- mel - 2 kopper
- sukker - 1 st. en skje
- smør - 2 elementer. skjeer
- egg - 1 stk
- tørr gjær - 10 gram
- salt - 0,25 teskjeer
- melk - 0,5 glass
- stor pære - 1 stk (kjøttkraft)
- store gulrøtter - 1 stk (kjøttkraft)
- purre (bare hvit del) - 1 stykke (kjøttkraft)
- løvblad - 1 stk (kjøttkraft)
- erter av sort pepper - 4 stk (kjøttkraft)
- Pike abborre - 700 gram (fylling)
- smør - 50 gram (fylling)
- pærer - 2 stykker (fylling)
- krem - 1 Art. skje (fylling)
- salt og pepper - Til smak (fylling)
Rasstegay - tradisjonelle åpne russiske paier fra en ukomplisert gjærdeg med en rekke fyllinger. Et karakteristisk trekk ved paier er tilstedeværelsen av et hull fra oven. Forberedelse: 1. Forbered deigen. Fortynn gjæren i varm melk. Tilsett sukker og 1 ss mel. Rør og la i en halv time. Tilsett smør ved romtemperatur, egg, gjenværende mel og salt. Knead deigen. Legg deigen i en dyp skål, dekk med et kjøkkenhåndkle og la det stå opp i et varmt sted i 2,5 timer. Skyll deigen igjen og sett på et varmt sted i 1 time. Etter en time, knead deigen igjen. 2. Forbered kjøttkraft og fylling. Skjær gulrøtter, løk og purre i store biter. Stek i en panne uten olje i 5 minutter. Rengjør, tarm og skylle gädda. Kutt av halen, hodet og finnerne. Skille kjøttet fra beinene. I en kasserolle bringer vannet til koking og tilsett stekt grønnsaker, løvblad og salt. Kok, legg fiskhodet, halen, finner og ridge. Kok på nytt, fjern skummet, dekselet og koker over lav varme i ca 40 minutter. 10 minutter før slutten av tilberedningstiden legger du til erter av sort pepper. Tørk buljongen gjennom 2 lag gasbind. 3. Skjær filet av gjeddeabbor i små biter. Stek fisken i smør i 3 minutter på hver side. Klar fisk satte på en tallerken og mash med en gaffel, legge til side 2 stykker fisk. I samme stekepanne og smør stek den hakkede løk til gyldenbrun i 4 minutter. Legg løkene i en bolle, tilsett smørfisk, krem, salt og pepper etter smak. Bland godt. Fra den resulterende blandingen dannes små pølser på 5-6 cm lange. Legg til side 2 stykker fisk skåret i tynne skiver. Legg på hver pølse 1-2 stykker fisk. 4. Forvarm ovnen til 200 grader. Dekk en tykk flett fra deigen og kut ballene ut av deigen. Rull ut fra hver ball en kake 4 mm tykk. Legg på hver kake fisk fylling. Beskytt kantene og la et hull i midten. Hell de paier på et bakervarer kantet med pergamentpapir og oljert. Pies bør være plassert i en avstand på 5 cm fra hverandre. La stå i 15 minutter, og smør deretter et lett slått egg. Bake i 20 minutter. 5. Ta av paier fra ovnen, dekk med et kjøkkenhåndkle og la det stå i 5-7 minutter. Etter dette, hell i hullet i hver kake for 1 ss fisk buljong. Åpninger av paier kan dekoreres med skiver saltet eller røkt laks. Smør paiene med smør og la avkjøles litt før servering. Server pies med varm fisk kjøttkraft i en saus båt.
Porsjoner: 10