- Hvetemel - 100 gram
- Kjøttbuljong - 1 liter
- Vegetabilsk olje - 100 Milliliters
- Salt, pepper - - For å smake
Oppskriften til matlaging av fløyelsausen ble åpnet i Frankrike i 1553. I 1800-tallet introduserte Marie-Antoine Carem denne sausen til et klassisk kjøkken. Avhengig av ingrediensene, er det tre typer saus: kylling (veloute de volaille), fisk (veloute de poisson) og mye fra kalvekjøtt (veloute de veau). Det finnes også andre navn for veluyte: parisene og hvit saus. Fransk hvit fløyelsaus brukes oftest til matlaging av retter fra en fugl. Velyute serveres også med fisk og kjøttretter. Denne sausen brukes som basis for forskjellige supper-pureer og andre sauser, som allemand, marque, soppsaus og en puff. Oppskriften til matlaging av fløyelsaus: 1. Kok melet i kokende vegetabilsk olje på lav varme til lys-sandfarge. 2. Deretter blir den varme buljongen gradvis introdusert i avkjølt rogn, grundig blandet og kokt i en time. 3. På slutten av preparatet blir saus filtrert og salt og pepper tilsatt til smak. Hvis du legger til vin, løk og paprika, legger du til den ungarske sausen når du lager mat. For venetiansk saus er de ekstra ingrediensene skalottene, kålbenet og dragonen. I tysk valuta legger du til eggeplommer, krem og sitronsaft.
Porsjoner: 4