Ikke alle laks er like nyttige: Hvordan fiskeselgere lurer

Rød fisk bærer dette navnet ikke bare på grunn av kjøttets farge. Denne fisken er festlig, elegant, dyr og uvanlig nyttig. Men la oss velge mellom hele sortimentet av laks og rosa laks, og la oss se nærmere på fisken som ligger i isen på disken: vil de virkelig ha nytte av helse?

For hvilken det er verdt å elske en familie av laks

Vanligvis ernæringseksperter sier at fett er skadelig. Dette gjelder imidlertid ikke for rød fisk. Kjøttet er mettet med umettede fettsyrer - omega-3, - som det lagrer for sine lange migrasjoner. I vår kropp er slike syrer bygget inn i cellemembranen, og spesielt i dem trenger hjernevev og netthinnen. Omega-3 er relativt enkelt å bryte ned, og leverer energi til mobilceller, for eksempel spermatozoa. Laksekjøtt består av et godt assimilert diettprotein, som, gitt det nesten fullstendige fraværet av karbohydrater, gir en uventet lav kaloriverdi. Og en imponerende liste over vitaminer og mineraler, inkludert magnesium og fosfor, lar deg justere metabolismen, normalisere arbeidet med endokrine kjertler og styrke beinene.

Graden av gunstig effekt av rød fisk på kroppen avhenger imidlertid av kvaliteten på produktet, som er knyttet til følgende punkter:

• friskhet;
• måte å avl
• biologisk alder;
• oppskrift på forberedelse.

Fisk er bare den første friskheten!

Delikatesse foreldet på disken, og det hadde allerede skadelige stoffer som kan provosere en vanlig forgiftning med oppkast, diaré, svakhet og dehydrering. For ikke å kjøpe en gift, sørg for at lukten av fisken er frisk, øynene er ikke kjedelige, skalene skinner, og gjellene begynner ikke å skaffe seg en grønn tinge. Hvis du velger en filèt, trykker du på den med fingeren: denten på kvalitetsproduktet retter seg raskt. Det er verdt å vurdere og farge på kjøttet på kuttet. Kjøperne velger ofte lysere eksemplarer, og tror at de er bedre, slik at produsenter kan bevisst tynne fisken med en rosa matfarging som kan forårsake allergier. For å unngå fargestoffer er det bedre å velge fisk med det letteste kjøttet, som det er i naturen.

Laksfri eller skilt på gården - hvordan skille og hva du vil foretrekke

For å få så mye kommersiell fisk som mulig, holder bøndene det i tette bur, og antibiotika, hormoner og et spesielt foderfargestoff, canthaxanthin, legges til maten. Disse absolutt unødvendige ingrediensene kan provosere forverring av lever, nyrer, hjerte og til og med iris, gi allergiske reaksjoner og redusere immunitet. Fisk, som lever i naturen, spiser reker og brisling. Jakt, hun svømmer for en dag titalls kilometer, noe som gjør at hun vokser sunt og helt fri for unaturlige stoffer.

Vildfisk kan preges av mer utviklede finner, blek kjøtt og en relativt beskjeden størrelse. Rosa laks i Fjernøsten er fortsatt fanget i det åpne hav, men atlantisk laks er nesten helt vokst i bur. Det skal bemerkes at laksfisken i USA er genetisk modifisert: genetikk har jobbet med den for å akselerere veksten.

Hvordan er alderen på laksen relatert til kvaliteten sin?

Bruk av laksekjøtt avhenger av utviklingsstadiet, som kun er to: fôring og forberedelse til gyting. Under fôring spiser rød fisk, spiser mye og legger vekt. På denne tiden i kroppen er det en intensiv dannelse av fettsyrer og vitaminer, som vil være nyttig for laksen under overgang til gytebunnen. Det er laksen fanget i fôringsperioden, den har deilig, maksimalt nyttig kjøtt. Og så er det på tide å gå på gyte. Hundrevis av kilometer med åpne havområder, rapids, fosser, en sterk motstrøm av fjell elver - alt akkumulert er ødelagt, og gir fiskenergi. Kjøttet mister raskt kvalitet, bærer ikke noe nytt, i kokt eller bakt form, mer som en pâté. Bestem levetiden for laks kan være av kroppens farge. Vandrende fisk holder sølvgrå skalaene med mørke flekker, gyting får en rød nyanse. Hannene er kjeve, og hannene har rosa spines.

Cooking laks riktig

Vi vil forstå hvordan teknologien for matlaging av rød fisk påvirker helsen vår. Laks kan tilberedes minst ni forskjellige måter, som betinget gruppe etter grad av skade og fordel.

1. Risikoen for infeksjon med parasitter finnes ved bruk av rå og lett saltede matvarer. Det blir høyere når du bruker gårdsfisk, fordi det lever overfylt. For å utelukke tilstedeværelsen av parasitter, i dyre institusjoner av japansk mat, er laks foreløpig frosset.
2. Overflødighet av salt fremkommer i fisk med sterk salting og konservering. Slike fremstillingsmetoder effektivt eliminerer mulige parasitter, men kan skade helsen til nyrene.
3. Kostholdige oppskrifter, sparing av magen og andre fordøyelseskanaler, foreskrive å koke fisk, koke det for et par eller bake. Men en del av vitaminene vil ha tid til å kollapse, og noen løselige forbindelser vil passere inn i buljongen. For å minimere tap, anbefales det ikke å koke fisk i lengre enn 15 minutter, slik at det ikke kokes, og snu kjøttkraft i en lett fiskesuppe.
4. Laks mister en betydelig del av vitaminer, i stedet for å bli beriket av kreftfremkallende under steking og røyking. Spesielt farlig er "butikk" -versjonen av røkt fisk, der slaktene ikke holdes over brannen, men raskt impregnert med flytende røyk.