Kremsås med sorrel Sorsesuppe i familien min er blant mine favoritter, men bortsett fra denne parabolen brukte jeg sorrel bare i paier. Jeg ønsket å utvide bruken av denne fantastiske planten i vårsesongen, så lenge det er mulig. I min favoritt franske kjøkken oppdaget jeg en oppskrift på fløtesaus med sorrel. Der brukes den til retter med laks, fjærfe og grønnsaker. Det virket fristende for meg, og resultatet skuffet meg ikke. Videre var i min arsenal en mer velsmakende saus som ga en utsøkt smak til de vanligste retter.
ingredienser:- Sorrel frisk 1 gjeng
- Løk 1 stk.
- Hvit semi-søt vin 100 ml
- Kjøttkraftkylling 150 ml
- Krem 250 ml
- Smør 50 g
- Salt 0,5 ts.
- Pepper svart bakke 1 klype
- Trinn 1 For sausen trenger vi sorrel, krem, kylling bouillon, hvit semisweet vin, smør, løk, salt og pepper.
- Trinn 2 Løk (sjalott eller løk) kuttes i små biter.
- Trinn 3 I sorrel, fjern stikkene, vask forsiktig bladene og kutt i tynne strimler.
- Trinn 4 Hell hvitvinen i stekepannen. Ved hjelp av anbefalinger fra en fransk kulinarisk ekspert bruker jeg ofte Martini i stedet for tørr eller semisweet vin, noe som gir ekstra smak til parabolen. Vi legger løk i vin og på sterk brann får du løk til det er mykt.
- Trinn 5 Uten å redusere varmen, tilsett kjøttkraft og krem minst 20% fett, salt og pepper. Rør kontinuerlig, kok opp blandingen til volumet er redusert med halvparten.
- Trinn 6 Tilsett sorrelen, rør den og når syren endrer farge, legg smør og fjern stekepannen fra brannen.
- Trinn 7 Vi heller massen inn i en bolle eller et glass for blenderen, og gjør den til en homogen saus.
- Trinn 8 Vi hælder inn i sausbåt, vi serverer den til ferdige retter fra fjærfe, fisk, poteter.