Rakhat-lukum med ananas- og mandelmøt Rakhat-lukum er en tradisjonell tyrkisk dessert, som en gang var forberedt på den ekstremt raske tyrkiske sultanen. Denne desserten passet ham til å smake og fra det øyeblikket fast forankret i de østlige ekspansjoner, og senere i andre land. Tradisjonelt er rahat-lukum laget av sukker, stivelse og mandler. Men nå er det mange variasjoner, for eksempel kardemomme med cashew, tørket kirsebær med gresskarfrø, rosa vann og pistasjenøtter, safran og andre tørkede frukter og nøtter. De eneste ingrediensene som er igjen er sukker og stivelse. Hvis du liker veldig søte desserter, så må du smake på rahat-lukum, dessuten lagres det lenge og vil alltid gjerne gjøre selskapet duftende te.
ingredienser:- Sitronsyre 1 ts.
- Maisstivelse 200 g
- Kokt vann 3 ss.
- Solsikkefinert solsikkeolje 5 ml
- Almond 50 g
- Ananas 30 g
- Sukkerpulver 100 g
- Maisstivelse 40 g
- Sitronsyre 1 ts.
- Sukker 4 ss.
- Vann 200 ml
- Trinn 1 For å forberede desserten trenger du sukker, sitronsyre, stivelse (bedre mais, men også potet), vann, sukkerpulver, mandler og ananas (du kan ha frisk eller tørket - jeg har tørket).
- Trinn 2 Foreløpig er det nødvendig å tilberede ingrediensene: rengjør mandlene, stek og grind i en mørtel (ikke i pulver), skjær ananas i terninger. Det er også nødvendig å forberede et skjema hvor du skal helle klar lukum: dekk matfilmen og smør med vegetabilsk olje.
- Trinn 3 Deretter skal du koke sukkersirupen: Hell sukker, vann og sitronsyre i en gryte, bland den, kom til mediumkoking over middels varme, dekk og koker i 5 minutter.
- Trinn 4 Deretter røres av og til på middels varme til gullbrun. Du kan sjekke beredskapen ved å ta en prøve på en skje og senke den i kaldt vann, dersom det i noen få sekunder dannes en hard gjennomsiktig karamell, er sirupen klar. Det tar 7-15 minutter. Deretter dekke og forlate.
- Trinn 5 Nå er det nødvendig å sveise stivelsepastaen: i en kasserolle kombinert stivelse, vann og sitronsyre. Kok over middels varme omrøring hele tiden.
- Trinn 6 Kok 2-3 minutter til blandingen er litt gjennomsiktig, jevn og tykk.
- Trinn 7 I en stivelsesblanding omrøres med en tynn trickle pour sukker sirup. På en langsom brann kom koka og kok til massen blir gjennomsiktig og jevn. Rør hele tiden, fordi massen vil skille.
- Trinn 8 Slå av brannen, legg til nøtter og ananas, rør.
- Trinn 9 Hell massen i en ferdig forberedt form (se trinn 1), dekk med en matfilm og la kjølig stå i 4-5 timer eller over natten.
- Trinn 10 Sukkerpulver og stivelse sammen for å sile gjennom en sigte, deretter fra skjemaet for å skifte den frosne tolkum og kutt i firkanter (ca. 2,5x2,5 cm).
- Trinn 11 Legg deretter forsiktig i en sukkerstivelsesblanding, overfør til en krukke og oppbevar den i en lukket beholder.