- fisk (noe du kan sprekke eller hake) - 700 gram
- Smør - 300 gram
- ost, nederlandsk eller sveitsisk - 200 gram
- Sennep - 120 gram
- svart pepper - - For å smake
- pepper rød bakke - - For å smake
- salt - - For å smake
- løvløv - 3 stk
- persille - - Til smak (til dekorasjon)
- Sitron - 0,5 stykker
Vi behandler fisk og vi kutter på fileter uten hud og bein. Vi fjerner fileten i kjøleskapet. Bein og hud av fisken helles kaldt vann, kokes og kokes på lav varme i 30 minutter. For å forbedre smaken, legg løk og persille rot. Broth filter. Fiskfileter legges i ett lag i en grunne kasserolle, helles varm kjøttkraft slik at fisken bare er litt dekket med den. Kok opp, tilsett salt, pepper, laurbærblad og la det simre på lav varme i 15-20 minutter. Hvis fisken er klar, så går gaffelen fritt inn i kjøttet ved piercing. Klar fisk blir avkjølt, ikke kommer ut av buljongen. Kjølte fileter passerer to ganger gjennom en kjøttkvern eller bare finmalm i en matprosessor sammen med smør, riven ost. Hele massen er godt slått med en mikser. På slutten av pisking, legg til sennep, rød bakketopp. Legg nå massen på fatet, og gi den formen av en fisk. Fra oven setter vi tegningen ved hjelp av smør i en sukkersprøyte. Vi lager en tallerken med persilleplisser og sitronskiver. Bon appetitt!
Porsjoner: 6