- Pork neck (low fat) - 1,5 Kilogram (Det er ønskelig å ha veldig ferskt kjøtt, ikke frost.)
- Øllys ufiltrert - 1,5 liter
- Epler er gjennomvåt - 6 stk. (Grønn, sur, middels størrelse)
- Løk hvit - 1 stykke
- Salt er stort - 1 st. en skje
- Bay Leaf - 3 stykker
- hvitløk - 8 tenner
- Duftende pepper - 1 teskje (10 erter omtrent)
- Sennepskorn - 1 st. skje (forvarme på en tørrpanne)
Vask svinekjøttet, tørk det. Å sette på kjeks punkteringer der å legge på 1/3 en hvitløksklær. På den øverste delen av kjøttet legges tverrsnittsinnsnitt. Klipp de gjennomvåtede eplene med lobules, peeling av frøene og filmene. Spred kjøttet med et stort salt. Pære ren og kuttet i ringer. Plasser kjøttet i en bolle, spred løkringer, løvløk og dryss med duftende pepparkorn og brent sennepskorn. I kuttene på kjøttet, sett i epleskiver og hell det over øl, slik at kjøttet under det er skjult. Legg under lasten på et kaldt mørkt sted i 3 timer. Ta kjøttet ut av marinade og legg det i stekemuffen, fest eplene i stykker, fjern krydder fra marinade og dryss på kjøttet. Løkringer er arrangert på samme sted. Klem ermet på den ene siden og legg forsiktig halvparten av marinade til posen. Tetning den andre siden av ermet og legg strukturen på en bakke. Punjere noen små hull i ermen og bake svinekjøtt i ovnen ved en temperatur på 180 grader, 2 timer. Ta deretter ut, klipp kappen og hold den i ytterligere en halv time, ved en temperatur på 200 grader. Server med et stykke på en tallerken, dekorere med salatark.
Porsjoner: 6