Viennese kake "Eterhazi" Cake er oppkalt til ære for Pavels diplomat 3. Anton Esterhazy. Denne kremkake ble utviklet i begynnelsen av 1900-tallet av krydderene i Budapest. Svært snart kom jeg til Wien og begynte å tilhøre det wienske merkekjøkkenet. Kaken består av en lysegul oljekrem, som i klassisk versjon dekker 5 protein-mandelkaker, og er dekket av et tykt lag med hvit sukkerglasur, dekorert med et klassisk mønster for Esterhazy, samt frukt, nøtter og sjokolade. Denne oppskriften er designet for en form med en diameter på 24 cm. La oss nå se på den berømte wienske kaken. Alt godt humør!
ingredienser:- Kyllingegg 8 stk.
- Sukker 150g
- Sitron 1 stk.
- Kanelbunn 0,25 ts.
- Almond crumb 150 g
- Mel, hvete 40 g
- Kirsch 2 ss. l.
- Smør 300 g
- Eggs kylling 3 stk.
- Pudding vanilje (pulver) 40 g
- Melk 300 ml
- Sukker 150g
- Sukker vanilje 2 ts.
- Confiture Apricot 80 g
- Rum mørkt 20 ml
- Egg kylling 1 stk.
- Sukkerpulver 230 g
- Sitronsaft 1 ts.
- Kakaopulver 1 ts.
- Almond kronblad 3 ss. l.
- Trinn 1 Forbered ingrediensene: egg (kaker - 8 proteiner, krem - 3 eggeroller, dekorasjon - 1 protein), sukker, bakte mandler, mel, melk, vaniljesukker, puddingpulver fra Dr. Etker, Kirsch, rom, confiture, sitron, kakao, kanel.
- Trinn 2 Pisk hvittene inn i et tykt skum. Tilsett sukker i porsjoner og fortsett å viske til skummet blir skinnende.
- Trinn 3 Tilsett kantet 1 sitron og kanel på knivens spiss.
- Trinn 4 Sikt melet for å gjøre kakene frodige.
- Trinn 5 Bare nå sammen bland forsiktig en visp eller en spade, bare i en retning med bevegelser fra under-oppover.
- Trinn 6 På papir, tegne en sirkel på 24 cm. Vri over den andre siden av papiret og påfør deigen, utjevning. Så bake 6 kaker i sving i en forvarmet ovn ved 200 ° C i ca 8 minutter. Jeg bakt 3 kaker på en gang i en elektrisk ovn med ventilasjon ved 180 ° C. Filamentene skal være beige-lys-brune. Umiddelbart etter at kakens beredskap frigjøres fra papiret og avkjøles.
- Trinn 7 Bland melken med 3 eggeplommer og puddingpulver, koke og lag i 1-2 minutter, mens det stadig forstyrrer. Ta brannen og legg til Kirsch. La oss kjøle det.
- Trinn 8 Ved romtemperatur, slå sammen med sukker og vaniljesukker. Derefter, porsjonsvis i oljen, tilsett krem og visp videre til uniform.
- Trinn 9 På de avkjølte kaker fordeler kremet (kake-kremkake) og så 5 kaker.
- Trinn 10 Resterende krem er jevnt fordelt gjennom kaken og på sidene.
- Trinn 11 I litt varm confiture, legg til rom og bland det.
- Trinn 12 På bumegoe smelter vi med confiture den siste 6. kaken.
- Trinn 13 Neste, med papiret, snu kaken over kaken og slipp den ut av papiret.
- Trinn 14 På den annen side dekker vi også kaken med confiture.
- Trinn 15 Nå forbereder glasuret: i pulverisert sukker klemmes 1 ts. sitronsaft.
- Trinn 16 Pisk proteinet til et vedvarende skum og tilsett sukkerpulver i porsjoner, visp videre til blandingen blir skinnende.
- Trinn 17 For konsistens må glassplaten være tilstrekkelig tykk og litt drenert. I et annet glass blander vi kakao med 2 ts. glasur.
- Trinn 18 Hell isingen på midten av kaken. La oss spre litt.
- Trinn 19 Bruk en kulinarisk spatel, fordel glasset over overflaten og sidene av kaken.
- Trinn 20 I sprøyten skriver du glasuret med kakao og tegner, klemmer, sirkler.
- Trinn 21 Bruk straks hånden til å lede stripen fra midten til kanten og fra kanten til midten. Det viser seg en klassisk tegning for Esterhazy.
- Trinn 22 Endelig dekorere. Boca strekker rikelig med mandelblader. La kaken stå i minst 3 timer i kjøleskapet. Generelt, jo lengre desto bedre. Bon appetitt!