- Kalvekjøtt kalvekjøtt - 4 stk
- sopp - 400 gram
- sjalott - 1 stk
- Persille - - For å smake
- olivenolje - 4 stk. skjeer
- Sitron - 0,5 stykker
- krem - 250 ml
- salt, pepper - - For å smake
Skjær sopp i stykker, hogg persille og løk. Forvarm 2 ss olivenolje. Tilsett hakkede løk, salt og pepper og stek i 1 minutt. Legg til sopp og sitronsaft. Stek til juice løper ut av sopp, legg deretter persille, salt og pepper og stek i ytterligere 30 sekunder. Tørk innholdet av stekepannen gjennom en sigte over en bolle for å samle kokte juice. Sett den til side i starton. Tørk skiver av escalope forsiktig fett med salt og pepper på hver side. Hell 2 ss olivenolje på samme stekepanne, varm opp og stek escalopen. Stek eskaloperene til de blir brune og snu dem hvert 15. sekund (omtrent). Når de er tilberedt, sett på kokplater, dekk med et folie av aluminiumsfolie. Sett stekepannen tilbake på brannen, hell i sjampinjongjuice. Tilsett sopp, deretter 250 ml krem og bland godt. Ta sausen til koking for å tykke den litt. Tilsett saftene som har tildelt eskalopen mens det var under folien og bland den siste tiden. Server kammuslingen med ris, pasta eller stewed grønnsaker, og hell sjampinjonsausen.
Porsjoner: 4