Kode for ære
Tilbake i 1963, i begynnelsen av invasjonen av næringsmiddelindustrien av kjemiske konserveringsmidler og fargestoffer, utstedte WHO et offisielt dokument - Codex Alimcnlarius. Til dags dato har det et stort antall tillatte tilsetningsstoffer. For å bruke dem uten å bryte loven, må produsentene skrive på pakken navnet på komponenten, eller dens indeks og klasse, for eksempel: "sorbinsyre" eller "konserveringsmiddel E-200". Også selskaper må ikke overskride det tillatte antall tilsetningsstoffer "E". I dette tilfellet er produktene betraktet som trygge.
Ole, mesteren!
For det første i de tre beste mesterene - tyggegummi. Av "manglene" bare en gummibase. På andre plass - kosthold cola. Naturlig opprinnelse i det vann, karbondioksid og koffein. Hva gjør henne til en cola, har en ren laboratorieopprinnelse: søtningsmidler, surhetsregulatorer, fargestoffer, konserveringsmidler og så videre. Lukker topp tre "mest skadelige" bouillon kuben. Naturlige ingredienser i det litt: vegetabilsk fett av ukjent opprinnelse, litt grønnsak og tørket kyllingekjøtt. Vel, salt med sukker. Hele resten er smaks- og luktforsterkere (glutamat, inosinat, natriumguanylat), maltodextrin, stivelse, smaker og fargestoffer. Som de sier, en hyggelig appetitt!
Et hundre tusen tilsetningsstoffer "E"
Smaker og smakforsterkere (E-600 - E-699) finnes i pølser som er skadelige for midjen, brus og hurtigmat, og i mange koreanske salater, soyasaus, yoghurt og grønnsakerskrydderier, elskede av mange. Smaker generelt lurer ofte på oss. Faktum er at i tillegg til naturlige (krydder, konsentrater av grønnsaker og frukt) og syntetiske (kjemiske stoffer som etylmaltol) er det også såkalte identiske naturlige. Faktisk har de lite felles med sine naturlige brødre. I Amerika og Europa er det ikke noe slikt uttrykk i det hele tatt. På oss er han ofte vant til å skjule uattraktive navn på kjemiske stoffer. Enig, en bringebær kattunge, etylacetat eller amylacetat i yoghurt lyden mindre attraktiv enn en smak som er identisk med naturlig. Andre tilsetningsstoffer i E-600-E-699-serien er smakforsterkere. De tillater bedrifter å spare på dyre ingredienser. Et typisk eksempel er natriumglutamat, som ofte finnes i sauser, krydder og pølser. Det forbedrer fordelaktig smaken av friske grønnsaker og kjøtt, slik at de delvis kan erstatte dem med billige analoger. Ifølge diettister av Det russiske medisinske institutt for diettfag, for voksne, er natriumglutamat farlig bare hvis man overskrider den tillatte norm (1,5 g per dag eller ikke mer enn 0,5 g om gangen). Det er ikke lett å kontrollere dette, spesielt hvis du er opptatt av koreanske salater og klær som er klare til bruk. Det er bedre å lage mat selv, med naturlige krydder. Fargestoffer (E-100 - E-199) og konserveringsmidler (E-200 - E-299) er funnet selv hvor de tilsynelatende ikke har noe å gjøre, for eksempel i fettost og kornete cottageost. "E" grupper 100-199 er både kjemiske og nær naturlige. Sistnevnte inkluderer karoten- og karotenoider (gulrotekstrakter), Appato (Bixa orcllana L. buskefrøekstrakt, som vokser i Sør-Amerika), curcumin (et stoff fra roten av gurkemeie), riboflavin (vitamin B2). Ernæringsfysiologer (unntatt i århundrer eddik, eple og andre naturlige syrer) har ernæringseksperter lenge blitt klassifisert som betinget trygt. Dette betyr at sunne mennesker er bedre ikke å bruke dem, og de som har problemer med stoffskifte, allergier og barn, er de generelt kontraindisert. Interessant nok, den populære bio-yoghurten, som ifølge GOST ikke burde ha noen konserveringsmidler i det hele tatt, kan stå i kjøleskapet i flere dager, men logisk bør de sure om noen få timer ... Stabilisatorer, fortykningsmidler og emulgatorer (Е-400-Е -499) finnes både i sjokolade og i mindre kalori desserter - gelé, syltetøy, iskrem. Dessuten, uten disse additiver, ville de listede søtsaker ikke eksistere i det hele tatt. For eksempel er bruken av E-476 (etere, tilsvarende vanlig såpe) gitt av teknologi for produksjon av sjokolade. De gir delikatessen plastisitet, som det smelter i munnen. Som andre E-komponenter, stabilisatorer, fortykningsmidler og emulgatorer er naturlige og syntetiske. Av tidstestet - eggeplomme og protein, samt vegetabilske lecitiner. Ikke vær redd for agar-agar og alganater (ekstrakter av tang), humicarrabica (akacia ekstrakt), pektin (vegetabilsk fiber), gelatin (protein geleringsmiddel) og chitosan (stoff fra krabbeens karapace). De brukes ofte til fremstilling av diettprodukter, hvilke leger anbefaler folk med overvekt. Syntetiske og halvsyntetiske polymerer og overflateaktive stoffer (overflateaktive stoffer) er imidlertid mye billigere. De kan beregnes ved hjelp av et sofistikert kjemisk navn, samt kostnaden for produktet der de er inneholdt. For eksempel, i iskremsorter produsert i henhold til GOST, benyttes naturlig lecitin oftere, og for billige varianter (ifølge TU) brukes "kjemi". Gruppen av andre tilsetningsstoffer (E-900-E-999) inkluderer melforbedringsmidler og andre stoffer. De kan bli funnet både i en hvit brød og brødruller, og i populær med slanking av brød og frokostblandinger. Nå, uten disse tilsetningsstoffene, kan nesten ingen av brødbakende planter gjøre. De lar deg spare mye på hovedbestanddelen - kvalitetsmel. Hvet av tredje klasse er ideell for bakeri. Det er nok gluten i den, noe som vil gi porøsitet og prakt til brødkrummen. Men nå bruker bakerier i økende grad fjerde klasse hvetemel, som pleide å mate husdyr. Takket være billige E-forbedringer er det mulig å skjule ingredienser av dårlig kvalitet. For å beskytte deg mot "kjemi" i daglig brød, er det bedre å kjøpe populære typer rug eller rug-hvete brød, som er laget i henhold til gamle GOSTs. Dette brødet har en tett konsistens, så "luftighet" av brød og ruller til ham til noe.