- Dorada - 500 gram
- Mel - 5 Art. skjeer (for breading)
- Olivenolje - 100 Milliliter
- Hvitløk - 4 tenner
- Rødløk - 2-3 stykker
- Gulrot - 1 stk
- Bulgarsk pepper - 1 stk
- Vineddik - 100-150 milliliter
- Sukker - 1 teskje
- Salt - 1 teskje (0,5 ts for fisk, 0,5 t for marinade)
- Bay leaf - 2 stk
- Timian - 10 gram
- Rosemary - 10 gram
- Pepper duftende bakken - 1 Klemme (etter smak)
- Oransje - 1 stk
- Hvit tørr vin - 100 Milliliters
Oppskriften på escabeche fra dorada kom til oss fra Middelhavets bredder. Denne retten serveres til bordet og er kaldt og varmt. Jeg foreslår å forberede en tallerken ikke i henhold til den klassiske oppskriften, men i tradisjonene i Catalonia. Forskjellen er bare i tillegg til tradisjonelle for det katalanske kjøkkenet urter - rosmarin og timian. Så, oppskriften på eskorte fra dorada: 1.Rør, min og tørk fisken med et papirhåndkle. 2. Solim, pep fisk. Vi bretter i mel og steker i olivenolje i ca 5 minutter på hver side. 3. Legg fisken i en tallerken med høye sider. Skålen skal være av en slik størrelse at all fisk passer på bunnen i ett lag. 4. Rengjør, gulrøtter, løk, paprika, hvitløk. Skjær i tynne strimler og stek i samme olje. 5. Legg til grønnsakssaltet, søt pepper, eddik, vin, sukker, zest og appelsinjuice, laurbærblad, timian og rosmarin. Stew på en liten brann i 5 minutter. 6. Spred den resulterende marinade på fisken jevnt. Slik avkjøles - sett i kjøleskapet. Serveres kaldt til bordet. Bon appetitt! ;)
Porsjoner: 5