C og bake i ytterligere 35-40 minutter. Fjern støpeformen fra ovnen, sett den på risten, la kjeksen kjøle seg i formen. For mousse suge gelatin i 120 ml kaldt vann i 5 minutter. Finhak sjokolade, legg i en bolle. Ta 350 ml krem til koking (hold de resterende i kjøleskapet), fjern fra varme, skriv inn gelatin. Hell det varme kremet på sjokoladen og bland det forsiktig til en jevn skinnende masse dannes. Dekk massen med en film slik at filmen ligger direkte på overflaten. Plasser i kjøleskap i 30-40 minutter. Slå den resterende fløten i et frostskum, sett i en sjokolademasse. Sett i kjøleskapet i 4-6 timer. For å montere kaken, bland sirupen med bringebærlikøren. Perle litt smelte i gryten. Juster toppen av hver bisquit med et knivblad, slik at det er helt jevnt. Klipp kjeksen horisontalt i to like deler. Soak en lavere kake med sirup med bringebær likør. Spred deretter et tynt lag med krystallholdig syltetøy. Bruk en konditorpose, sett 1/3 mousse i en spiral på kaken. Å legge bær av en bringebær, for å dekke med toppen корь. Sett i kjøleskapet til mousse beslaglagt, i 30-40 minutter. Gjenta manipulasjonen av sirup, syltetøy, mousse og bringebær. Sett kaken tilbake i kjøleskapet. Avslutt med den øverste kaken, letkjøtt den med sirup. Samle kaken for natten i kjøleskapet. Deretter dekorere det: dekk med en veldig tynt rullet marsipan, dekorere med blomster. Eller forsiktig trim kantene og tjene uncoated.
Meksikanske Bryllupskaker
110-120 stykker av fatet
Hva du trenger:
- 870 g mel
- 180 g pulverisert sukker pluss
- 300-400 g for fôring
- 180 g kakaopulver
- 200 g skalte valnøtter eller pekannøtter
- 510 g smør
- 2 egg
- 3 ss. l. øyeblikkelig kaffe
- 3 ss. l. vanilje ekstrakt
Hva å gjøre:
Smør smørret. Nøtter stek i en forvarmet til 180 ° C ovn, 5-7 minutter, kul, finhakk med en kniv. Bland kaffe med 2 ss. l. varmt vann. Sile mel og sukkerpulver gjennom en sigte i en stor bolle, legg til kakao og nøtter. Gradvis tilsett smør, begynn å knytte deigen. Rør egget, kaffen og vaniljeekstraktet med en gaffel, legg eggblandingen til deigen. Rør til homogen. Fra de resulterende testrullbollene av en valnøtts størrelse og spredt ut på pergamentet, dekket med bakervare i en avstand på 3 cm fra hverandre. Bake i forvarmet til 190 ° C ovn i 14-16 minutter. Klar kaker, mens det er varmt, kast i sukkerpulver, legg på et kaldt baktak eller rist. Kjøle det ned. Før du serverer igjen, kast i sukkerpulver. I stedet for vanilje ekstrakt, kan du bruke naturlig vaniljesukker (2 ss) eller vanilje pod (kutt den sammen, skrape frøene med en kniv og legg dem til egget sammen med kaffen).
Eskimo fra en ostekake
Hva du trenger:
- 350 gram Philadelphia ost
- 300 g sukker
- 60 g maisstivelse
- 180 g karamelsaus eller fruktpuré
- 360 g tykk rømme
- 6 egg
- 50-60 spisepinner
- 300 g av noen sjokolade
- Nøtter, kokosnøtter og konditorpulver
Hva å gjøre:
Osten mykner ved romtemperatur, blandes med sukker og siktet stivelse. Bland med en minimumshastighet med blanderen til den er jevn. Tilsett karamell / fruktpuré, rømme, egg en etter en, hver gang æltning til homogenitet. Hell massen i 2 former for baking, dekk dem med folie, legg i en panne med høye sider. Hell så mye varmt vann i bakkebrettet at det når 1/3 av høyden på veggene på moldene, legg forvarmet til 175 ° C ovnen i ca. 50-60 minutter. Deretter får du ostekakeen fra ovnen, kjøl den og sett den i fryseren i 3-4 timer. For å lage ostekakeballer i en liten skje for is, sett i midten av hver stav og returner den til fryseren i 1-2 timer. Smel sjokolade i et vannbad. Dyp ostekakeballene inn i smeltet sjokolade, og deretter til hakkede nøtter, kokosnøtter eller konditorpulver. Sett eskimo-tryllestangen opp på et bakeplate dekket med pergament, lagret i kjøleskap.