At en kanin, i tillegg til verdifull pels, også er en diett av lett fordøyelig kjøtt, vet alle i post-sovjetiske rom. Og dette er egentlig ikke en vits! Kraftig og proteinrik kanin absorberes av menneskekroppen med 90% (til sammenligning - magert biff er bare 62%). I tillegg er kaninkjøtt rik på vitaminer og mikroelementer, som er nødvendig for normal vekst og funksjon av kroppen. Problemet for små - å lære å lage en kanin slik at du ikke vil ha noe mer skadelig, og alle de nyttige substansene blir oppbevart i parabolen så mye som mulig.
Soak kaninen før matlaging
Den vanligste misforståelsen er at en kanin alltid skal bli gjennomvåt og marinert i analogi med en hare, ellers får du ikke en deilig matrett. Men vanligvis på vårt bord er det fortsatt ikke villige representanter for denne familien, og vokst på gårder er ømt og velfylte dyr. Deres muskler er ømme og unge, så det bør ikke være noen ubehagelige lukt. Og likevel er det to tilfeller der marinade og soaking er virkelig hensiktsmessig:- du vil diversifisere smaken av magert kanin;
- Du har en mann som ble brukt til avl.
- Soak kjøttet slik at det blir mer ømt, og all ekstern lukt er nøytralisert. Soak det i vanlig vann, i melk, i en svak løsning av eddik eller vin. Etter tid, juster prosessen selv, avhengig av ressursene dine. Du kan forlate kjøttet gjennomvåt for natten, og du kan begrense deg til 30 minutter hvis du skynder deg. På hvor mye kadaften vil holde i væsken, avhenger resultatet. For eksempel, når fuktet i eddik eller vin i flere timer, kan marinade ikke være nødvendig.
- Marinér kaninen. Den beste måten å sprede kjøttretter på, berik dem med nye smaker og kjøtt for å smelte i munnen din - for å styre hente en syltetøy. De vanligste alternativene for en kanin er:
- Olivenolje med knust hvitløk vil myke kjøttet, vil legge til en rik krydret aroma;
- Melkevalle vil berike smak, vil gjøre det mer sated og dermed blir fibre mer milde;
- Krem eller rømme gjør kaninen veldig saftig med kremete notater i smak;
- Løk eller løkjuice fyll fibrene med fuktighet, legg vekt på den opprinnelige smaken, mykgjør;
- sennep og honning - på ingen måte sennepspulver! - påført før steking eller baking vil skape en ruddy sprø og aromatisk skorpe.
- Velg riktig retter for matlaging. Dette aspektet er ikke mindre viktig enn de to tidligere, fordi det er viktig for ømt kjøtt at temperaturen under hele matlagingen ikke har skarpe endringer. Velg bare retter med gode temperaturer og tykke vegger:
- for steking og stewing tykke vegger sauté pan tilnærminger;
- for baking av potter eller en madrass vil gjøre;
- til matlaging - emaljepanne med tykk bunn.
Hvorfor suge en kanin?
I motsetning til en kanin får en hare på et bord tradisjonelt en vill, erfaren smak av frihet, og derfor er kjøttet ganske tøft. Hans vekst og utvikling, ingen kontrollerte, slik at det kan være nærvær av fremmede lukter. Og likevel kjenner erfarne eiere hemmelighetene om å suge hareens kjøtt slik at det viser seg å være veldig delikat, duftende, saftig og velsmakende. Her er noen triks som vil bidra til å forberede spillet:- Maserasjon. Vildkanin anbefales å suge i minst 24 timer, om mulig å endre løsningen der slaktkroppen ligger. Det kan være:
- vanlig rent vann (det må endres så ofte som mulig);
- whey;
- en løsning av eddik eller hvitvin;
- Spesielt tilberedt saltløsning (½ kopp eddik, ½ kopp vegetabilsk olje, bay leaf, paprika, selleri røtter og persille, kokes og avkjøles).
- Marinade. For å gifte seg med en harekrok, kan du trygt bruke noen alternativer som passer for en kanin - kjøttet er garantert å vise seg å være forsiktig, krydret og duftende.