Eggplanter med hvitløk fylling
Ingredienser til 200 gram auberginer: 5 gram hvitløk, 50 gram tomater, 5 gram dill og koriander, 50 gram persille og selleri røtter, pepper, salt til smak.
Forberedelse. Eggplanter vi skal rydde fra pedicels, vi skal fjerne en nagelkutte, da på den ene siden vil vi gjøre et langsgående snitt og vi skal fjerne en masse med skjeen. Eggplanter legger i saltet vann i 10 eller 15 minutter, ta dem ut og klemme.
La oss klippe eggplantmassen, tilsett hakket hvitløk, vasket og finhakket dill, koriander, persille rot og selleri. Drypp med pepper, salt, bland og stek i vegetabilsk olje. Tilberedte auberginer fyller denne fyllingen og legges i en stekepanne med den oppskårne siden opp, med den allerede oppvarmede vegetabilske oljen. Tilsett peeling og skiver tomater, salt, hell vann på en porsjon - 20 gram, dryss dill, koriander, deksel med lokk og gryte i 5 minutter. Server eggplantene i en varm form, helles såsen, som ble dannet under brannen.
Ernødder
Ingredienser: 80 gram erter, 30 gram valnøttkjerner, saffron, 1/5 kardemomme, 30 gram kishmish, ¼ ts kardemomme, infusjon av saffron 2 eller 3 dråper.
Forberedelse. Erter blir gjennomvåt i kaldt vann i 4 eller 5 timer, så i dette vannet vil vi koke, vi vil saltvann. Peas la oss gå gjennom kjøttkvern, legg til hakkede valnøtter. La oss infuse saffroninfusjonen, kardemommen, sultanaen, bland til en homogen masse og form baller med valnøtter. Vi serverer på persillebladene.
"Armenia" salat
Ingredienser: 4 agurker, 4 tomater, en gjeng med grønn persille og grønnsaker, en klype med svart pepper, salt til smak.
Forberedelse. Vask tomater og agurker i tynne skiver og legg dem på en tallerken i alternerende rader. Vi kutter en agurk sammen i 4 deler og legg den i midten av salaten. På øvre hakkede deler av agurken legger vi på klokkene, som vi vil vende fra tynnkretser av en agurk. La oss salat salaten, hell litt pepper inn i klokkene. Vi skal dekorere med basilikum og persille greener, gi klokkene en klokkeformet bjeller.
Armensk saus
Ingredienser: poteter, kjøtt, løk, vegetabilsk olje, gulrøtter, en blanding av orientalske krydder.
Forberedelse. Kut kjøttet i små stykker og stek det i en gryte, hvor alt blir kokt i vegetabilsk olje. Tilsett løk, spiseskje med kokende vann og kok i høy brann til gyldenbrun, tre minutter. Legg gulrøtter, kutt i strimler og stuv i et minutt 3.
Vi kutter potetene i kuber, legg dem i en kasserolle, pepper, salt, hell kokende vann, slik at vannet dekker maten med 2 fingre høyere, kom med koking og legg det på en langsom brann. Kok til potetene er klare, og 5 minutter før måltidet er krydret. De kan kjøpes på markedet, hvor de selger krydder for pilaf, for shurpa, for supper, de passer alle sammen.
Salat "Petrovich"
Ingredienser: En boks med nyrebønner i tomat, 1 haug med koriander, persille, dill, saltet suluguniost til smak.
Forberedelse. Grønne finhakket. Oster revet på gnisten. Krabbe kjøtt finhakket. Egg vzobem og stekte egg, deretter stekte egg i 4 deler og kutt i tynne strimler. Alle blandingen.
"Yerevan" salat
Ingredienser: 4 tomater, 2 paprika, 2 løk, 1 teskje 3% eddik, 1 ha persille, basilikum, koriander, en klype med svart pepper, salt til smak.
Forberedelse. Søte paprika, agurker, tomater vi vil vaske. Gurkene renser fra huden, kutt peberstammen og fjern kjernen, rengjør løk. Tilberedte grønnsaker, kuttet i sirkler, grønnsaker vasket og finhakket. I salatskålen legger vi tomater i lag, søt pepper, agurker, dryss med pepper, salt, legg løk på toppen. Hell salaten med eddik og dryss med urter.
Roller av kyllingbryst
Ingredienser: purre, basilikum, dill, persille, søt pepper, prunes, Adyghe-ost.
Forberedelse. Kyllingbryst litt otobem, legg til greener, pepper finhakk, pommes frites, Adyghe-ost og bland alt. Forberedt forcemeat brystene, skru dem i små ruller, bind dem med purre og stek i en panne til de er helt klare.
Pilaf "Ararat"
Ingredienser: 800 gram epler, 900 gram kvede, 300 gram smør, 200 gram rosiner, 100 gram mandler, 100 gram tørkede aprikoser, 50 eller 100 gram alkohol.
Forberedelse. Forbered ris fra ris, overfør pilafen til en tallerken, fest et glidestykke, legg radene bakte kvede, epler. Vi skal legge til stekt i oljerensede mandler, tørkede aprikoser og rosiner. Vi skal dekorere pilauen med friske epler, der vi lager spor. I dem skal vi hælde alkohol. Når du serverer pilaf, slå av lyset, la alkoholen helles i epler.
Meatloaf i armensk stil
Ingredienser: 600 gram biff, 4 egg, 80 gram fettet fett. 4 hvitløksklær, 2 ss tomatpuré, 1 klype rød og svart bakketopp, 1 gjeng med persillegrønnsaker, smør til smøring, salt til smak.
Forberedelse. Vi skal rense biff fra fett og sener, slå av med en trehammer til kjøttet ser ut som en deigaktig masse. Etter det sprinkler vi det med svart pepper, salt og mer. Når det blir en viskøs konsistens, vil vi spre ut på brettet et lag på 1,5 eller 2 centimeter. På et lag kjøtt legger vi igjen deler av fettet fett, halvdeler av kokte egg, hvitløksnøkler.
Dryss med rød pepper, salt og pakk den i en rulle, pakk den i en tynn garn. Legg rullen i gryten, preoljet, topp med tomatpuré og sett i ovnen. Å rulle jevnt stekt, hver 10 eller 15 minutter, skru og hell juice, som ble dannet etter steking. Den ferdige rullen er avkjølt, kuttet i sirkler, lagt på en tallerken eller tallerken, dekorert med greener.
Marinerte hvitløk i armensk "Tsarsky"
Ingredienser for saltlake: 1 liter vann, 45 gram salt.
Ingredienser til marinade: Juice av hvite druer, 3 membraner av valnøtt. 2 knopper av nelliker, 4 erter av sort krydret pepper, 8 erter av sort pepper, 100 gram drue eddik 9%, 45 gram sukker, 45 gram salt, 1 liter vann.
Forberedelse. Ferskt fordøyd hvitløk, sett i et skyggefullt sted, ikke kutt toppene og røttene og tørk det i 15 dager. Etter tørking skar vi av rosettet, topper, la en skaftlengde med tykkelsen på pekefingeren. Vi legger hvitløkshodene i et eikebolt, fyll det med ikke-kokt kaldt vann, og dekk det med en ren klut for dagen.
Etter en dag, fjern det øverste laget av skall fra hodene, skyll hodene i kaldt vann tre ganger. Dens vil vi sette dem i fartøy med bred hals, der vi skal sitte i. For dette er glass eller leire beholdere egnet. Vi vil helle fartøyene til randen med salt saltvann. Hjerne i denne saltlake i 24 timer. Hver dag bytter vi vannet, så vi gjør 21 dager. På dag 22, vil vi salt den siste pickle og fylle den med en kald marinade. Fest nakken med en ren fille og hold hvitløk i 15 dager innendørs.
Etter 15 dager tømmer vi marinaden i tomme retter og holder den i kulde i 7 dager. Når vi salt marinade, fyller vi hvitløk i 7 dager med druesaft. Etter 7 dager, hell druesaften og fyll den med en kald marinade. Etter 5 dager serveres hvitløk til bordet.
Skovler fra svinekjøtt
Ingredienser: 3 kg svinekjøtt, 3 eller 3,5 m svin, 400 gram svinekjøttfett, 5 eller 6 fedd hvitløk, 500 gram granateple, svartpepper, salt.
Forberedelse. Svin er vasket, rengjort av sener og filmer, kuttet i stykker og passert gjennom en kjøttkvern sammen med fettet. Tilsett hakket pepper, salt, granatäpplefrø, knust hvitløk og bland alt. Gutten vaskes i kaldt vann, kuttes i stykker rundt 100 eller 120 centimeter lang. Vi snu dem innover, vi gni dem med salt og la dem gå i 5 eller 10 minutter, så skal vi vaske flere ganger i kaldt og varmt vann og knytte det i den ene enden.
Fyll tarmene med kokt hakket kjøtt, hver 15 eller 20 centimeter, vri det som en haug med pølser, slik at de ikke kan slappe av. Når skallet i tarmene er fylt, bind sammen, løs den andre enden. Før klargjøring, kutt med saks i stykker for 1 eller 2 pølser. Stek søtsaker på smeltet smør eller varm svinekjøttfett. De kan spennes på en spyd for 2 stykker per porsjon eller laget i form av en hestesko. Og stek over varme kuler.
Til badene serverer vi sure og skarpe sauser, for eksempel pepperrotsaus, granateple, tkemali.
Council. Skovler spises med mais tortillas eller med rugbrød, diverse sidet retter, marinader og pickles serveres - marinert grønn pepper, saltede grønne tomater, pickles og surkål. Badene serveres med en god havn og vodka.
Sauerkraut på armensk
Ingredienser: 60 kilo kål, 1,1 kilo hvitløk, 3, 5 kilo gulrøtter, 1,5 eller 2 kilo røtter - selleri, koriander med topper, 25 stykker paprika, 7-8 stk paprika, 300 eller 400 gram kirsebærblader. Ett kilo bete, 10 eller 15 stykker løvblad, 2 stk kanel, 1,4 eller 1,6 kilo salt.
Forberedelse. Klipp kålen fra dekselet, skyll det i rennende vann og kutt hodet i 2 eller 4 deler. Hodeplaggene er delt inn i denticles og gjennomvåt i varmt vann i en halv time, deretter rengjort. Gulrøtter rengjøres og kuttes i sirkler. Pepper og vi fjerner stilkene. Vi skiller røttene fra skallet, vask, kutt langs 2 eller 4 deler. Vi vil vaske blader av kirsebær. Vi vil vaske beets, rense dem, kutte dem i tynne plater.
På bunnen av fatet legger vi bladene av kirsebær og kål, og i tette rader legger vi kålkål. Mellom radene setter vi de samme delene av biter av bitter pepper, beteplate, gulrotcirkler, røtter, hvitløk. Det øverste laget av grønnsaker er dekket med kålblad, og deretter med en klut legger vi lasten på toppen. Deretter helles grønnsakene med en avkjølt marinade 4 eller 5 centimeter over de lagt grønnsaker. Vi lager 30 liter marinade til 50 kg kål. 29 liter vann oppvarmes til koking, tilsett krydder, vi avkjøler marinaden og fyller den med en fat. 5 dager beholderen holdes ved romtemperatur, til gjæringen begynner, så overfører vi den til kulde.
Ketchch fisk
Ingredienser: 1 kilo fisk, (filet med hud), 5 stk løk, 100 gram smør, 4 tomater, 4 paprika, et halvt glass hvit drue vin. 100 gram enkel deig, ½ ts bakkenbærgrønnsaker, ½ teskje rødt pepper, 6 stykker jamaicanske erter, 10 stykker sort pea, salt til smak.
Forberedelse. Løk er kuttet i halv ringer, søte paprika er kuttet i strimler, tomater er skiver. Vi legger olje på keramikk, legg løk, søte paprika, tomater, pepper, salt, så setter vi fisken i store biter. Spreng med salt, krydder, grønnsaker, lag med grønnsaker, fyll det med vin, dekk dekkene med et lokk og gni kantene med et smør. Bake kuchuchen i ovnen i 30 eller 40 minutter
Nshablit
Ingredienser: 200 gram smør, 2 kopp hvetemel, 300 gram rømme, 300 gram sukker, et glass salt, en teskje brus, vaniljesukker, sitronsyre.
Ingredienser til deigen: 250 gram hvetemel, 500 gram mandler, 675 gram sukker. En halv kopp vann, 2 hvite hvitt.
For sirup: 4 ss sukker, 2 ss vann.
Forberedelse. I gryten, varme vannet, legg deretter sukkeret. Vi bringer sirupen til koking, rør til sukkeret oppløses. La oss kjøle litt og tilsett halvparten av mandlene passert gjennom kjøttkvernen.
Vi skyter egghvittene, visp kontinuerlig, la sirup. Massen oppvarmes på lav varme i 15 minutter, omrøres og avkjøles deretter til romtemperatur. I massen må du gradvis legge til mel og knead deigen i 10 minutter, til massen blir homogen.
Bruk en skje, sett fra deigen til en smurt bakkebrett og strø med mel, pastiller som veier 30 gram. I midten av den flate kaken setter vi kjernen av skrællede og tørkede mandler. Bake nschablitet ved en temperatur på 180 grader Celsius, 30 minutter, deretter kaldt. Fra sukker og vann vil vi sveise sirup og smøre denne sirupen med kjeks.
Basturma kjøtt
Ingredienser: 10 kg utbenet biff, 13 gram saltpeter, 1 kilo salt, 500 gram kummin, 600 gram hvitløk, rød pepper etter smak.
Forberedelse. Kjøttet på dorsaldelen og kuttet av brystkroppen skal kuttes i 30 * 12 * 6 centimeter, legges i boller i rader, helles med en blanding av saltpetre og salt, deksel med en klut og la i 2 dager, så skifter vi kjøttet slik at topplaget ligger under og forlater i 2 dager. Kjøtt med litt kaldt vann og tørket på en tregitter.
Forberedt kjøtt legger seg på bordet med en klut, stoffets kanter strammes godt, legger brettet på stoffet og legges ned med en undertrykkelse. La i 5 timer, bytt deretter på stoffet og la det gå i 12 timer. På slutten av pressingen er kjøttet tett bundet med tvilling og hengt for tørking i 12 timer i skyggen. For å berøre kjøttet skal det være tørt.
Frø av karve vi skal sortere ut, vi skyller og kryper. Hvitløk rent og rastolch. Rød pepper, hvitløk, spidskommen blandet, tilsett vann, slik at blandingen i en konsistens lignet rømme. Vi kutter biter av tørket kjøtt med et tynt lag av forberedt blanding, pakket i rader i en beholder og holdt i 4 dager. Så tar vi kjøttet ut, dekker det igjen med en blanding, legger den i en bolle og holder den i 3 eller 4 dager. Operasjonen vil gjentas 3 ganger. Vi fjerner det tilberedte kjøttet og henger det i skyggen.
Nå vet vi hvordan å forberede armenske oppskrifter til en matbit. Prøv å lage mat og du vil like oppskrifter av retter av armensk mat.