Så tilbake til rå mat?
En dag, i begynnelsen av alderen, falt en hule mann ved et uhell et stykke kjøtt eller en håndfull korn i en brann. Og etter å ha tastet produktene som passerte gjennom "brannprøven", kom jeg til den konklusjonen at de i denne formen er mye bedre! Dermed avsluttet æra med primitiv rå mat, og epoken til sivilisert matlaging som har fortsatt til denne dagen, har kommet. Men etter å ha smakt deilig mat i moderne mat, har mange ikke lyst til å gå tilbake til kilder til matkultur. Deres hovedargument er at rå mat ikke endrer den opprinnelige sammensetningen av produkter, de sparer alle vitaminer og verdifulle mineraler som er iboende i naturen. Et fasjonabelt system av rå mat er ikke akkurat en diett, men heller en livsstil. Og likevel, etter hvert, etterfølgende "russula" egentlig ikke lider av overvekt. Videre, etter å ha byttet til rå diett, er det i de første 3 månedene lett å miste opp til 8-10 kg. Tross alt spiser de rikt på en slik nyttig fiber, men ikke for høyt kalori gaver av naturen - grønnsaker, frokostblandinger, bønner, nøtter og frukt.
Foder fôr
Fiber som finnes i grønnsaker og frukt er en viktig ingrediens i nesten hver diett, dens styrke er at den raskt fyller magen og gir følelse av mat, mens det er lite fett i plantematen. rå mat er tillatt, men hvor mye spiser du i nesten rå form? Og selvfølgelig er det ikke sukker, alkohol, sjokolade, brød og baking - alle disse produktene har gjennomgått betydelig varmebehandling. organismer av "rå mat" fra friske frukter og grønnsaker: Det er for eksempel kjent at det er mer sukker i en pære enn i en kake! Unpasteuriserte meieriprodukter, rå sopp og frokostblandinger kompletterer kostholdet til tilhengerne av det levende matssystemet. Det er mye raskere: Jeg kjøpte en agurk og en tomat (eller rev dem fra en hage seng), vasket det, spiste det, og jeg trenger ikke å lage mat! Men praksisene i den fasjonable gastronomiske strømmen er ikke noen "desperate husmødre" som er lei av å stå ved ovnen. Koking for dem er ofte en favoritt hobby. De koker med fantasi, tilbringer timer på kjøkkenet, rengjør, makulerer, blander gaver av naturen, entusiastisk spirer frø og bønner, tørker urter og tørker frukt. Dessuten er følgere av rå mat helt og holdent tvunget til å forstå matvarer perfekt, fordi hvis du planlegger å spise et stykke rå kjøtt eller drikke et glass upasteurisert melk, er absolutt tillit til sin eksepsjonelle friskhet den viktigste garantien for at dette ikke vil være det siste måltidet i livet ditt.
Spesiell matlaging
I henhold til en slags "rå matkode" kan det ikke brukes en komfyr, en ovn eller en peis for matlaging, men det er fortsatt ikke verdt å nekte oppvarming. For eksempel kan frukt, grønnsaker og sopp tørkes i solen. Etter en slik behandling opprettholder de ikke bare, men øker også deres nyttige egenskaper (konsentrasjonen av vitaminer øker på grunn av fordampning av væsken), og får også en mer levende smak. Denne måten å lage matvarer er ikke så arbeidsom og eksotisk som det kan virke. For eksempel er soltørrede kerrytomater en tradisjonell delikatesse mye brukt ikke bare på en bestemt måte som rå mat, men også i det ganske kjent og nesten "anti-diett" middelhavsmat. Men å bli båret bort ved tørking og tørking på de mest naturlige måtene, må du ikke glemme hvor mye jordens økologi og kvaliteten på solenergi har endret seg (og ikke til det bedre) de siste par millioner årene. Å realisere dette, praktiske "rå mat" feriestedet til hjelp av sivilisasjonen - de erstattes uten synd av dehydrators eller elektriske tørketromler. Disse tilpasningene tillater full forberedelse av ulike retter, og endrer sin smak, konsistens og utseende betydelig. Samtidig overstiger de brukte temperaturene ikke de maksimalt tillatte råvarer som er ganske lave 50 ° C! Men selvfølgelig er denne måten å lage mat ikke så enkelt som å behandle mat på en komfyr eller en brann. Det ville være logisk å anta at forberedelsen av en tallerken med så mild oppvarming er en veldig lang prosess. Så det er: Noen ganger er et kulinarisk mesterverk forberedt i flere timer eller enda en dag! Men en så mild tilnærming til varmebehandling av matentusiaster av rå mat anses ideelt for god grunn. Det faktum at vitamin- og mineralsammensetningen av tørkede grønnsaker og frukt er nesten uutslettelig fra sammensetningen av frisk frukt, har blitt gjentatte ganger bevist av forskere. Forresten, ved å bruke så lave temperaturer, klarer disse pasientene ikke bare å lage råvarer til supper og kompotter, men til og med bake kaker og såkalte "røffe", utrolig nyttige brød fra korn og frokostblandinger!
Vitenskapelig tilnærming
Så, tilbake til vitenskapelig forskning. Empirisk har ledende ernæringseksperter i verden bevist at termisk behandling faktisk dreper nesten alle verdifulle stoffer som finnes i mat. Vil du ødelegge et godt produkt? Det er ingenting lettere! Bare legg vann til det og lag det godt. Fra 30 til 90% av vitamin C, som er strategisk viktig for å opprettholde skjønnhet og helse, forblir i pannen, og B-vitaminene som er nødvendige for energiproduksjon "fordampes" helt. Om det, i hvilke nyttige stoffer som forvandles etter bearbeiding av produkter i frityrkokeren eller på stekepanne, er dietikere selv redd for å si høyt. Derfor er for eksempel noen kål bedre å bruke i naturen. Dette er veldig nyttig: det er nok å spise denne vegetabilske råen 6-8 ganger i måneden - og du står ikke overfor kreft i blæren. Kokt og stuvet cruciferous mister sine verdifulle egenskaper. Det er tegn på at bruken av noen rå grønnsaker - utmerket forebygging av kreft, spesielt kreft i mage-tarmkanalen. I kroppen av "rå mat" fant man et høyt nivå av karotenoider - stoffer som styrker immunforsvaret. Selv om en annen naturlig immunostimulerende - lycopen - elskere av "levende" mat mangler. Det er mye, for eksempel i tomater, men dessverre blir det assimilert bare etter termisk behandling av transportøren. Så ketchup, merkelig nok, er mer nyttig enn en frisk tomat.
Velge det beste
Rå mat, som alt i livet vårt, er nyttig i moderasjon. Ikke gå til alle seriøse! Ta fra dette ernæringssystemet virkelig verdifulle prinsipper og "bestem" dem for å betjene deres helse.
Naturlige fordeler:
I kostholdet til tilhengerne av systemet med rå mat er mange grønnsaker og frukter, fordelene av disse er åpenbare. Norm - 5 til 7 porsjoner av slike produkter per dag (husk at størrelsen er begrenset: hver bør ikke være mer enn 100-150 g. Misbruk av plantefiber, du risikerer å overbelaste fordøyelsessystemet, som vil reagere med problemer med bukspyttkjertel og osteoporose). Rå vegetabilske produkter er rike på fiber, noe som bidrar til å gå ned i vekt og er et godt forebyggende verktøy som bidrar til å redusere risikoen for kreft. Hvis du ikke utsetter kjøtt for varmebehandling som steking eller grilling, beholder den mye mer vitaminer. Og viktigst er det ikke dannet ytterligere skadelige stoffer, som hydrogensulfid, ammoniakk og mutagene pyrolysater, som kan forårsake ugunstige forandringer i menneskekroppen på DNA-nivået! I fiskerettene, som ikke er forsinket, er de flerumettede fettsyrene (primært omega-3) uendret og aktivt beskytter hjertet og blodkarene fra dannelsen av trombi, reduserer viskositeten i blodet og mengden fett som er inneholdt i det, og normaliserer arteriell trykk.
Naturlige minuser:
For de som foretrekker vegetabilsk mat, er det nødvendig å aktivt fylle opp bestandene av noen mineraler av "animalsk opprinnelse". Så gode kilder til jern er mandler, bønner, tofu. Kompensere for mangel på kalsium kan være, inkludert i kostholdet mer kål, soya, fiken. Fettsyrer å trekke fra linfrø, olivenolje, valnøtter. Den overflod av rå mat, og spesielt det irrepressible forbruket av fiber, kan forårsake opprør i mage-tarmkanalen, og hos personer med kroniske gastroenterologiske problemer - forverring av eksisterende sykdommer, da fordøyelsen er alltid en stor belastning på fordøyelseskanaler, spesielt bukspyttkjertelen. Det er produkter som ikke bare absorberes bedre etter varmebehandling, men kan være farlige uten å passere det. I denne listen: tomater, poteter, egg, kjøtt og fisk. Mangelen på varmebehandling kan føre til at ikke alle patogene bakterier og skadelige stoffer vil bli ødelagt. Risikoen for å "fange" salmonella, en farlig bakterie Vibrio para-heamolyticus, E. coli eller giftig alkaloid solanin for "russula" er stor. Så det er egentlig ikke verdt å bruke rå matvarer fra listen ovenfor. Ernæringseksperter anbefaler: alt avhengig av hvilken diett du holder seg til, dietten din skal være full og variert. Dette gjelder både produktene selv og metodene for deres forberedelse. Kjennetegnet siden barndommen, regelen for den "gylne middel", og her er det riktig! Hvor mange enkle forholdsregler - og du kan trygt nyte den "levende" maten!
Produktene må være helt friske!
Til grønnsaker og frukt har spart flere nyttige stoffer, vask dem under rennende vann. Greens og salat "skyll" i en bolle. Hvis det er nødvendig å male grønnsaker eller frukt, rist dem på en plastrist. Husk at når fruktene kommer i kontakt med metallet, blir alle vitaminer som er inneholdt i dem umiddelbart ødelagt. Retter kokt "rå", spis straks. I lys og under påvirkning av oksygen fordampes fordelene, "mens skadelige mikrober sprer seg raskt, under måltidet drikker ikke mye væske for å unngå oppblåsthet, tygge hvert stykke i minst 15 sekunder lenger. Bruk krydder: olivenolje, sitronsaft krydret krydderurter, krydder, marinader. Derefter finjusterer du smaken av retter, gir kroppen ekstra næringsstoffer, forenkler assimilering av mat. Pepper, kanel, tarragon, koriander kan dessuten nøytralisere de patogene mikroorganismer som finnes rå matvarer.