- bitter sjokolade - 240 gram (fra 62 til 70% kakao)
- sukker - 3 elementer. skjeer
- kakaopulver - 2 st. skjeer
- Oppløselig espressokaffe - 1 teskje
- vann - 7 Art. skjeer
- cognac - 1 st. en skje
- store egg - 3 stk
- salt - 1/8 ts
- kjølt fettkrem - 1 kopp (pluss 2 ss krem)
1. Hak chokladet pent. Rør, smør sjokolade, 2 ss sukker, kakaopulver, espresso, vann og konjakk i en middels bolle, sett over en gryte med knapt kokende vann for 2,5 cm. Fjern fra varme. 2. Smør eggeplommer, 1 ts sukker og salt i en bolle i 30 sekunder. Hell eggblandingen med smeltet sjokolade og smør grundig. La avkjøle til blandingen er litt varmere enn romtemperatur, fra 3 til 5 minutter. 3. I en ren bolle, slå egghvittene med en mikser på medium hastighet til et skum, 1 til 2 minutter. Tilsett resten av 1 teskje sukker, øk hastigheten og visp i ca. 1 minutt. Tilsett omtrent en fjerdedel av de piskede proteiner i sjokoladeblandingen og bland med en gummipulver. Legg forsiktig resten av hvitt hvitt og rør. 4. Pisk kremet med en mikser på medium hastighet til de begynner å tykke, ca. 30 sekunder. Øk hastigheten til høy og pisk i ca. 15 sekunder. Ved hjelp av en gummipatel, legg forsiktig krem i sjokolade-eggblandingen og rør. Legg mousse i 6 eller 8 individuelle boller eller briller. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 2 timer. Mousse kan lagres lukket i kjøleskapet i opptil 24 timer.
Porsjoner: 6-8