Tradisjonell ukrainsk tallerken - vareniki med kål I lang tid er noen vareniki, inkludert de med kålfylling, tradisjonelt ansett som en nasjonalrett av ukrainsk mat. Husk i det minste Gogols Solokha, som visste hvordan man lager dem. Men i utgangspunktet vareniki med kål ble kalt "dush-vara" og var en tallerken med tyrkisk mat. Og ukrainerne, som likte det, forandret først det til vara-niki, og så, gradvis og i dumplings vanlige til vår hørsel. Tidligere var dumplings ikke den ukrainske bondenes daglige mat, de var forberedt på å dekorere et festlig eller søndagstabell, de ble nødvendigvis inkludert i et bryllup eller minnesmåltid. Dumplings med kål ble vanligvis tilberedt i de raske dagene av den religiøse kalenderen, og på resten av dagen ble det tilsatt smuss eller kniplinger til fyllingen. Deigen til fremstilling av vareniki med kål ble knedd ikke bare fra hvete, men også fra bokhvete, rugmel eller fra en blanding derav. Den ble blandet med egg og serum, deretter tillatt å skille og kutte i små biter, som deretter ble rullet og fylt. Vanligvis ble slike kaker laget mer enn dumplings med fylling, og kokte og serveres sammen.
ingredienser:- Kefir 1 ss.
- Hvetemel 5 ss.
- Salt 1 ts.
- Soda 0,5 ts.
- Kål hvit sur 400 g
- Løk 3 stk.
- Solsikkefinert solsikkeolje 3 ss. l.
- Pepper svart bakke 0,5 ts.
- Trinn 1 For å lage dumplings med kål, trenger du mel, kefir, surkål, løk, vegetabilsk olje og krydder.
- Trinn 2 For påfyllingen, kutt løkene i terninger.
- Trinn 3 Frityr løk i vegetabilsk olje til gullbrun.
- Trinn 4 Sour den sure kålen fint, og la den sitte på vegetabilsk olje.
- Trinn 5 Bland kål og tredje del av løk, legg pepper til smak og la påfyllingen avkjøles.
- Trinn 6 Gå til forberedelsen av deigen, bland salt, brus og kefir (kefir bør være ved romtemperatur) og bland godt.
- Trinn 7 I yoghurt begynner å legge mel til halvparten av glasset og blande.
- Trinn 8 Når deigen begynner å tykke, legg den på bordet for å fortsette kneading. Stryk overflaten med mel.
- Trinn 9 Deigen skal vise seg å være bratt, mel kommer ca 4-5 briller. Hvis deigen er kuttet, bør den være jevn, elastisk, godt bak hendene.
- Trinn 10 Klipp stripen fra deigen ca 2 cm og kutt den i kuber, som dyppes i melet fra kuttens sider.
- Trinn 11 Rull ut de resulterende kuber med en rullestift.
- Trinn 12 Legg påfyllingen midt i sirkelen og stram kantene godt.
- Trinn 13 Varenikov oppnås ca. 20-23 stykker.
- Trinn 14 Kok vareniki med kål fra øyeblikket å koke i 5 minutter i saltet vann.
- Trinn 15 Ferdig vareniki hell gjenværende stek. Server dumplings med kål og rømme.