- av smør - 100 gram
- margarin - 50 gram
- vegetabilsk olje - 50 gram
- egg - 3 stk
- sukker - 0,5-0,75 glass
- salt - 1 klype
- konjakk eller rom - 1 Art. en skje
- mel - 0,7-1 Kilogram
- gjær - 40-50 gram
- melk - 1-1,5 kopper
- sukker - 4 elementer. skjeer (konjakk sirup)
- vann - 6 gjenstander. skjeer (konjakk sirup)
- konjakk - 1,5-2 Art. skjeer (konjakk sirup)
- sukker - 250 gram (sukker fondant)
- vann - 150 milliliter (sukker fondant)
- sitronsyreoppløsning - 1/4 ts (sukkerfudge)
Baba rom - en slags kake fra gjærdeig med rosiner, romimpregnering og sukker fondant ovenfra. Oppskriften på rummatlaging: Forbered gjærdeigen. Bland den varme melken med 1 ts sukker og en klype salt. Hell i gjæren og rør til de er helt oppløst. Tilsett melet (1,5-2 kopp) og bland. Legg på et varmt sted i 40-60 minutter, til deigen øker i volum med 2-2,5 ganger. Smelt og kjøl smør og margarin til å smelte. Bland i en bolle med smør, margarin og vegetabilsk olje. Separat proteinene fra yolks, sett proteinene i kjøleskapet. Skyll ølene med sukker. Når deigen øker i volum, tilsett yolks med sukker og rør. Tilsett oljeblandingen og rom (konjakk). Rør deigen grundig til en jevn konsistens er oppnådd. Smør proteiner i skummet og legg forsiktig til deigen. Tilsett gjenværende siktet mel og knead deigen. Legg deigen på en lettmalt arbeidsflate og knead i 20 minutter. Deigen skal være myk og elastisk og ikke holde fast i hendene. Plasser deigen i en stor bolle og la den stå på et varmt sted i 1-1,5 timer, til det øker i volum flere ganger. Når deigen er egnet, knead den med hendene på bordet for å fjerne luftbobler. Dann en turniquet fra testen og kutt i stykker. Rull baller i stykker av deig. Sett ballene i formene, oljert. Skjemaer må fylles ikke mer enn en tredjedel. Legg moldene på et varmt sted slik at deigen stiger omtrent 3/4 av høyden. Forvarm ovnen til 220-240 grader. Når deigen stiger, plasser moldene i ovnen og bake i 30-45 minutter. La kvinnene kjøle seg i form i 2 timer, og fjern deretter til arbeidsflaten. Ferdige kvinner skal stå mellom 6 og 24 timer, avhengig av størrelsen. Forbered sirupen. Hell sukkeret i en gryte, tilsett vann og rør til sukkeret oppløses. Kok på høy varme, fjern skummet. Kjøl til 40 grader, legg til rom (konjakk) og bland. Punkter hver kvinne fra under med en trepinne til midten og senk den i en varm sirup i 10-12 sekunder. Vri kvinnene (slå opp) og la dem suge. I mellomtiden lagre en søt. Kok sukker sirup, legg til sitronsyre og raskt avkjøl sirupen. Slå med en visp eller en blander til en tykk masse er oppnådd. Varm fondanten til 40-45 grader, omrør hele tiden. Rør med rom eller konjakk. Dypp hver kvinne med en smal ende i en varm fudge.
Porsjoner: 10-13