Verdien av erter som matvareprodukt skyldes hovedsakelig sitt høye proteininnhold. Det er på grunn av denne diettegenskapen at erter heter "vegetabilsk kjøtt". 100 gram ertefrø inneholder ca 23 gram protein (til sammenligning: 100 gram biff inneholder ca. 19 gram protein, og i samme masse svinekjøtt - 15 gram protein). En høyt utdannet person trenger akutt kostholdig proteinmat i kostholdet, da dette er en av betingelsene for å sikre høy ytelse og rask gjenoppretting av muskelvev etter fysisk anstrengelse. I tillegg er erter en viktig bestanddel av ernæring for idrettsutøvere, også fordi det inneholder tilstrekkelig mengde karbohydrater (ca 57 gram per 100 gram produkt). Disse stoffene har en svært viktig egenskap for oss - når de deles i kroppen, frigjør de energien som brukes av kroppene i kroppen vår for å opprettholde en rekke funksjoner, inkludert tilførsel av motoraktivitet. Innholdet av fett i ertfrø er lavt - ca 1,5 gram per 100 gram produkt.
På grunn av slike kjennetegn ved den kjemiske sammensetningen har erter optimale diettegenskaper for inkludering i kostholdet til trening av mennesker, fordi det gir regenererende muskler med proteiner, tilfører energi til kroppen gjennom klyvning av karbohydrater og samtidig inneholder svært lite fett, som forhindrer dannelsen av overflødig kroppsvekt. Det skal imidlertid også huskes at ertproteiner, ved deres aminosyresammensetning, er litt dårligere i diettegenskaper til proteiner av animalsk opprinnelse. Faktum er at proteiner av vegetabilsk opprinnelse ikke har i deres sammensetning eller inneholder i svært liten mengde noen essensielle aminosyrer, som er ekstremt viktige for normal funksjon av mange organer og systemer i kroppens organer. Derfor, til tross for at erter er et viktig diettprodukt med høyt proteininnhold og til og med har navnet "vegetabilsk kjøtt", kan det fortsatt ikke tjene som en komplett erstatning av proteinprodukter av animalsk opprinnelse.
Erter er også preget av visse medisinske egenskaper. For eksempel er det i folkemedisin brukt som et sterkt vanndrivende middel for nyre- og leversykdommer. Med ulike hjertesykdommer, er også erter anbefalt for inkludering i det daglige dietten. Proteinene inneholdt i frøene av erter har lipotrope egenskaper, dvs. de er i stand til å forhindre prosessen med fedme. Å spise erter er også anbefalt for kronisk gastritt og magesår, aterosklerose, diabetes mellitus.
For tiden er varianter av vegetabilske erter delt inn i to store grupper, noe annerledes i deres diettegenskaper. Lushchilny erter (fortsatt kalt hjerne) har store og søte smakfrø. Disse varianene ble oppdrettet i slutten av 1500-tallet, og nå er de bredt spredt over hele verden og er godt kjent for oss på bredden av hermetiske grønne erter tilgjengelig på hyllene til dagligvarebutikker. Den andre gruppen av varianter er den såkalte sukkerterten, som ikke inneholder et stivt pergamentlag i sine pods. På grunn av denne egenskapen, kan biter av sukkerterter spises hele - både frø og blader.
Erter frø inneholder mange vitaminer som er nødvendige for menneskers helse - 1 , 2 , РР, С, karoten. Rik på erter og mineraler - Kalium, fosfor, jern, magnesium, kalsium.
På grunn av sine diettegenskaper okkuperer erter et verdig sted i systemet med rasjonell ernæring for mennesker i alle aldre. Men det bør også huskes på at når du spiser erter, har noen mennesker oppblåsthet - flatulens. Begrens bruk av erter anbefales for sykdommer som gikt og urinsyre diatese. Dette skyldes at frøene til denne planten inneholder puriner - stoffer hvor urinsyre er dannet i kroppen. Det kan deponeres i brusk og i leddene i form av salter. Denne egenskapen til erter bør imidlertid ikke være grunnlaget for å helt utelukke det fra kostholdet til syke mennesker, men det vil fortsatt være nødvendig å redusere mengden av erter i oppvaskene som er brukt i nærvær av disse sykdommene.