- sitron - 1 stk
- oransje - 1 stk
- gelé fra rød currant - 140 gram
- portvin - 2 Art. skjeer
- sennep - 1 Art. en skje
- rødvineddik - 1 Art. en skje
- pulverisert sukker - 1 Art. en skje
- Jord ingefær - - For å smake
- cayenne pepper - - For å smake
- salt - - For å smake
Egenskaper og opprinnelse: Oppskriften på matlaging Cumberland-saus ble åpnet i Hannover av domstolskokken. Sausen ble oppkalt etter hertugen av Cumberland, som var den gangen i Hannover. Den første omtalen av denne sausen er datert i 1904, de finnes i boken "engelsk mat". Cumberland saus ble populær takket være den berømte franske kokken Auguste Escoffier. Søknad: Cumberland saus er ofte nevnt i oppskrifter for kjøttretter av fransk og engelsk mat. Det serveres med lam, biff, spill, samt skinke og stekt kjøtt. Cumberland brukes til fremstilling av roastbiff, fjærkre og kalvekjøtt, samt galantiner (retter fra leveren eller tungen). Oppskriften til matlaging: 1. Ta ut kantet sitron og oransje, skåret i tynne strimler. Hell varmt vann, kok over lav varme i flere minutter. 2. Tørk vannet, legg til gelé fra rødbær, port, sitronsaft, sennep, sukkerpulver, en klype bakken ingefær. 3. Kok til geléen smelter, rør, over lav varme. Fjern fra varme, slå til glatt. Sausen bør tykkere når den avkjøles. Server umiddelbart. Saus kan lagres i kjøleskapet (med lokket lukket) i ikke mer enn 1 uke. Tips fra kokken: Krydret saus av Cumberland serveres til bordet kaldt. Dekorer sausen med grønne blader av currant eller sitronbalsam.
Porsjoner: 4