Hvordan samles og salt sopp?

Til enhver tid ble det antatt at sopp - dette er et ideelt alternativ for hesting. I vår region er disse soppene alltid rikelig. Og for erfarne, og for nybegynnere sopp plukker opp soppene er en glede. Hva er hemmeligheten? Og det er absolutt ingen hemmelighet i det hele tatt, bare soppene vokser i store grupper. I vårt land kan du se flere typer sopp: gul, peppery, ekte (rå), aspen og svart.

Hvordan samle sopp?

Selv om du gikk for å samle sopp for første gang, vil du aldri forveksle sopp med andre sopp. Generelt har soppene flere imitatorer og tvillinger. Deres forskjell i farge og såkalt mohnatushkah på kantene på hatten. Ofte er de ikke så fremtredende og luksuriøse som ekte sopp sopp. Fragile stram podgruzdki, for eksempel, bare late som. De har et tørt og glatt hode, uten mohnatushkas, og selv ikke så visnet. En ekte sopp publiserer en tynn perle juice, som lukter veldig skarpt og ligner honning i sin klebrighet. Vanligvis er det på cilia av platene som er bøyd.

En ekte makrell eller rå i henhold til smak og smak er med rette den første. Den har en hvit eller kremgul hatt. Og på denne hatten er det noen vanne steder. Du kan også se kanten på de tuckede kanter. Melkjuice er hvit, men i luften blir den gulgrå på et øyeblikk. I birk og furuskogskoger fra Sibiria til Europa finner du en ekte sopp. Men hvis du vil finne en gul sjampinjong-sopp, bør du begynne å søke i vanlige gran eller gran-firskoger. Hatten til den gule sopp har en diameter på 5 til 15 centimeter. Du kan også se en slik sopp i Europa og Fjernøsten. Det bør bemerkes at disse spiselige soppene er betingede, fordi de kun kan spises i saltform.

Å virkelig jakte på svarte sopp begynner i august. Det vokser hovedsakelig i blandede og bjørkeskoger. Fra andre varianter av disse soppene varierer det i størrelse. Svarte sopp kan ha en lue på opptil 20 centimeter i diameter. Det er veldig tett og kjøttfullt, har en brun, nesten sort farge. For å hente svart sopp, må den først koka. Nesten på samme tid vokser en aspen sopp med en svart mush. Slike sopp finnes i fuktige aspeskoger fra august til september. Den er preget av en hvitaktig lue med rødlige eller brune flekker. Sopp pepper har et slikt navn for en grunn. Det kan enkelt erstatte krydder. Denne sopp er tørket, malt og lagt til forskjellige retter som sennep. Naturligvis er rå sopp vanligere, og det er ikke nødvendig å søke etter det i lang tid. Hvis sommeren ikke alltid er tunge regner, er det høst av sopp. I begynnelsen av september kan du gå på jakt etter sopp. Det er bare to av de vanligste typene pickling sopp. Nå skal vi vurdere begge deler.

Kaldt beting

Før sopp skal saltes, må de være forberedt. Hvis du ønsker å sylte soppene i veien for kaldt salting, må du i utgangspunktet suge dem i vann. Dette er veldig viktig for å fjerne bitterheten i sopp. Skyll først soppene fra bakken, smuss og blader og kutt de ormfulle delene. Mushroom plukkere kutte også regelmessig av muckens ben. Forresten, legg merke til at bena kan spises separat. For eksempel stek. Så snart du vasker sopp, bør de plasseres i en ganske stor og romslig beholder med kappene ned. I denne tanken vil du suge sopp, denne prosessen tar to til tre dager. Og det er nødvendig å bytte vannet hver dag og til og med to ganger.

Bestemors oppskrift

Alle sopp som du tok med fra skogen, må du vaske og veie. For ett kilo sopp trenger du to spiseskjeer salt. Et par dager med sopp trenger å suge, mens du ofte skifter vannet. For eksempel, hvis du har gjennomvåt tre pund sopp, må du helles 600 g vann i pannen, legg 6 skje salt (uten glidelås og langs kanten) og sopp. Når soppene koker, er det nødvendig å sette pepper og laurbærblad i pannen. Soppene skal lagres i 45 minutter. Når soppene er klare, bør de helles i en colander, mens du holder pickleen, trenger du den. Etter at druene har drenert, legg dem i krukker med hvitløk, dill og vinblad. Selv når soppene er drenert, må du ikke helles dem litt i en kolander (ved øyet, en klemme). Etter at soppene er satt i bokser, fyll dem med saltlake. Topp med en paraply dill og 2 ss magert olje, for ikke å passere luften. Det er hele hemmeligheten!

Vel, det var hvordan bestemorens bestemødre saltet, vi allerede lært, la oss nå vurdere en annen oppskrift på kaldt salting.

Før du salter soppene, må du beregne en enkel formel: fra den totale vekten av soppene må du ta 4% salt. Generelt, per kilo sopp vil du trenge 40 gram salt. Tradisjonelt, for å saltet sopp, må du bruke eik tre fat. Men hvis du vil sylle et par kilo sopp, er de vanlige glassglassene fine. Husk at i saltingen er det viktigste å legge til sopp. På bunnen av glassene trenger du å helle saltet, videre for aromaen legger vi bladene av kirsebær, pepperrot, currant, dillstammer med topper og en eller to hvitløkskiver (skiver). For å gi soppene en pikant smak, kan du legge laurbærbladet der, men dette er ikke nødvendig. Spred soppene med kappene nedover, og tilsett deretter 2-3 erter av pepper og salt på ett lag. Gjenta nå alt som du allerede har gjort, det vil si, legg ut igjen det samme laget og så til banken er full. Topp med soppdeksel med currant og kirsebærblad. Og husk, før du legger sopp i bokser, må de helles i en kollaps med øye. Når sopp er lagt, fyll dem med saltlake. Legg nå lokket på krukken, og det er bedre hvis det er mindre enn halsen på krukken, og hvis du bestemmer deg for å salte sopp i en annen beholder, kan du dekke soppene med en tallerken. Ovenfra plasserer nødvendigvis lasten, det kan være en vekt, en beholder med vann eller en annen tung gjenstand. Etter alle disse prosedyrene, senk sopp i kjelleren eller kjøleskapet. De mest delikate syltet sopp kan spises på en halv time. På denne måten kan du smøre alle slags muck. Men hvordan å salt sopp - varm eller kald måte - dette er virksomheten til vertinnen.

Varmt beting

For å hente sopp på denne måten trenger du mye mindre tid. Hvis det ikke er noen nødvendige betingelser for makerasjon av sopp eller, for eksempel når det er veldig varmt og soppene må behandles så raskt som mulig, blir denne metoden for salting brukt. Det er bare to måter å koke sopp. Hvis du har samlet eller kjøpt en liten mengde sopp, så kan de batches - litt etter litt. Hver servering skal tilberedes i ferskvann, slik at bitterheten er helt kokt ut av haugene. Omtrent tjue minutter - dette er minimumet, du må gå for å lage sopp. Etterpå skylles sopp i kaldt vann og svinger det over en sil eller kolander, og legg deretter en beholder i sprinklet med salt. For å produsere en varm hesting av sopp, trenger du også 40 gram salt per ett kilo sopp.

Seske sopp med hvitløk, pepperrot, løk og dill, dekk og legg lasten på toppen. Så vær i kaldt vann sopp bør være omtrent en uke. Etter det kan sopp allerede bli forsøkt.

Men hvis du trenger å hente mye sopp, legg dem i en maskebeholder, som er laget av rustfritt stål, og brukes vanligvis til blanching, og koker det i noen minutter i tjue minutter, og husk at vannet må saltes.

Ved tilberedning på vann, vil skum vises, det må fjernes hele tiden. Når sopp er kokt, kast dem på risten og la vannet tømme. Deretter saltes greggene som i den kalde metoden for beting. Men hvis det er mye sopp, bør salt legges ikke med 4, men med 6% av den totale vekten av sopp. Så soppene vil være klare i tjuefem dager. Best for denne metoden for salting passer for svamp sopp.