Nylig har en økende andel av den arbeidende befolkningen brukt fasilitetene som tilbys av supermarkedskjeden i form av bearbeidede og frosne matvarer. Og det er ikke ved et uhell - tilbake hjem etter en lang og anstrengende dag, vil svært få arbeidende kvinner glede seg over ideen om at du fortsatt trenger å lage mat til hele familien. Selvfølgelig er frosne øyeblikkelige matvarer i denne sammenhengen bare en finne, en slags "trollhjul". Men få av husmødrene tenker på kvaliteten på frosne matvarer og retter, samt om de kan bli spist i det hele tatt, spesielt barn.
Forskjellige undersøkelser og gjetninger i denne forbindelse har helt forvirret forbrukere, det er oss med deg. Noen sier at frossen mat er en velsignelse av sivilisasjonen, siden den er praktisk og praktisk, sunn og trygg for helse. Andre forsvarer kraftig synspunktet om at det ikke er noe sunt i frosne matvarer, og det kan ikke være, siden under termisk behandling forsvinner alle nyttige stoffer i dem, og selv skadelige kan dannes. For eksempel, hvis produktet blir avfrost flere ganger og deretter frosset igjen, kan det ikke spises etterpå. Hver av disse meninger har rett til livet. Men hvor er sannheten? La oss prøve å finne ut det.
Ifølge eksperter
Frysing er en av de mest sunne måtene å lagre mat på. Dette gjør at du kan lagre de fleste næringsstoffene, i motsetning til bevaringsprosessene ved hjelp av skadelige tilsetningsstoffer som salt, sukker eller eddik. I tillegg er smaken og teksturene av frosne matvarer i sine funksjoner minimal sammenlignet med frisk, som ikke gjelder hermetikk.
I dag blir frosne hurtigmatvarer stadig mer populære og blir til en ganske god inntektskilde, fordi de sparer tid og penger. Men det er ikke et enkelt produkt som kan bli frelst for alltid ved hjelp av frysing. I tillegg er det i denne prosessen viktig å observere tre grunnleggende regler for tilførsel av sunn og sunn mat:
- For frysing, riktig rengjort og kvalitetsprodukter må velges. Fordi etter avrimning kan du ikke rense dem lenger eller vaske dem. Hvis produktet var foreldet fra begynnelsen, vil det ikke legge til frostets friskhet. Et slikt produkt kan ikke spises.
- I fryseprosessen er hastigheten der hele produktet avkjøles til -18 ° C eller til og med til en lavere temperatur viktig. Ved disse temperaturene stopper kjemiske reaksjoner og utviklingen av mikroorganismer, og produktene forblir friske, slik de var ved frysingstidspunktet. Best av alt - hurtig frysing, når produktet bringes til minimumstemperaturen om noen minutter. Moderne frysere gjør at dette kan gjøres uten problemer og uten tap av næringsegenskaper og vitaminer.
- Hvis vi bestemmer oss for å fryse visse matvarer for oss selv, virker det viktig å forberede, eller såkalt "blanching", som bidrar til å opprettholde kvaliteten på produktene. De er forrenset, kuttet og plassert i kokende saltet vann, det blir kokt i 3-4 minutter (etter kokende vann igjen). Dermed stopper virkningen av enzymer, som senere kan forverre smaken og aromaen til produktet. Etter fjerning fra vannet må den avkjøles, fylles raskt med kaldt vann eller plasseres i en separat beholder nedsenket i isvann. Først når produktet er fullstendig avkjølt, kan det pakkes og fryses.
Erfaring viser at mat lagret ved lave temperaturer, er mindre påvirket av tap av næringsverdi enn de som oppbevares ved tørking eller konservering. Men frossen mat og øyeblikkelig mat kan bli en reell trussel for menneskers helse hvis visse krav til deres forberedelse og lagring ikke er oppfylt.
Metoder for å fryse mat
Det er tre hovedmetoder for moderne fryseprodukter: hurtig frysing, middels og langsom. Hurtigfrosset mat er de som har gjennomgått en prosess kjent som "hurtig frysing". Ifølge ham sendes sonen av maksimal krystallisering så snart som mulig, avhengig av typen mat, temperaturen oppnådd i løpet av termisk stabilisering i alle deler av maten, overstiger ikke -18 ° C og forblir konstant. Det skal bemerkes at produksjonen av dybfrosne matvarer bare bruker de ferskeste råstoffene av bedre kvalitet. Forberedelser for rask frysing av matvarer utføres så snart som mulig ved bruk av hensiktsmessige midler og metoder. De er designet for å minimere muligheten for kjemiske, biokjemiske og mikrobiologiske endringer i mat.
Frysing "sjokk" eller såkalt "blastfreezing" utføres i frysetunneler hvor polyuretanpaneler er bygget. Denne frysemetoden er egnet for fisk og fiskeprodukter, kjøtt, fjærfe og grønnsaker. Det viser seg at frysing er en av de sikreste metodene for å sikre holdbarheten til kjøttprodukter, frukt og grønnsaker. Og jo raskere frosten, jo mindre skadelig påvirker produktene.
Les etikettene for frossen mat
Dette er viktig for å kunne vite sammensetningen av innholdet i frosne matvarer og antall kalorier i dem. Ernæringseksperter anbefales å velge matvarer som er rikt på vitamin A og C, proteiner, jern, kalsium og fiber. Vanligvis produseres en del frossen fastfood på en måte som erstatter fersk mat så mye som mulig. Antall kalorier i det bør ikke overstige 300-350 (dvs. 12-14 g totalt fett, 4,5 g mettet fett, 600 mg eller mindre salt, 0 g. Transgenisk fett, 15 g protein og ca. 3 gram . fett). I noen tilfeller er imidlertid flere kalorier normen, en servering med frossen mat kan ikke være nok til lunsj eller middag. Derfor anbefaler mange næringsdrivende frosne retter å bli supplert med salater, stuvede grønnsaker eller frukt. Dermed vil et økt inntak av fiber, som bidrar til å mette kroppen uten ytterligere kalorier, bli gitt.
Kjølt eller frosset mat - som er bedre?
Målet med kjøling (og frysing) er en sakte kjemisk prosess i matvarer som påvirkes av mikroorganismer og enzymer. Veksten av bakterier suspenderes ved en temperatur på -5 til -8 ° C, og utviklingen av sopp - ved -11 ° C. I tillegg reduserer lave temperaturer enzymaktiviteten, men stopper ikke produksjonen. Kjøling kan bare forsinke reproduksjonsprosessen, men ikke hindre den. Dette viser igjen at kjølte matvarer har relativt klare fordeler, siden organiske stoffer forblir i dem i to til tre dager fra fremstillingsdatoen. I fryseprosessen er temperaturen vanligvis -18 ° C og enda lavere, hvor bakterier ikke kan vokse, og derfor er lagringsperioden mye lenger.
Velg alltid godt pakket mat!
Matemballasje er designet for å beskytte dem mot forurensning og skadelige mikroorganismer. I tillegg, takket være en spesiell emballasje teknologi, er tap av nyttige egenskaper av produkter betydelig redusert. For frysing, er spesiell riktig emballasje nødvendig. Hvis pakken er skadet, er luftinnløpet ikke begrenset, mens maten er dehydrert, en høy andel av rancid fett vises i den, og de nyttige egenskapene går tapt uigenkallelig. Prosessene som uunngåelig fører til forandring i smak og dannelse av skadelige stoffer, oppstår også på grunn av dårlig emballasje. Det er best at posene er isolert fra luften, noe som bidrar til å bevare vitaminer og mineraler i produktet. Til dette formål, i gode fabrikker, brukes spesielle pumper som enkelt pumper luften ut av pakken, og danner et vakuum.
Det bør tas i betraktning at mat med skadet emballasje kan være farlig for forbrukerens helse. Deres forbruk kan føre til utslett, allergier, diaré eller forstoppelse. Det bør ikke glemmes at en gang opptørket produkt ikke kan bli utsatt for sekundær frysing, siden de siden har blitt uegnet til konsum.
Det er ingen tvil om at frosne hurtigmatvarer sparer vår tid og i hendene på en dyktig vertinne kan bli en fantastisk tallerken - nyttig og velsmakende. Men på den annen side kan man aldri være sikker på produktets høye kvalitet og opprinnelse. Således kan stuvede grønnsaker med en godt stekt kylling hjemme sikkert være mye bedre enn frosne ekvivalenter.