- mel - 1 1/3 kopper (ravioli)
- egg - 2 stykker (ravioli)
- grønne erter - 2 kopper (fylling)
- olivenolje - 1 st. skje (fylling)
- Lange pærer - 2 stykker (fylling)
- salt - 1 Til smak (fylling)
- Parmesanost - 6 st. skjeer (fylling)
- brødsmuler - 6 st. skjeer (fylling)
- kylling bouillon - 4 kopper (buljong)
- hvitløk - 2 tenner (buljong)
- revet sitronskall - 1 teskje (buljong)
- ferskpresset sitronsaft - Til smak (kjøttkraft)
- persille og kokte erter - å smake (kjøttkraft)
1. Bland i en bolle med mel og lett slått egg for hånd eller en mikser. Legg til mer mel hvis deigen er for klebrig eller mer vann hvis deigen er for tørr. Forsinket i midten av deigen, bør tommelen gå nesten ren. Rull opp deigen med en fuktig håndkle og sett til side til du forbereder fyllingen. Tørk ertene gjennom en sik for å fjerne skallet. Varm oljen i en liten stekepanne over middels varme, tilsett hakkede skalller og en klype salt. Kok, rør, til løk er myk, 3-4 minutter. Bland pea puree, stekte løk, revet parmesan og breadcrumbs i en bolle. Del deigen i 6 deler og kast den ut med en limmaskin for tynne lange strimler. Spre 1 teskje av fyllingen per strip hver 7 cm. 2. Våt fingrene mellom fyllingen med våte fingre. Hvis stripen ikke er mindre enn 10 cm bred, brett den halvveis langs fyllingen. Hvis stripene er mindre enn 10 cm, dekk en stripe oppå den andre og koble til. Ved å bruke en vals for å kutte pizza, klippe deigen. Gjenta med resterende deig og fylling. 3. Bland kyllingbuljong, knust hvitløk, sitronzest, salt og pepper til smak i en gryte, kok opp over lav varme. Reduser varme og deksel. I en stor kasserolle bringer vannet til koking, tilsett 1 spiseskje salt og reduser varmen. Kok ravioli i flere satser til klar, fra 2 til 3 minutter. Del den forberedte ravioli i 6 boller. 4. Garnér med grønnsaker og kokte erter hvis ønskelig, hell lemon bouillon og umiddelbart betjene.
Porsjoner: 6