Reisen i historien til den italienske sausen
Forfederen til alle sauser opprettet i dag var en dressing av tomater med olivenolje og flere basilikumblad. Senere ble det lagt ost, og den mest populære sausen ble produsert i hele landet. Det er interessant at osten varierer avhengig av preferanser og geografi av kokker.
Hvordan ble navnet gitt til denne eller den sausen? Kalt dette mesterverket av den dominerende ingrediensen. Her er noen eksempler: saus med tomater, appelsinsaus og andre. Senere sauser mottok navnene på kjente personer, deres forfattere, etc. For eksempel sier de at Bechamel ble oppfunnet av Marquis av Louis de Béchamel.
Hvite sauser til pasta
I begynnelsen av XII-tallet lærte verden om øst og sitt herlige utvalg av krydder. Og italienerne på dette tidspunktet begynte å bruke ingefær-, saffran- og kløverblomster i sausene, senere tilsatt sukker. Men fattige mennesker festet til løk, hvitløk og brokkoli.
I renessansen er det forskjellige kjøttsauser. Henviser til dem, for eksempel saus basert på kaninfugler.
Kombinere hvitløk, krummet brød og nøtter, skapte stamfesten til pesto-saus. Sauser med aromatiske urter var også populære.
Tomatsaus
Fra Amerika til Europa kommer tomater. Og hva? Italia oppfatter dem som en gift. Boken kommer imidlertid ut av boka Ipolito Cavalcati, som radikalt endrer tilstanden til ting: nå blir tomatsausene rost over hele landet. Og i 1890 legger en ny bok av en annen kokk til andre typer sauser. Fra denne tiden er det så berømte sauser som Bolognese, sauser med fisk. Og siden 1900 begynner kulinariske søk i de mest forskjellige forkortelsene.
Den berømte salsa al pomodoro dukket opp i 1778, og i 1891 ble den raffinert til i dag.
Karbonat saus
På opprinnelsen til denne sausen er det to synspunkter. Den første sier at denne sausen ble oppfunnet av gruvearbeidere eller revolusjonære i det XVIII århundre. Ifølge den andre versjonen, etter krigen, brakte amerikanerne egg og bacon til Italia, og lokalbefolkningen laget av alt dette en uvanlig velsmakende saus. Navnet "karbonat" betyr at pastaen med denne sausen kan nærme enhver person.
Litt mer om italienske sauser
Ved å kombinere små biter av svinebryst, stekte løk og røde pepper, mottok italienerne samatriya-sausen. I dag er det også lagt tomater.
Fattige sicilianere oppfant en gang ammudikati - en ansjossaus, olivenolje og brødsmuler.
I vår tid er det mulighet til å kjøpe ferdige sauser, men de sanne italienerne er ikke i ære.
Geografi av sauser
I nord kan du smake på pasta med svært enkle sauser, som ofte består av smør og ost. Å ha stoppet i Piemonte, for eksempel, prøv pasta med sopp Tartufo. Og i Venetto kan du spise saus med andekjøtt.
I området Emilia Romagna er kjent for saus Bolognese. Og nærmere midten av landet er populære spaghetti alla carb med egg og pancetta (saltet svinekjøtt med pepper og krydder). Også populær her er allematrikyanens saus fra olivenolje, hvitløk og varm rød pepper.
I Marche-regionen, kjøp sauser - pasta fra fisk, og i Umbria, prøv pastaen med svart tartofo. Når du besøker Abruzzo og Molise, spis macaroni med svinekjøtt, sauost og ricotta (også slags ost).
La oss snakke om Sør-Italia, som er kjent for svært intrikate sauser. For eksempel i Apulia er en kompleks saus laget av ropene. Og etter å ha kikket på Catania finner du en saus med tomater, aubergine og ricotta.
Sicilia er kjent for sin sardinsaus. I de sørlige områdene er pesto også komplisert. Veldig magisk ser pasta med laks og vodka, og selv med courgetter, reker, sopp og salsichi (en slags italiensk pølse).
Hvordan velge "riktig" saus til pasta?
Lang pasta krever en saus med mild konsistens. Men korte makaroner med store hull perfekt kombinert med sauser med stykker kjøtt, fisk, grønnsaker.
Sjekk pastaen for å kunne suge. Så for en porøs pasta, vil en flytende saus passe, og korte pastatyper vil bli supplert med tykke sauser.
Viktig: Makaroner kan kjøpes i butikken, og sauser, som vi allerede har sagt, må være forberedt av oss selv.
Når du lager sauer basert på tomatpasta, er det bedre å lage en base fra friske tomater, og ikke fra en klar tomat.
Noen typer sauser
1. Olivenolje med finhakket hvitløk er den eldste oppskriften.
2. Tomater med basilikum og hvitløk - den mest populære oppskriften.
3. Kjøttsåser - den mest hensiktsmessige for lagringstypene tanking. Hvis du ikke kan lage mat hver dag, lage en saus på forhånd og lagre noen dager i kjøleskapet.
4. Inneholder fisk og sjømat sauser - en veldig interessant finner.
Merknader: Sausen vil ikke bare gjøre parabolen velsmakende og saftig, men også legge til det kalorier.
Vær forsiktig, fordi salsa er ikke bare en saus, men en nasjonal dans. Av denne grunn kan du ha misforståelser når du snakker med en lokal person.
Vær oppmerksom på at pasta ikke er et garnityr, men en uavhengig matrett. For oss er macaroni av en eller annen grunn additivet til en kjøttrett.
Pasta er en deig for en rekke pasta.
Sauser er både salte og søte.