- biff ribay - 1 stk (ca 420 g)
- olivenolje - 4 stk. skjeer
- salt - 1/2 kopp
- pepper erter - 4 elementer. skjeer
- kvist av rosmarin - 3 stk
- tremmer av timian - 3 stk
- hvitløk - 1/2 kopp
1. Forvarm ovnen til 260 grader. Klipp biffen i halvkoking med individuelle halvdeler, slik at du bedre kan kontrollere kjøttberedskapets prosess. Stek begge halvdelene i olivenolje på en meget sterk brann, til mørkgull, ca 3 minutter på hver side. 2. Legg peppepikser i en pose og knuse med rullestift. Legg pepperen i en bolle, legg til bladene av rosmarin, timian, salt og hakket hvitløk. Hell litt olivenolje fra kjøttet inn i hvitløksmixet og bland det for å holde det godt sammen. 3. Smør blandingen med begge halvdelene av biffen. Bake på 20-30 minutter ved 260 grader, deretter senk varmen til 150 grader og kok i ytterligere 20 til 30 minutter til kjøttets temperatur når 52 grader (middels stekepanne). 4. Hvis du vil gjøre kjøttet mer stekt, la det stå i ovnen i lengre tid. Ved å bruke et kjøtttermometer kan du lage kjøttet til din smak. 5. Fjern kjøttet fra ovnen og la det avkjøles i minst 20 minutter før kapping.
Porsjoner: 12