Aserbajdsjansk retter har oftest turkiske navn, men på grunn av matlaging og smak er de mer som iransk mat. Tross alt, i 3-4 århundre f.Kr. Aserbajdsjan vant Sassanidene, som grunnla Irans sterkeste stat. Fremveksten av kultur og feodale forhold i disse landene skjedde samtidig. Mai senere overlevde Aserbajdsjan den arabiske erobringen i det 8. århundre, etableringen av islam, tyrkernes angrep i det 11. og 12. århundre og den mongolske invasjonen, men dette påvirket ikke aserbajdsjansk kultur som bevarte de iranske tradisjonene. I tillegg var Aserbajdsjan i Iran i 16-18-årene, noe som igjen økte persisk påvirkning.
Det faktum at Aserbajdsjan disintegrerte fra det 18. århundre til midten av 1800-tallet i mange små prinsipper - khanater - bidro til konsolidering av visse regionale tradisjoner i kjøkkenet, som har overlevd og sådd dagen.
I regionen Lenkoran-Talysh, i Sør-Aserbajdsjan, er et spill med fylte frukter på åpen ild, samt en fisk med nøtterfruktpåfylling bakt i Tyndyr, et karakteristisk trekk ved aserbajdsjansk mat. I Nord-Aserbajdsjan, hvor tyrkisk påvirkning er sterkere, er hovedretten hinkal. I store byer, som Baku, Shemakha, Ganja, forbereder de dushbars, kutabs, shakerburu, baklava og rahat-lukum.
Lam er det viktigste kjøttet i aserbajdsjansk mat, spesielt kjøttet av unge lam. Men fårekjøtt i Aserbajdsjan opptar ikke en så dominerende stilling som i Usbekistan. I tillegg til fårekjøtt, kalvekjøtt, biff og fjærfe brukes det ofte, noe som er en funksjon av aserbajdsjansk mat og dens forskjell fra andre kaukasiske retter. Ungt kjøtt blir kokt på åpen ild, vanligvis med sure frukter - granater, kirsebærplomme og cornelian. Retter fra hakket kjøtt ble utbredt.
Et flott sted i aserbajdsjansk matlaging er matlaging, som også er den særegne funksjonen. Fersk fisk er tilberedt som en shish kebab fra fårekjøtt på åpen peis, fylling med frukt og nøtter.
Frukt, grønnsaker og, viktigst, krydret greener og urter brukes i dietten enda oftere enn i georgisk og armensk mat, men i frisk form. Hvis de koker med egg eller med kjøtt, så får greenene enda mer (kyukyu, ajabsandal).
Fra grønnsaker i aserbajdsjansk mat i dag kan du ofte se poteter (piti). Men tidligere i Aserbajdsjan kjøkken poteter var ikke brukt. Det ble erstattet med kastanjer. Tross alt, med kastanjer, er naturlige krydder for kjøtt best kombinert - fjell, sumac, bolle.
Generelt, i aserbajdsjansk mat, brukes overjordiske grønnsaker - eggplanter, tomater, paprika. Bruk sjeldent radise, gulrøtter, rødbeter. Men mye brukt urter og grønne grønnsaker (asparges, artisjokk, kikærter, erter). Nøtter og frukt brukes så ofte som grønnsaker.
Grønn løk brukes i aserbajdsjansk mat mer enn en pære, som en forrett for retter. Ikke bruk skarp hvitløk og serveres med løk. Mange forskjellige krydder brukes i aserbajdsjansk mat, men saffran anses å være den viktigste og favoritt. Tross alt var det safran som var ærverdig i gammel media og persia.
Fra de aromatiske plantene brukes rosenblader. Dette, som anvendelsen av kastanjer, skiller aserbajdsjansk mat fra andre. Av roser, syltetøy er kokt, sirup er insistert, sherbets er laget.
Den viktigste funksjonen i aserbajdsjansk mat er kombinasjonen av ferske produkter (ris, kastanje, sporach) med sure og meieriprodukter - en kontrast av frisk og sur (dovga) er oppnådd.
Mange aserbajdsjanske retter sammenfaller med retter fra andre land (shish kebab, pilaf, dolma), men teknologien til deres forberedelse er forskjellig.
Aserbajdsjan nasjonale pilaf har sine egne særegenheter. Den tilhører den iranske typen. Ris for pilaf er tilberedt og serveres på bordet separat fra andre komponenter av pilaf og blander ikke engang med mat. Kvaliteten på rislagingen er avhengig av smak av pilaf, fordi ris utgjør halvparten av hele parabolen. Når matlaging ikke skal koke, hold kjeft sammen, men det skal være slik at hver ris var hel.
Server ris bør være litt varm. Separat, men samtidig serveres ris med kjøtt og separat urter. Det viser seg således at ris består av tre deler som utgjør en tallerken.
Veldig glad i å drikke te i Aserbajdsjan. De drikker utelukkende svart, bukt te og bruk, som i Iran, spesielle smale kopper av pæreformet form.
Bruken av mange grønnsaker, frukt og juice, ungt kjøtt og surmjölkprodukter, gjør aserbajdsjansk kjøkkenet veldig sunt og sunt.