Hvis du besøker Ukraina, så vær oppmerksom på "hodgepodge" av gastronomiske tradisjoner i verdens befolkning. Til frokost kan du servere vareniki med kirsebær. Til lunsj - miso suppe i en sushi bar. Og på slutten av dagen - et stykke marokkansk baklava med mynte-te. Alle kan bli en gourmet i dag - nasjonalmat er veldig populært. I mellomtiden vil jeg gjerne hoppe inn i den magiske Gogol-verdenen og smake på retter av originalt ukrainsk kjøkken. Vi vil fortelle deg hva de beste rettene til ukrainsk mat må nødvendigvis prøve.
I vår alder av opplysning begynner mange mennesker å følge dietter, som noen ganger motsetter kroppen vår. Men det er de nasjonale mattradisjonene som er mest korrekte. Med en advarsel: For en person født og bosatt i en gitt lokalitet. Den "populære" menyen er alltid balansert, kombinasjonene av produkter er forenet gjennom århundrene. Ta for eksempel georgisk mat med sin overflod av kjøtt. Prøv å spise en bolle med chahokhbili eller et par spydder av fårekjøtt shish kebab - et måltid, ærlig talt, tungt. Georgians løste dette problemet! De griper kjøtt med hauger av friske greener (persille, koriander, tarragon) - den fremmer assimilering av kjøttretter. Og drikk også rød rødvin. Det aktiverer produksjonen av fordøyelsesenzymet pepsin. Og slike eksempler er i alle nasjonale retter. Dette betyr imidlertid ikke at utenlandske gastronomiske delikatesser skal være "registrert" på bordet vårt, fordi matkjeder dannes over tre generasjoner.
Med andre ord, hvis vi nå introduserer i kostholdet vårt en eksotisk for oss lidenskapsfrukt eller lulia-kebab, så blir bare våre barnebarn ideell assimilert. Så å bygge kostholdet ditt er bedre i slaviske tradisjoner. Og eksotiske kulinariske nytelser vil være til nytte hvis vi spiser dem fra tid til annen på ferie. Om hva du skal begynne å bli kjent med populære i Ukraina, japanske og marokkanske retter, og også om de glemte tradisjonene til ukrainske kokker, vil vi nå fortelle.
Du kan ikke ødelegge grøten med fargestoff
Det ser ut til at alt er kjent: grøt er det andre brødet, flere sesongens grønnsaker og, selvfølgelig, et stykke fett. Men våre forfedre visste veldig godt hvordan man kan slå enkel mat til en ekte medisin. Ukrainere liker å spise hjertelig! Bakeri tradisjoner av ukrainsk mat har en praktisk forklaring. Bondearbeid er veldig energiintensivt, og vintre i midtbeltet er lange og kalde. Før den ukrainske vertinnen var det en vanskelig oppgave: å mate mer positivt og samtidig billigere. Så ble borsch født, dumplings, dumplings, pannekaker, stewed grønnsaker. All slags grøt - bokhvete, bygg, havre, hirse - okkupert alltid et ærverdig sted på bordet av våre forfedre. Havregryn ble generelt betraktet andre brød. I tider med dårlig høst ble hun frelst: kli ble tatt, finmalet og kokt havremel. Havre er rike på vitale vitaminer, i tillegg er denne croupen mer enn halvparten av stivelse, som fordøyes i lang tid og blir også gradvis fordøyd. Dermed forblir følelsen av matthet lenge. Forresten ble havre respektert ved Zaporizhzhya Sich - og legender om styrken og kraften til kosakkene har overlevd til denne dagen!
Hvert felt har sin egen sesong
I slavisk mat er det mange kult, rituelle retter - for eksempel ble hvete eller bokhvete pannekaker forberedt på Shrovetide, apple og honningretter - til Frelseren. Ukrainsk kjøkken er "sesongmessig" - om vinteren domineres dietten av mer kalori og fettretter, pickles, i den varme sesongen - grønnsaker i rå eller stuvete. Også våre forfedre i sommer spiste okroshki, rødbeter, botvinya (kald suppe med kvass med bete topper, nettles, sorrel, løk og kokt fisk). I juni-juli var det på tide å rotte avlinger: roser, svart radise, pastinetter, rødbeter servert som hovedretten (kokende i en ovn med krydret urter), og som salat (i dette tilfellet ble rå grønnsaker brukt) og til og med dessert (stuvet i honningkål eller reddik - bare deilig). Forresten, om desserter. Hvit sukker var ikke tilgjengelig for vanlige mennesker helt frem til 1800-tallet. Derfor ble maten søtet med honning og tilberedt på grunnlag av deilig og sunn frukt og bærkandisert frukt. Hindbær bringebær, blåbær, jordbær, kirsebær, samt pærer, ville ender ble kokt i honning, og deretter tørket i en ovn. Og viburnumet ble plaget hele natten i en lerpotte i ovnen - denne fine ble frelst av forkjølelser, både gamle og unge. Favorittdrink av ukrainere Uzvar (kompositt av tørkede pærer, epler, svisker) - dette er en ekte pantry av vitaminer og mikroelementer!
Hvorfor er svinekjøtt "lett"?
Å argumentere om alvorlighetsgraden av ukrainsk mat er ikke helt riktig. Tross alt, se samtidig på bordet borsch med pampushkas, fylt karpe, kjøtt krucheniki, draniki med sopp og vareniki kan bare være for ferien. I hverdagen serveres en eller to måltider vanligvis for ett måltid. I tillegg komplementerer ingrediensene i rettene hverandre perfekt. For et par århundrer siden ble vareniki i de fleste bondefamilier tilberedt av fullkornsmel - det er flere nyttige stoffer i den. I tillegg, med utelukkende vegetabilske fyllinger: kirsebær, kål, nettle, oksalisk. Det er enkelt: deigmetningene, og vegetabilsk fiber hjelper det med å fordøye! Eller ta spindrumet - en svinekjøtt, stewed med rødbeter. Obligatoriske komponenter i denne parabolen - løk (inneholder syren som er nødvendig for å fordøye kjøtt), samt bete kvass (inkluderer enzymatiske stoffer som bidrar til å bryte fett svinekjøtt).
Forresten, fettet, så elsket av ukrainere, er et kostholdsprodukt, det gjenoppretter ikke fra det. Hvis du selvfølgelig ikke spiser den med hvitt brød eller stek poteter på den. Salo reduserer nivået av kolesterol i blodet og - som er spesielt viktig i dagens miljø - ikke akkumulerer radionuklider. Men bare ferskt fett, ikke røkt eller saltet, er nyttig - og ikke mer enn 15-20 g per dag.
Miracle ovn
Våre forfedre kokte på den mest sunne måten - i ovnen. Før du legger mat i det, er ovnen oppvarmet. Som et resultat, virker oppvasken i sin egen juice. Det viser seg utrolig deilig! I tillegg blir ikke vitaminer i ovnen ødelagt, som skjer når man koke under matlaging. For det andre, bevaring av nyttige stoffer og bidrar til retter laget av miljøvennlig materiale - leire. Vær oppmerksom på pottens form for baking i ovnen: de taper litt oppover. Takket være denne parabolen kommer "kommer" raskere, blir det saftig. Poteter er også bakt i ovnen: med en peeling, på kull - så kalium lagres i grønnsaken. I gamle dager ble stewed grønnsaker prefabrikkerte hovedsakelig med olivenolje (det ble brakt av selgere). Solsikker og sennep spredt mye i Ukraina bare i det 18. århundre.
Tradisjoner av herbalists
Duftende og helbredende urter brukes ofte til å forberede de beste rettene til ukrainsk mat. For eksempel ble kvasset tilberedt ikke bare på brød eller rødbeter, men også på bjørkeknopper og blader, på tranebær og kalina. Som krydder, bruk løk, hvitløk, spisskummen, mynte, ulike typer pepper, samt timian, elske. Eng kløver er fortsatt scrounged og marinert i noen familier. Tradisjonelt om vinteren ble de servert med salater. Og revet tørre blader og kløverblomster ble lagt til melet. Shepherd's bag (i ukrainsk "gritsiki") er lagt til salater, buljonger, pickles. Og nettle kan bli spist hele sommeren. Det er lagt til grønn borscht og salat. Forresten, tilbyr vi en utmerket oppskrift på beriberi: bland bladene med nøle med kokt vann med finhakket kokt egg og løk, krydret med rømme.
Botvina: smaken av sommeren
Vi tilbyr den mest tradisjonelle ukrainske parabolen. Denne suppen har mange fordeler. Det vil perfekt oppdatere og forynge i sommervarmen. Den er rik på "levende" vitaminer. Han er lavt kalori - midjen din truer ikke noe! Du trenger: 1 liter brødkvass, 250 gram spinat og sorrel, 2 agurk, en haug med grønn løk og dill, revet pepperrot, 250 g kokt fisk (stein, laks eller pikeperch).
Spinat og sorrel koker separat, slip i en blender. Bland med finhakket agurk, løk og dill, legg pepperrot til smak. Fyll grønnsakene med kvass. Når du serverer på et bord på en separat tallerken, legg kappefisken, dekorér den med urter.