Det milde klimaet, fjellluft, sjøbris og arbeidet til de baskiske hyrdene ga oss muligheten til å lære smaken av oso-irati-ost. Osso-irati halvhård ost er laget av melk oppnådd av sau av Mancheg-rasen. Produksjonen av ost er underordnet naturens rytmer. Om sommeren er sauene på beite høyt i fjellene. Shepherds lever i steinhytter om sommeren. I gamle tider, for å bevare dyrebar melk om sommeren, var det nødvendig å lage ost fra den. Foreløpig behandles melk av store industrielle cheesemakers. Men fortsatt er lokale hyrder engasjert i å lage ost. I hver hytte er det en rå steinkjeller der osten modner. Den eldre osten har et fastere kjøtt og en dypere smak. Det antas at modningen av ost ender når den er kuttet i stykker, så du bør være interessert i selgeren av alderen av osso-irati.
Nyttige egenskaper av ost bestemmes av nærvær av aminosyrer, vitaminer, proteiner. Oster er laget av melk, som ifølge den store russiske fysiologen II. Pavlova - "fantastisk mat, tilberedt av naturen selv". Det er interessant at alle de nyttige stoffene i melk, med noen få unntak, omdannes til et ferdig produkt ved tilberedning av ost i konsentrert form.
OST - Et diettprodukt - næringsrik, velsmakende, lett fordøyelig. Osteens sammensetning bestemmer dens terapeutiske og diettegenskaper. Osten inneholder 22% protein - dette er mer enn kjøtt. I tillegg har dette produktet 30% fett, mange mineralsalter, kalsium og fosfor, samt alle vitaminer som var i melk.
Verdien av proteiner i produkter er forskjellig. Sammensetningen av aminosyrer, hvorav proteinet fremstilles, er viktig. Naturlig protein i osten inneholder slike aminosyrer, som er uunnværlige for menneskekroppen. Aminosyrer er mursteinene som er nødvendige for at kroppen skal bygge proteiner. Aminosyrer spiller en viktig rolle i livsprosesser. Ost er en kilde til aminosyrer - tryptofan, lysin og metionin. For våre kroppsproteiner er nyttige, som ligner på proteiner fra vev og organer. Et slikt protein er et protein av ost. I tillegg er det i stand til å berike sammensetningen av proteiner av andre produkter, noe som er svært viktig for menneskelig ernæring.
Ernæring av ost er et høyt fettinnhold. Fett er det viktigste energimaterialet i kroppen vår. I melkefett finnes fosfatider, hovedsakelig lecitin. Lecithin er nødvendig for normal fordøyelse og metabolisme av fett i kroppen.
Vitaminer er stoffene i livet. Oster har alt som er nødvendig for den normale utviklingen av mannen. Leger, ernæringseksperter anbefaler å inkludere ost i maten vår. Oster bør forbrukes av mennesker som bruker mye energi under arbeidet. Ost inneholder en rekke mineralsalter, noe som er viktig for barnets voksende kropp, en tenåring, og også ost er nyttig for gravide og ammende mødre, de trenger mineralsalter. Derfor vil daglig konsum på minst 150 gram ost bidra til å fylle mangel på mineralsalter i kroppen.
Osten er også nyttig for ulike sykdommer, for eksempel pasienter med tuberkulose og for gjenoppretting etter brudd på bein. Sannede varianter av varm ost bør ikke spises av personer som lider av magesår, gastritt og kolitt med høy surhet, samt ødem av hjerte- eller nyrestart og hypertensive pasienter.
Brine oster produserer i Sør-Russland denne Trans-Kaukasien og Dagestan. For eksempel - tushinsky, vats, jerevan, suluguni, kobi, ost, etc. Slike oster er laget av sauer, geiter og også fra kumelk. De skiller seg fra andre varianter fordi de ikke har en skorpe. Fargen på disse ostene er noen ganger hvit på kuttet og litt gulaktig. Modningen av disse ostene foregår i en spesiell saltlake, noe som gir dem en spesiell smak. Jeg vil nevne en spesielt saltlakeost - suluguni. Suluguni modner om en og en halv måned. Nyttig ost - ost fra fårmælk. Den er rik på organiske syrer, vitamin A, B2, PP, kalsium, magnesium, natrium og fosfor. Denne sammensetningen antyder at dette er et svært nyttig produkt for synet, for vår hud, med vekst og utvinning av bein etter at brukket har vært utsatt. Derfor anbefales et slikt produkt for fôring av barn. Brynza er en god antioksidant, forbedrer fordøyelsen, regulerer mengden sukker i blodet.
Sau ost, nyttige egenskaper som vi er så trengte, er en av de eldste menneskelige matvarer. Og i de siste århundrene viste han seg godt og tok et ærefullt sted i kostholdet vårt.