Naturlig soyasaus er mørk og lys. Den første passerer en lengre eksponering, den er mer tett, har en sterk smak, brukes oftest til matlaging marinade for kjøtt. Mindre salt enn lys. En lett saus er flytende, ideelt for salater, som krydder for garnishes.
Soyasaus er med rette betraktet som "konge" av asiatisk mat. Praktisk sett er det ikke en enkelt tallerken som ikke bruker den.
Teknologi for soyasausproduksjon.
Teknikken for soyasausproduksjon er ganske enkel. Soyabønner blir først fordampet, deretter tilsatt stekt hvete, salt tilsatt, pakket i pakker og hengt i solen. I posen er det en gjæringsprosess, som et resultat av hvilken en soysaus blir dannet. Prosessen med naturlig gjæring tar mer enn et år. Den resulterende væske oppsamles i en beholder, filtreres og flaskes.
Moderne produksjon av soyasaus har gjennomgått noen endringer for å holde tritt med veksten i forbrukernes etterspørsel. For å akselerere fermenteringsprosessen tifold, blir Aspergillius-bakterier tilsatt til soyabønnen og hveteblandingen. Således blir koketiden for soyasaus redusert fra ett år til en måned. Under påvirkning av bakterier deles soya i protein og stivelse, og danner sukker, noe som gir sausen en litt søt nyanse.
Disordered produsenter gikk enda lenger, ved hjelp av triks av kjemisk industri. De fortynner soyabønne konsentrere med vann eller koker soya med svovelsyre eller saltsyre. Ved tilberedning av syre dannes alkaliske og skadelige stoffer som ikke kan fjernes fra produktet. Arbeidere i slike fabrikker setter deres helse i reell fare, berører hver dag med skadelige syrer.
Den brede tilgjengeligheten av soyasaus, tilgjengelighet i noen butikker, utviklet raskt en sterk forbrukerinteresse i dette produktet. Hvordan kjøpe en kvalitetssaus og velg et naturlig produkt blant de forskjellige merkene som tilbys?
Først av alt, ikke kjøp saus på markedene, for flasking. Velg bare testede merker. Kjøp kvalitet soyasaus kun i pålitelige butikker.
Vær oppmerksom på emballasjen. Soyasausen lagres bare i glassflasker. Flasken skal være gjennomsiktig slik at du kan se innholdet. Den nåværende sojasausen har en mild lys eller mørk brun farge og er gjennomsiktig.
Les etiketten! Sammensetningen bør ikke være jordnøtter. Bare soya, hvete, salt, eddik og sukker. Proteininnholdet skal være minst 7%. Sausen skal tilberedes ved naturlig gjæring.
Denne sojasausen, laget av tradisjonell teknologi, trenger ikke konserveringsmidler og kan lagres i flere år.
Bruk av soyasaus.
Soyasaus inneholder en stor mengde aminosyrer, vitaminer og mineraler. Det er i stand til å senke kroppens aldring, forbedrer blodsirkulasjonen. På grunn av sin evne til å redusere mengden frie radikaler, er soyasaus en god forebygging av utvikling av kreftvektorer.
Soya inneholder samme mengde protein som kjøtt. Det høye innholdet av glutominer i soyasaus gjør det mulig å lett forlate salt.
Soyasaus i matlaging.
Fra soyasaus kan du lage noen sauser: sopp, reker, fisk eller sennep. Den kan også brukes som marinade for kjøtt, fisk, sjømat.
Her er noen oppskrifter med soyasaus.
Thai kylling
Du trenger 200 g kyllingbryst, 2 fedd hvitløk, 50 g fersk koriander, 1 ss sesam, 1 ss soyasaus, vegetabilsk olje.
Peel kyllingen fra huden, som du satt til side. Hakk finhakket hvitløk, bland med koriander, sesam og soyasaus. Klipp huden i halvparten, legg stykker kjøtt inn i den, fest den med en tannpirke. I den oppvarmede stekepanne stek konvoluttene.
Separat, bland en halv tablespoon sesam, en liten soyasaus med honning. Stekt kylling servert med saus.
Skewers of laks.
Du trenger 400 g fiskfileter, 3 ss honning, 4 ss soyasaus, liten chili.
Forbered marinaden ved å smelte honning i soyasaus. Fulle fiskfileter i en bolle, hell en varm marinade. Legg biter av laks på trespydene, sett på grillen (du kan i ovnen). Bake i 10 minutter. Server med ris.
Ris med egg og soyasaus.
Du trenger 200 gram basmati ris, 2 ss soyasaus, 1 egg, grønn løk.
Stek de finhakkede løkene i en oppvarmet stekepanne, tilsett kokt ris, slå egget, hell i soyasausen. Stek i 5 minutter. Server med ferske grønnsaker.
En øm kylling i soyasaus.
Du trenger 300 g kyllingefilet, 2 ss soyasaus, 200 g ferske sopp, 1 paprika, 2 hakkede gulrøtter, 1 løk.
Stek de finhakkede løkene i smør, tilsett hakkede fileter. Legg til sopp, peppers og gulrøtter. Stek i 20 minutter, legg til soyasaus før du er klar.