Macarons - fransk bakverk Fransk pasta "makaroni" - en av de mest berømte desserter i verden! Disse små multi-fargete søtsaker er veldig fasjonable å gi i vakker gaveinnpakning til venner og slektninger, og du kan lage en komposisjon som erstatter dem med en bursdagskake. En karakteristisk egenskap ved disse kaker er den søte "skjørtet", som fremkommer på grunn av dannelsen av skorpe selv før baking. Derfor, ikke haste og hopp over dette trinnet. Det er også bedre å bruke "alderen" proteiner, det vil si å skille dem fra yolks på forhånd og la dem stå i en bolle dekket med matfilm med liten åpning i 2-3 dager, og i en uke. På grunn av dette fordampes en overflødig væske fra dem. Det er svært viktig å observere proporsjoner, derfor er det nødvendig å måle mengden av hver ingrediens nøye. Av dette antallet produkter vil være ca 16 halvdeler, det vil si 8 hele makaroner. Følg instruksjonene og tipsene helt klart, og alt vil dukke opp!
ingredienser:- Mel, mandel 45 g
- Sukkerpulver 75 g
- Sukker 10 g
- Egg kylling 1 stk.
- Matfargestoffer 0,5 ts.
- Sjokoladehvite 100 g
- Sitronsaft 50 ml
- Trinn 1 For franske søtsaker, trenger vi: mandelmel, sukkerpulver, sukker, matfarge (jeg har gul), alderen romtemperaturprotein (for å være nøyaktig, 36 gram), hvit sjokolade og sitronsaft.
- Trinn 2 For sitronganache smelter du den hvite sjokolade på vannbadet.
- Trinn 3 Hell lemon juice i sjokoladen og bland den til glatt. Lukk filmen tett og la den avkjøles i kjøleskapet.
- Trinn 4 Sug 2 ganger mandelmel med pulverisert sukker.
- Trinn 5 36 gram alder protein ved romtemperatur, visp, starter med lav hastighet, gradvis tilsett hastighet og strømmesukker.
- Trinn 6 I den siste fasen (stabile topper), hell i matfargingen.
- Trinn 7 Tilsett gradvis siktet pulver og mandelmel, bland deigen. Rør forsiktig, for ikke å skade luften i proteinene, som fører scapulaen fra bunnen til toppen, som om å pakke melet i ekorn.
- Trinn 8 Konsistensen av deigen skal være tilstrekkelig viskøs til å falle jevnt av bladet.
- Trinn 9 For mer jevne makaroner, legg en stencil med krus under pergamentpapiret.
- Trinn 10 Sett makarons-konfektensekk på bakkebrettet, ca 3 cm fra hverandre.
- Trinn 11 For å glatte ut "toppene", slå mot en solid overflate, må de spre seg litt ut. La dem stå ved romtemperatur til en skorpe dannes. Dette tar omtrent 20-30 minutter. Hvis du berører dem med fingeren, bør ingenting holde fast.
- Trinn 12 Etter at skorpen har dannet, bake i den forvarmede ovnen til 140 ° C i ca. 15-18 minutter. Kjolen begynner å vises i femte minutt, jeg anbefaler deg å se, det er veldig interessant. Ferdige makaroner holder seg litt til pergamentet, dette er normalt. Legg kaker umiddelbart på papir på en kald overflate, fjern dem fra papiret og flip skjørtet til toppen, helt kult.
- Trinn 13 Legg på en kake en teskje frossen ganache og dekk de andre, litt rullende halvdelene. Ikke angre kremet, det skal "klatre ut" litt.
- Trinn 14 La de ferdige makaronene stå for en dag i kjøleskapet. Deiligeste de er på den andre og tredje dagen etter matlaging. En appetitt!