Ristbiff med saus og kål Ristbiff er tilberedt som en hel del entrecote eller kjøtt fra lumbelsonen, som er helt fettfri og levd, etter kategori etter mørtel. Kjøttet stekes i en veldig stor varme i en stekepanne og bringes så til ovnen i en mild kilde ved 120 ° C. Temperaturen i kjernen av kjøttet skal være 45-50 ° C i ca. 20 minutter (for blodig) og 30-40 minutter for full stekning 50-60 ° C i kjernen. Stekt oksekjøtt er skåret i biter 3-4 cm tykt og serveres varmt med karamell-smør saus og stekt Savoy kål. Jeg ønsker alle et godt humør og ser frem til din tilbakemelding!
ingredienser:- Entrecote Beef 1 kg
- Salt 1 ts.
- Pepper svart bakke 4 klype
- Savoy kål 1 stk.
- Sitronsaft 2 ss. l.
- Smør 50 g
- Sukker 2 ss. l.
- Beef buljong 200 ml
- Eddik balsamisk mørk 1 ss. l.
- Smør 50 g
- Pepper svart bakke 2 klype
- Trinn 1 Forbered ingrediensene: smør hele stykket, kål, smør, sukker, kjøttkraft, sitron eller limejuice, salt, pepper og balsamicoeddik.
- Trinn 2 Kjøttet er ved romtemperatur i 1 time. Seske og stek på en veldig høy varme i en panne med en tykk bunn i smør. Stek det fra alle sider i 10 minutter.
- Trinn 3 Forvarm ovnen på forhånd til 120 ° C. Varmebestandige retter spilles i ovnen, og vi legger entrecote i den. Termometeret settes inn i det tykkeste kjøttstedet, men berører ikke bunnen av serviset. Klargjør til en kjernetemperatur på 40-45 ° C i ca 20 minutter, hvis du vil ha et blodig rostbiff. Hvis den er helt stekt, så 30-40 minutter med en kjernetemperatur på 50-60 ° C. Oppmerksomhet: Temperaturen i kjernen stiger sakte og når slutten av tiden bare når det angitte nivået.
- Trinn 4 Klipp kålen i strimler og stek i en oppvarmet stekepanne i smør. Stek i ca 10 minutter og legg til sitronsaft, skru av og bland, deksel med lokket.
- Trinn 5 For saus sukker karamellisert på middels varme, når sukker begynner å brune, heller vi eddik, umiddelbart kommer vi i veien.
- Trinn 6 Hell deretter buljongen og koker opp til 100 ml.
- Trinn 7 Fjern fra varme og tilsett hakket smør. Rør til en homogen saus.
- Trinn 8 Alt er klart: Vi skar ristbiffen og serverer den sammen med kål og saus på bordet. Bon appetitt!